Ashley Wright
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับหมูสามชั้น:
- 1 kg หมูสามชั้น
- 50 ชิ้น พริกไทยดำ
- 25 ชิ้น กระวานฝักสีดำ
- 40 ชิ้น กานพลู
- 3 ชิ้น อบเชยแท่ง
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
สำหรับชาโยคี:
- 25 g โยคี / ชาชัย (ผสมเครื่องเทศ)
- 150 ml นม
- 2 ช้อนโต๊ะ ฮันนี่
- เกลือ
สำหรับสลัดวอลดอร์ฟ:
- 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเขียว
- 150 g รากผักชีฝรั่ง
- 30 g เมล็ดวอลนัท
- 2 ช้อนชา ฮันนี่
- 1 ชิ้น มะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสชีส
- 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ
- 1 นางสาว หมากฝรั่งซานทาน
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำ
หมูสามชั้น:
- บดเครื่องเทศให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยกเว้นเกลือในครก ถูหมูสามชั้นด้วยเกลือทะเลหยาบแล้วใส่ในถุงสูญญากาศ จากนั้นถูเนื้อในถุงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นซีลเนื้อด้วยสุญญากาศและปล่อยให้แช่ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้น เปิดเตาอบที่ 110°C ไฟบนและไฟล่าง นำหมูสามชั้นออกจากถุง ล้างเครื่องเทศสักครู่ วางเนื้อโดยให้หนังคว่ำลงในจานอบ แล้วเทน้ำร้อนประมาณ 800 มล. ค่อยๆ ย่างหมูสามชั้นประมาณ 6 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิแกนถึง 80°C
- นำหมูสามชั้นออกจากเตาอบ แล้วใช้มีดคมๆ เลาะเปลือกและไขมันข้างใต้ออก จากนั้นเอาไขมันออกจากเปลือกแล้วหั่นเปลือกเป็นคอร์เซ็ต
- ตอนนี้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C วางรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนของเปลือกบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ปิดทับอีกครั้งด้วยกระดาษรองอบแล้ววางถาดอบอีกแผ่นด้านบนเพื่อถ่วงน้ำหนัก ตอนนี้ดันเปลือกระหว่างแผ่นอบสองแผ่นในเตาอบแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีจนกรอบ หั่นหมูสามชั้นที่เหลือออกเป็น 5 ก้อนเท่าๆ กัน ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์บนไฟอ่อนๆ จนพร้อมเสิร์ฟ
ชาโยคี:
- เตรียมชาโยคีตามคำแนะนำและพักไว้ ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นชาอีกครั้งแล้วเติมนม น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทชาโยคีร้อนๆ ลงบนจานรอบๆ ก้อนหมูสามชั้นที่วางตรงกลาง
สลัดวอลดอร์ฟ:
- คว้านแอปเปิ้ลและขูดครึ่งหนึ่งอย่างประณีต ครึ่งหนึ่งให้หยาบกว่าเล็กน้อยกับเปลือกสีเขียว ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและขูดให้ละเอียด ผสมแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายฝรั่งผสมกับน้ำเลมอนทันที เพื่อไม่ให้สลัดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- สับวอลนัทให้ละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายพร้อมกับน้ำผึ้ง ครีมแฟรช และพาร์สลีย์สับ ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทย และถ้าจำเป็น ให้ข้นด้วยแซนแทนกัมเล็กน้อย
- ในการเสิร์ฟ ปั้นสลัดเป็นแผ่นเกี๊ยว 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางแผ่นเกี๊ยวตรงกลางก้อนหมูสามชั้น ติดชิปหมูสามชั้นอบที่ด้านบนของสลัดโรลเพื่อตกแต่ง
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 356กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 4.3gโปรตีน: 9.6gอ้วน: 33.9g
