เค้กมะพร้าวและบลูเบอรี่

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (การพาความร้อน 160 องศา) วางพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 20 + 20 ซม. หรือพิมพ์กลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ ใส่ไข่, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาล, กะทิ และน้ำมะนาวลงในชาม แล้วเทส่วนผสมแบบมือถือลงไป

มะพร้าวผึ่งให้แห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกล็ดข้าวโอ๊ตที่เหลือ แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในชาม เพิ่มส่วนผสมไข่มะพร้าวและคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมมือ เลือกบลูเบอร์รี่. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วใช้ครึ่งหนึ่ง โรยด้วยบลูเบอร์รี่ .. เทแป้งและบลูเบอร์รี่ที่เหลือลงไป อบในเตาร้อนบนชั้นกลางประมาณ 30-35

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้โรยมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้งที่เหลือไว้ด้านบน และอบเค้กให้เสร็จ วางเค้กมะพร้าวและบลูเบอร์รี่ลงในพิมพ์บนตะแกรงจนเย็นสนิท จากนั้นยกออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็น 9 ก้อน