ช็อกโกแลตมูสทาร์ตราสเบอร์รี่, ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล, เชอร์เบทส้ม, มะม่วง

บดราสเบอร์รี่แล้วกรองผ่านตะแกรง ผัดน้ำตาล

ใส่มะม่วง น้ำมะนาว น้ำ และความเอร็ดอร่อยในกระทะให้ร้อน แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยปิดฝา บดน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมมือ เติมลงในขวดที่เหมาะสม

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ นำครีมไปต้มในกระทะ เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้ทุกอย่างยืนประมาณ 3 นาที ตีช็อกโกแลตและครีมโดยใช้ที่ตีจนเนียน ใส่เนยลงไปผัดในบรั่นดี ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดผิวหนังบนช็อกโกแลตในขณะที่ช็อกโกแลตเย็นตัวลง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอยู่ตัว ใช้ช้อนสองช้อนปั้นเป็นลูกเบี้ยวเล็กๆ แล้วกลิ้งผ่านผงโกโก้

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดพร้อมใส่น้ำตาลลงไป ตีไข่แดงจนเป็นฟองแล้วใส่โกโก้ลงไป โรยผงฟูลงในแป้งแล้วร่อนลงบนไข่แดง เติมเปลือกส้ม, เนื้อวานิลลาจากฝักแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตะล่อมไข่ขาวให้เป็นก้อน

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในถาดอบขนาด 20 x 30 ซม. แล้วอบในเตาอบที่ 170 ° C เป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง

ใช้มีดขนาดใหญ่ ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็น 2 ซีก หนา 4 มม. แปรงด้านหนึ่งด้วยเนื้อราสเบอร์รี่ จากส่วนที่เคลือบด้วยเนื้อราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ให้ตัดฐานของทาร์ตออกด้วยวงแหวนสำหรับเสิร์ฟ แล้วพักไว้ในวงแหวนสำหรับเสิร์ฟ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัมจนตั้งยอด ปล่อยให้น้ำตาลหยดลงไปขณะกวน ใส่บางสิ่งบางอย่างลงในตู้เย็น ตีครีมจนตั้งยอดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นด้วย ละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังบนอ่างน้ำ

ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 50 กรัม และน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผสมช็อคโกแลตและไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันในครีม สุดท้ายใส่ไข่ขาวลงไป สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกวนอีกต่อไป

วางราสเบอร์รี่ 6 ชิ้นติดกันที่ด้านล่าง แล้วเติมมูสช็อกโกแลตลงในพิมพ์ ครั้งละช้อนโต๊ะ วางทาร์ตบนถาดหรือกระดานในตู้เย็นและแช่เย็นอย่างน้อย ชั่วโมง

ตั้งน้ำส้มคั้นสด น้ำ น้ำมะนาว และน้ำตาลกลับลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เชอร์เบทลงในเครื่องทำไอศกรีม และปล่อยให้ไอศกรีมคนประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

นำมูสช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น และนำทาร์ตออกจากวงแหวนเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง ยกทาร์ตลงบนจานของหวานด้วยอุปกรณ์เสิร์ฟเค้กหรือไม้พายในครัว โรยทาร์ตด้วยโกโก้ แล้วหยดซอสมะม่วงหยดเล็กๆ ให้ทั่ว วางทรัฟเฟิลไว้หน้าทาร์ตแล้ววางลูกเบี้ยว/ก้อนเชอร์เบทไว้ข้างๆ ตกแต่งจานด้วยเนื้อราสเบอร์รี่และซอสมะม่วงตามต้องการ วางราสเบอร์รี่ 2 ลูกไว้ที่ขอบด้านหลังเชอร์เบทและโรยด้วยน้ำตาลผง