ครีมชีสนมเปรี้ยวกับพลัมผลไม้แช่อิ่มและ Cantuccini

ครีมกระปุก

• สำหรับครีมนมเปรี้ยวให้แช่เจลาตินในน้ำปริมาณมากแล้วพักไว้ ตีไข่แดงจนเป็นฟอง เติมน้ำตาลลงไป แล้วคนต่อจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ชีสชั้นลงไปผัดจนเนียน จากนั้นใส่วานิลลาที่ขูดออกมา ผิวเลมอนขูด น้ำมะนาว และเคิร์ช

• ในภาชนะอื่น ตีครีมที่แช่เย็น (100 มล.) กับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นวิปปิ้งครีมจะถูกยกขึ้นอย่างเบามือภายใต้ก้อนชีสโดยใช้หัวตีที่ใหญ่ขึ้นจนกว่าจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ห้ามใช้ไม้กวนมือไฟฟ้าเด็ดขาด!)

• บีบเจลาตินที่แช่แล้วลงในกระทะ เทครีมที่เหลือ (20 มล.) แล้วละลายที่อุณหภูมิปานกลาง เทส่วนผสมครีมเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้อย่างดี จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมชีสลงในส่วนผสมครีมเจลาตินที่อุ่นและเหลวทันที แล้วผสมให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการปัดที่ใหญ่ขึ้น (ต้องรีบคนเร็วๆ ไม่งั้น เจลาตินจะจับตัวเป็นก้อน)

• ตอนนี้ครีมนมเปรี้ยวที่กวนอย่างราบรื่นสามารถถ่ายโอนหรือบรรจุลงในภาชนะหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสมได้ เก็บของทั้งหมดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ผลไม้แช่อิ่มพลัม

• สำหรับน้ำบ๊วย ให้อุ่นน้ำบ๊วยกับน้ำตาลในกระทะที่เหมาะสม ใส่อบเชยลงไป เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 15 นาที ปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาลที่ถนอมอาหารแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที

• ในระหว่างนี้ ตักลูกพลัมใส่น้ำสต็อก ปล่อยให้มันชันและปรุงรสตามชอบ นำลูกพลัมออกจากเตาแล้วนำแท่งอบเชยออกขึ้นอยู่กับว่าลูกพลัมสุกดีเพียงใด สุดท้าย โอนผลไม้แช่อิ่มและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

• ในการเสิร์ฟ ให้แบ่งส่วนด้วยช้อนขนาดใหญ่ที่ร้อนและเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แช่อิ่มพลัมและสะระแหน่เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแคนตูชินี (บิสกิตจากทัสคานี)