ตัดหรือกดกระเทียม? เคล็ดลับที่ดีที่สุด

การตัดหรือกดกระเทียม – ความแตกต่าง

มีการศึกษาเกี่ยวกับกระเทียมเป็นจำนวนมาก แต่จนถึงขณะนี้ทั้งนักวิทยาศาสตร์และเชฟระดับดาวไม่สามารถตกลงกันว่าวิธีใดเหมาะสม ประโยชน์ของการสับกระเทียมมีดังนี้

• เชฟชื่อดัง Alfons Schubeck และ Johann Lafer มักจะสั่งสอนให้สับกระเทียมเสมอ วิธีนี้จะทำให้กระเทียมไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหยและเพิ่มรสชาติอีกด้วย คุณชูเบคยังแนะนำว่าให้คุณหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ เท่านั้น คุณจึงมีพื้นผิวที่ใหญ่
• ตอนนี้กระเทียมชิ้นใหญ่ไม่เหมาะกับทุกคน หากคุณไม่อยากกัดกระเทียมชิ้นใหญ่ ก็สามารถสับกระเทียมได้เช่นกัน บังเอิญมีเครื่องมือสำหรับตัด เช่น เครื่องตัดกระเทียม
• ไม่ว่าคุณจะหั่นหรือกดกระเทียมก็ขึ้นอยู่กับอาหารจานนั้นด้วย พิซซ่าแบบดั้งเดิมใช้กระเทียมสับเท่านั้น คุณสามารถพบมันได้เป็นชิ้นบางๆ ท่ามกลางส่วนผสมอื่นๆ คุณควรใช้กระเทียมสับสำหรับบาแก็ตหรือเครื่องปรุงรสราดหน้าด้วย
• หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของกระเทียมให้กับอาหารของคุณ เพียงแค่คนเป็นชิ้นๆ ขณะทำอาหาร คุณสามารถนำชิ้นเนื้อออกจากจานได้เมื่อเสิร์ฟ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

กดกระเทียม? คำแนะนำที่สำคัญ

Horst Lichter อยู่อีกด้านหนึ่งของการถกเถียงเรื่องกระเทียม: เชฟระดับดาวคิดว่ากระเทียมบดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• ท้ายที่สุดแล้ว คำถามก็คือและยังคงเป็นเรื่องของรสนิยมในความหมายที่แท้จริงของคำนี้
• เมื่อกดให้เลือกระหว่างกดกระเทียมกับการบดด้วยมีด ส้อม หรือช้อน อย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยการกดกระเทียม นิ้วของคุณจะไม่รับกลิ่นกระเทียมต่างจากเวลาหั่น
• แน่นอนว่าการกดกระเทียมยังมีประโยชน์มากกว่าสำหรับอาหารจานพิเศษ เช่น ซอสและซุป จากนั้นนำกานพลูที่กดแล้วลงไปคนให้เข้ากันกับซอส กระเทียมบดมักจะได้รับความนิยมมากกว่ากระเทียมสับในสลัด อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้กระเทียมบด คุณจะขาดความรู้สึกว่าจะได้รับปริมาณที่เหมาะสม บ่อยครั้งกระเทียมจะเข้าไปอยู่ในอาหารมากกว่าที่ต้องการ เพิ่มช้าๆและลิ้มรสอาหารของคุณบ่อยขึ้น