มี “ยีนผักชี” หรือไม่?

ผู้เกลียดชังผักชีระวัง: คุณไม่สามารถตำหนิความไม่ชอบของคุณสำหรับใบสีเขียวบนพันธุกรรมเพียงอย่างเดียว

นั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับ:

กล่าวกันว่ายีนผักชีมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่ไม่ดี

ไม่ว่าจะเป็นแกงในอาหารเอเชียหรือกัวคาโมเล่ในภาษาเม็กซิกัน อาหารบางจานมักไม่ค่อยพบหากไม่มีใบผักชี สิ่งที่มีรสชาติดีสำหรับบางคนทำให้เกิดความรังเกียจอย่างมากต่อผู้อื่น: “ฉันเกลียดผักชี!”, “รสชาติเหมือนสบู่เท่านั้น!” คือสิ่งที่ผู้คนพูดบน Twitter เป็นต้น มีแม้กระทั่งเพจเกลียดผักชีบน Facebook ที่มีสมาชิกเกือบ 200,000 คน

แทบจะไม่มีพืชชนิดใดที่กระตุ้นอารมณ์ความรู้สึกได้มากกว่าผักชี ว่ากันว่า "ยีนผักชี" คือยีน "OR6A2" แม้แต่ Wikipedia article กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงของยีนนี้อาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้คนไม่ชอบผักชี

นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องพูดถึงมัน:

ไม่มีหลักฐานสำคัญ

ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอสำหรับสมมติฐานนี้ 2012 การศึกษาที่เชื่อมโยงในบทความ Wikipedia เน้นยีนบางส่วนและโดยเฉพาะ "OR6A2" อันที่จริง ยีนนี้เป็นพิมพ์เขียวสำหรับตัวรับกลิ่น ข้อสันนิษฐาน: ตัวรับกลิ่นนี้สามารถจดจำอัลดีไฮด์พิเศษในผักชีที่เกี่ยวข้องกับ "กลิ่นสบู่"

จริงๆ แล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาการ "สบู่" ส่วนใหญ่เกิดจากกลิ่นของอัลดีไฮด์บางชนิด คำถามเดียวก็คือผู้รับรายใดที่รับผิดชอบเรื่องนี้ “ไม่มีข้อมูลว่ากลิ่นใดที่สามารถนำมาใช้กระตุ้นตัวรับ OR6A2 ได้ ซึ่งรวมถึงอัลดีไฮด์ด้วย” Hanns Hatt นักชีววิทยาและแพทย์อธิบาย ปัญหาใหญ่ในการวิจัยการดมกลิ่น: น้อยกว่าร้อยละ 20 ของตัวรับกลิ่นของมนุษย์ประมาณ 400 ตัว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ากลิ่นใดกระตุ้นการทำงานของตัวรับกลิ่นใด

การศึกษาจึงสามารถให้ข้อบ่งชี้ถึงความเชื่อมโยงเท่านั้น และเพียงเพราะบางคนพบว่ารสชาติของสบู่ผักชีไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่ชอบผักชีโดยอัตโนมัติ

แต่:

ประสบการณ์ในการรับรสไม่ได้ขึ้นอยู่กับกลิ่นเท่านั้น

ข้อจำกัดอีกประการหนึ่ง: “นอกเหนือจากประสาทรับกลิ่นแล้ว ผักชียังดึงดูดประสาทรับรสและตัวรับไตรเจมินัลในเยื่อเมือกของจมูกและปากด้วย” ฮันน์ส แฮตต์ นักวิจัยด้านน้ำหอมกล่าว เหนือสิ่งอื่นใด ตัวรับไทรเจมินัลจะส่งสัญญาณความเจ็บปวดไปยังสมองผ่านทางเส้นประสาทไทรเจมินัล

ตัวอย่างเช่น ถ้าเรากินพริกเผ็ด แคปไซซินในพริกจะตอบสนองต่อตัวรับความเจ็บปวดจากความร้อนประเภท TRPV1 ซึ่งส่งข้อมูลนี้ไปยังสมองผ่านทางเส้นประสาทไตรเจมินัล ในทางกลับกัน มิ้นท์มีฤทธิ์เย็น กรดคาร์บอนิกจะรู้สึกเสียวซ่า และอัลดีไฮด์ยังกระตุ้นตัวรับไตรเจมินัลด้วย “ประสบการณ์ด้านรสชาติ” โดยทั่วไปของผักชีไม่ได้เกิดจากกลิ่นของเราเท่านั้น

และตอนนี้?

ประสบการณ์และอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมมีความสำคัญมากกว่ายีน

อาหารที่เราชอบนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัวและอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของการรับรู้กลิ่น นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนงานวิจัยเขียนเอง ในความเป็นจริง มีองค์ประกอบทางพันธุกรรมในการรับรสและกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของตัวรับกลิ่นและรส แต่องค์ประกอบของกลิ่น รส ตลอดจนการประเมินทางอารมณ์นั้นเกิดขึ้นในสมองเท่านั้น

เกี่ยวกับผักชี, ก การศึกษาโตรอนโต แสดงว่าการชอบผักชีก็ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของเราด้วย มีการศึกษาอื่นๆ เพียงไม่กี่ชิ้นเกี่ยวกับความชอบของเราต่อผักชีและคำถามเกี่ยวกับปัจจัยทางพันธุกรรม ซึ่งหนึ่งในนั้น ผู้เขียนงานวิจัยยังได้อ้างอิงถึงอีกด้วย

ดังนั้นไม่ว่าเราจะชอบผักชีหรือไม่ก็ตาม อาจเกี่ยวข้องกับสถานที่ที่เราเติบโตมาและความรู้สึกของเราเกี่ยวกับสถานการณ์ที่เรารับประทานผักชีมากกว่า