อุณหภูมิหลักสำหรับเนื้อแกะ: ขาแกะ ชั้นวางลูกแกะ

คุณต้องการเตรียมเนื้อแกะหรือไม่? หากคุณใส่ใจกับอุณหภูมิแกนกลางที่เหมาะสม เนื้อจะนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ เราจะแสดงสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับขาแกะ สันในแกะ และเนื้อซี่โครงแกะ

เนื้อแกะ: ที่มาและรสชาติ

เนื้อแกะไม่เพียงแต่มีรสชาติที่พิเศษและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินบีหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบเผาผลาญและโครงสร้างกระดูกของคุณ นอกจากนี้ยังมีไขมันค่อนข้างต่ำ เนื้อแกะมาจากสัตว์อายุไม่เกิน 12 เดือน เพื่อให้สามารถเสิร์ฟชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ขาแกะ ชั้นวางเนื้อแกะ หรือเนื้อซี่โครงแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดระดับความสุกที่ต้องการโดยการวัดอุณหภูมิแกน

หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่าให้ใส่เนื้อแกะลงบนจานให้ตรงที่สุดเสมอ หากเย็นลงมากเกินไป ไขมันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและรสชาติจะขุ่นมัว

อุณหภูมิแกนของเนื้อแกะ: ตาราง

มีวิธีการเตรียมเนื้อแกะที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการตัด ไม่ว่าจะตุ๋น ย่าง หรือย่าง คุณก็ทำอะไรได้มากมายกับเนื้อแกะในครัวของคุณ เราจะอธิบายชิ้นส่วนยอดนิยมบางชิ้นและแสดงให้คุณเห็นว่าควรเตรียมอย่างไรให้ดีที่สุดและอุณหภูมิแกนใดที่ควรจะมี

ตัดเนื้อ - ปานกลาง - ทำได้ดี

• ขาแกะ – 60 °C – 70-72 °C
• ชั้นวางเนื้อแกะ – 60-62 °C – 68 °C
• ปลาแซลมอนแกะ – 60-62 °C – 65-68 °C
• เนื้อแกะ -60-62 °C – 65-68 °C
• ไหล่แกะ – 60-62 °C – 66-68 °C
• เนื้อแกะอาน – 70-75 °C – 80 °C
• ขาแกะ – 75-78 °C – 82-85 °C

ขาแกะ

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อย่างชิ้นใหญ่ ทางออกที่ดีที่สุดคือขาแกะ ซึ่งคุณสามารถซื้อแบบเป็นกระดูกหรือเลาะกระดูกออกจากคนขายเนื้อก็ได้ การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำหลังจากที่เนื้อถูกทำให้สุกเพื่อเพิ่มรสชาติการคั่วกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น แม้ว่าคุณจะต้องวางแผนสองสามชั่วโมงสำหรับขาแกะที่เตรียมด้วยวิธีนี้ แต่คุณจะได้รับรางวัลเป็นเนื้อนุ่มละลายในปากอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณทำอุณหภูมิแกนกลางที่เหมาะสมได้ที่ 60 °C คุณจะทึ่งกับเนื้อฉ่ำๆ หากคุณชอบแบบสุก เนื้อจะแข็งขึ้นเล็กน้อย

ขาแกะประกอบด้วยสี่ส่วน ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำสเต็กหรือเสียบไม้แสนอร่อยสำหรับการย่าง สำหรับเนื้อสุกปานกลาง คุณควรตั้งเป้าหมายไว้ที่ 60 °C หากเนื้อสุกทั่วถึง แนะนำให้ใช้ประมาณ 70-72 °C

ชั้นวางแกะ

นี่คือเนื้อติดกระดูกซึ่งใช้เนื้อแกะสับยอดนิยม กระดูกช่วยให้แน่ใจว่าชั้นเนื้อแกะมีรสชาติที่ดีและเข้มข้นเป็นพิเศษ ปริมาณไขมันทำให้มันชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้เนื้อแกะนี้ในการย่าง การย่างจะทำให้ได้กลิ่นย่างที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะเตรียมชั้นเนื้อแกะมีเดียมหรือค่อนข้างดีนั้นขึ้นอยู่กับคุณ อุณหภูมิแกนกลางควรอยู่ที่ 60-62 °C สำหรับการปรุงอาหารแบบปานกลาง และ 68 °C สำหรับการปรุงอาหารแบบสุก

