น้ำตาลดอกมะพร้าว: สิ่งนี้ซ่อนอยู่หลังสารให้ความหวาน

น้ำตาลเสื่อมเสียชื่อเสียงและไม่เพียงแต่ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่อาหารหวานจะเป็นทางเลือกได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นน้ำตาลดอกมะพร้าวเป็นตัวเลือก เราอธิบายว่าสิ่งนั้นคืออะไรกันแน่ และอาหารนั้นเหมาะสมที่จะใช้แทนน้ำตาลหรือไม่

สารให้ความหวานที่เหมาะสม? น้ำตาลดอกมะพร้าว

ชื่อเสียงที่ไม่ดีของน้ำตาลทรายทำให้สารให้ความหวานทางเลือกปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หนึ่งในนั้นคือน้ำตาลดอกมะพร้าว ซึ่งเป็นน้ำตาลสองเท่าและไม่ใช่น้ำตาลเดี่ยวเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายทั่วไป ในการทำน้ำหวานนั้นได้จากดอกของต้นมะพร้าวต้มเป็นน้ำเชื่อมและมวลที่ตกผลึกบดละเอียด ผลที่ได้คือเม็ดสีน้ำตาลที่มีพลังความหวานเท่ากับน้ำตาลอ้อย สำหรับสูตรที่มีสารทดแทนน้ำตาล จะใช้ปริมาณ 1:1 เสมอหากใช้น้ำตาลดอกมะพร้าวแทนน้ำตาล ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลดอกมะพร้าวไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำตาลหัวบีททั่วไป ทั้งในแง่ของปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ มักมีการโฆษณาดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งหมายความว่าน้ำตาลโตนดทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงและดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้ ศูนย์ผู้บริโภคเน้นย้ำ การกล่าวอ้างด้านสุขภาพอื่น ๆ ไม่ได้รับอนุญาตสำหรับน้ำตาลโตนดภายใต้กฎหมายอาหาร

ข้อเสียของน้ำตาลดอกมะพร้าว

น้ำตาลดอกมะพร้าวควรได้รับการพิจารณาอย่างมีวิจารณญาณในแง่ของความยั่งยืน กระบวนการผลิตค่อนข้างเป็นไปตามธรรมชาติ แต่การขนส่งจากต่างประเทศมีผลกระทบต่อความสมดุลของ CO2 มากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปซึ่งประกอบด้วยหัวบีตน้ำตาลในประเทศ ประการสุดท้าย น้ำตาลโตนดมีประสิทธิภาพที่แย่กว่าน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น รสคาราเมลของน้ำตาลดอกมะพร้าวจำกัดการใช้ กลิ่นหอมโดยธรรมชาติสามารถสังเกตได้ในช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในทางกลับกัน เค้ก ขนมอบ และของหวานสามารถนำเสนอความแตกต่างของรสชาติใหม่ๆ ได้โดยใช้สารให้ความหวานเป็นส่วนผสม

นี่คือวิธีที่น้ำตาลโตนดสามารถนำมาใช้ในครัวได้

หากคุณอบด้วยน้ำตาลดอกมะพร้าว กลิ่นคาราเมลสามารถสร้างสรรค์ความอร่อยได้เหมือนเค้กกล้วยหอมของเรา เนื่องจากสารให้ความหวานละลายได้น้อยกว่าน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องคนแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ขนมอบและของหวานจะได้ผลดีที่สุดหากคนน้ำตาลปี๊บจนขึ้นฟอง ตัวอย่างเช่น ลองสูตรทีรามิสุของเราด้วยสารให้ความหวานทางเลือก น้ำตาลดอกมะพร้าวยังควรค่าแก่การลองใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับโรยหน้าผลไม้รสเปรี้ยว ในกาแฟ และทำให้ควาร์กและโยเกิร์ตมีรสหวาน ความขมขื่นเพียงหยดเดียวคือราคาที่สูงซึ่งสูงกว่าน้ำตาลโต๊ะหลายเท่า โดยปกติแล้วหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาไม่ถึงสิบยูโร