เครปเค้กครีมซุปเนื้อไก่กับมาเดราและเห็ดเครป

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นลูกเต๋า อุ่นเนย 20 กรัมและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะย่าง ทอดไก่ด้วยไฟแรงประมาณ 15-20 นาที โดยกลับด้านอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มผักและทอดต่ออีก 10-15 นาที Deglaze กับไวน์และลดลงอย่างดี เติมน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาทีด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ท่องบ่อยขึ้น

หลังจาก 30 นาที ใส่ต้นไธม์ 5 ก้าน กานพลู จูนิเปอร์ พริกไทย และใบกระวาน และปรุงอาหารจนจบ สุดท้าย เทน้ำสต๊อกผ่านตะแกรงละเอียดลงในหม้ออีกใบ

จากนั้นสับเห็ดพอร์ชินีให้หยาบและหั่นหอมแดงเป็นลูกเต๋า ละลายเนยที่เหลือในกระทะและนึ่งหอมแดงในนั้นจนโปร่งแสง โรยด้วยแป้งและผัดขณะกวน จากนั้นเติมสต็อกและครีมทั้งหมดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดพอร์ชินี นำไปต้มและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 20-30 นาที หมั่นคนบ่อยๆ

ปั่นซุปให้ละเอียดแล้วเทผ่านกระชอนลงในหม้ออีกใบ ปรุงรสด้วย Madeira น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงรสและทอดอกนกกระทา

สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง ครีม นม และเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้ 15 นาที ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบแล้วอบเครปบางๆ ทำซ้ำขั้นตอนและอบเครปบาง ๆ ทั้งหมด ชิ้นแล้วปล่อยให้ระบายบนกระดาษรองครัว

สำหรับการบรรจุให้ทำความสะอาดและสับเห็ดทั้งหมดให้ละเอียดและสับหัวหอมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับจนของเหลวระเหยหมด ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและผัดประมาณ 3-4 นาทีจนโปร่งแสง ดึงโหระพาออกจากก้าน สับและผัดส่วนผสมของเห็ด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เด็ดใบพาร์สลีย์ออกจากก้าน สับให้ละเอียด แล้วนวดกับทาร์ทาร์ ครีม และส่วนผสมของเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

จากนั้นทาน้ำมันที่จานอบกลม (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) เบา ๆ แล้วปิดฐานด้วยกระดาษรองอบ แบ่งส่วนผสมของเห็ดออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนเครป 3 แผ่น ค่อยๆ วางเครปซ้อนทับกันในแบบพิมพ์ วางเครปแผ่นที่ 180 แล้วกดลงเล็กน้อย อบแบบฟอร์มในเตาอบอุ่นที่ 15 ° C เป็นเวลา 20-5 นาที ในที่สุดก็ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ชิ้นจากนั้นวางอกนกกระทาอุ่น ๆ ไว้ด้านบนและเสิร์ฟตรงกลางซุป