แซลมอนเนื้อแกะ

เนื้อแกะเกี่ยวอะไรกับปลา? ไม่มีอะไร แค่ชื่อสับสนเล็กน้อย แซลมอนแกะเป็นเนื้อสันในที่ตัดออกจากกล้ามเนื้อแกนกลางหลัง ซึ่งเป็นเนื้อชิ้นที่ละเอียดและนุ่มมากเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถหั่นสเต็กชิ้นเล็กๆ ได้ หากต้องการ คุณยังสามารถเตรียมปลาแซลมอนแกะชิ้นหนึ่งแล้วแล่ก่อนเสิร์ฟ เช่น หั่นเป็นชิ้นๆ

เนื้อไม่ติดมันจะมีรสชาติดีที่สุดที่อุณหภูมิแกนกลาง 60-62 °C เมื่อเนื้อยังเป็นสีชมพูและเนื้อด้านในนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ อุณหภูมิแกนกลางของเนื้อนี้ไม่ควรสูงกว่า 68 °C มิฉะนั้น คุณจะได้เนื้อแห้งแข็งๆ บนจาน

เนื้อแกะ

เช่นเดียวกับสัตว์อื่นๆ เนื้อสันหลังแกะเป็นส่วนที่ดีที่สุด เนื้อแกะหั่นบาง ๆ และย่างคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะ

เตรียมสื่อที่อุณหภูมิแกนกลาง 60-62°C คุณไม่เพียงแต่จะรักเนื้อแกะในวันอีสเตอร์เท่านั้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ดีที่อุณหภูมิ 65-68 °C

ไหล่ของแกะ

เนื้อจากไหล่จะนุ่มน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ของการตัด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดจากเนื้อไม่ติดมันได้ เตรียมเป็นเนื้อย่างทั้งตัวสำหรับรอบที่ใหญ่ขึ้น เป็นสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย หรือสำหรับย่างสเต็ก

คุณจะได้เนื้อแกะไหล่สีชมพูที่อุณหภูมิแกนกลาง 60-62 °C เนื้อสุกดีที่อุณหภูมิ 66-68 °C

เนื้อแกะ

คุณลักษณะพิเศษคือปุ่ม ซึ่งคุณจะพบได้น้อยมากในการค้าขายมากกว่าเนื้อแกะ มันมาจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า 1 ปี เหล่านี้คือแกะตัวผู้ตอนหรือสัตว์ตัวเมียที่ยังไม่มีลูก หากคุณเปรียบเทียบเนื้อแกะกับเนื้อแกะ คุณจะพบว่ามีสีเข้มกว่าและมีลายหินอ่อนมากกว่า เนื้อแกะมีรสชาติเข้มข้นกว่าขาแกะ สันในแกะ ฯลฯ โครงสร้างแน่นกว่ามาก เตรียมอานม้าและขาแกะเป็นหลัก

ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ อุณหภูมิแกนกลางควรสูงกว่าเนื้อแกะอย่างเห็นได้ชัด มิฉะนั้น เนื้อจะมีรสชาติที่ไม่น่าไว้วางใจ และไขมันที่บรรจุก็จะหนาเกินไป

วัดอุณหภูมิแกนของเนื้อแกะ

หากคุณต้องการกำหนดอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการจากตารางของเราเมื่อเตรียมเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์:

1. ใส่เทอร์โมมิเตอร์อย่างระมัดระวังที่จุดที่หนาที่สุด
2. ถึงกลางชิ้นเนื้อ
3. อ่านอุณหภูมิ

หมายเหตุ: อย่ากัดเนื้อบ่อยเกินไป! มิฉะนั้น มีความเสี่ยงที่น้ำจากเนื้อสัตว์จะไหลออกมามากเกินไป และเนื้อแกะหรือเนื้อแกะของคุณจะไม่ชุ่มฉ่ำบนจาน แต่จะค่อนข้างแห้งและแข็ง และโปรดอย่าวัดที่กระดูกโดยตรง เนื่องจากอุณหภูมิมักจะสูงกว่าที่นี่ และผลที่ได้อาจถูกปลอมแปลงได้

การทดสอบการทำอาหารด้วยมือ

แม้ว่าวิธีนี้จะไม่แม่นยำเท่ากับการวัดอุณหภูมิแกนด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังดีกว่าการปรุงเนื้อแกะแบบสุ่ม เรียกอีกอย่างว่า "การทดสอบแรงกดฝ่ามือ" เหมาะที่สุดกับเนื้อชิ้นเล็กๆ เช่น สเต็กเนื้อแกะ คุณเปรียบเทียบระดับความนุ่มของชิ้นเนื้อกับส้นมือของคุณในตำแหน่งนิ้วต่างๆ

แนวทางต่อไปนี้จะช่วยคุณแกะ:

• นำนิ้วหัวแม่มือและนิ้วนางเข้าหากัน: ปานกลาง
• นำนิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อยมารวมกัน: ทำได้ดี