ช็อกโกแลตดรีมกับซอสคาราเมลเค็ม เสิร์ฟพร้อมไวน์บดและไอศกรีมเบอร์รี่

• ปั่นผลเบอร์รี่ให้ละเอียด ตีไข่และน้ำตาลจนข้นและเป็นครีม นำนมและครีมไปต้มพร้อมกับแท่งอบเชย กานพลู และโป๊ยกั๊กในกระทะใบใหญ่
• เปิดเตาแล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมลงในส่วนผสมของไข่ทีละน้อย เทส่วนผสมกลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟกลางให้ข้นขณะคน มันต้องไม่เดือด
• นำหม้อออกจากเตา นำกานพลู โป๊ยกั๊ก และแท่งอบเชยออก ใส่น้ำซุปข้นเบอร์รี่และไวน์แดง รวมทั้งความเอร็ดอร่อยของส้มและสารสกัดวานิลลา
• ทำใจให้สบายอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นแปรรูปเป็นน้ำแข็งในเครื่องทำไอศกรีม หากจำเป็น ให้บรรจุในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงหลังจากนั้น

คาราเมลเค็ม

• ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้คาราเมลตั้งไฟกลางขณะกวน นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในครีม ใส่เนยและวานิลลาสกัดลงไปประมาณ เกลือทะเล 2 ช้อนชาและปล่อยให้เย็น

Speculoos ทีรามิสุ

• ผสมมาสคาโปน ไข่แดง และผงน้ำตาล ตะล่อมวิปครีมลงไป. เทน้ำมะนาวลงไป
• เท speculoos บางส่วนลงในภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอาหาร โรยเกลือคาราเมลด้านบน จากนั้นเกลี่ยมาสคาโปนครีมด้านบนและเลเยอร์สเปคูลูสอีกชั้น แช่อีกครั้งด้วยเกลือและคาราเมล วางครีมมาสคาโปนชั้นสุดท้ายด้านบนแล้วแช่เย็น
• ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วย eggnog ส้ม (ดู eggnog และเครื่องดื่มเสาวรส) และตกแต่งด้วย speculoos crumbs และโกโก้