Cyclamate: สารให้ความหวานไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ไซคลาเมตสัญญาว่าจะลดน้ำหนักได้เร็วขึ้นโดยไม่ยอมแพ้ แม้ว่าสารให้ความหวานจะมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป แต่ก็มีแคลอรี่น้อยกว่ามาก แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสารให้ความหวานจะดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ มันถูกห้ามในสหรัฐอเมริกามานานกว่าห้าสิบปี ข้อมูลทั้งหมด!

สารให้ความหวานไซคลาเมตเป็นที่นิยมมากกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก กล่าวกันว่าช่วยลดแคลอรี่และช่วยเร่งการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ สารให้ความหวานยังถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากสารทดแทนน้ำตาล แต่นี่เป็นกรณีของไซคลาเมตหรือไม่?

ไซคลาเมตคืออะไร?

ไซคลาเมตหรือที่รู้จักกันในชื่อโซเดียมไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรี่ ค้นพบในปี 1937 ที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ (สหรัฐอเมริกา) เช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่นๆ ที่รู้จักกันดี เช่น แซ็กคาริน แอสปาร์แตม หรืออะซีซัลเฟม ไซคลาเมตไม่มีแคลอรี่ เพราะจะไม่ถูกเผาผลาญและถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการกลืนกิน ซึ่งต่างจากน้ำตาลปกติ ในสหภาพยุโรป สารให้ความหวานเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ E 952

ไซคลาเมตมีความหวานมากแค่ไหน?

ไซคลาเมตมีความหวานมากกว่าน้ำตาล (ซูโครส) ปกติถึง 35 เท่า ทนความร้อน และยังใช้ในการอบและปรุงอาหารอีกด้วย แม้จะมีทั้งหมดนี้: เมื่อเปรียบเทียบกับสารทดแทนน้ำตาลอื่นๆ ทั้งหมด ไซคลาเมตมีพลังในการให้ความหวานต่ำที่สุด แต่มันช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารให้ความหวานอื่นๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักพบในผลิตภัณฑ์ที่ผสมกัน – มักใช้ร่วมกับขัณฑสกร รสหวานของไซคลาเมตยังอยู่ได้นานกว่าซูโครสมาก

ปริมาณโซเดียมไซคลาเมตสูงสุดต่อวันคือเท่าใด?

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) แนะนำให้รับประทานยาสูงสุดต่อวันที่ 7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 250 กิโลกรัม ห้ามใช้ไซคลาเมตในการเคี้ยวหมากฝรั่ง ลูกอม หรือไอศกรีม เป็นต้น ทำไม เพื่อให้มั่นใจว่าจำนวนเงินรายวันจะไม่เกินอย่างง่ายดาย ตามกฎหมาย อาหารสามารถบรรจุได้สูงสุด 2500 และ 1000 มิลลิกรัมต่อลิตรและกิโลกรัม ส่วนในสเปรดและผลไม้กระป๋อง ขีดจำกัดอยู่ที่ มิลลิกรัม

อาหารอะไรบ้างที่มีไซคลาเมต?

ไซคลาเมตสารให้ความหวานสังเคราะห์มีอายุการเก็บรักษานาน แม้เก็บไว้นานก็ไม่สูญเสียรสชาติหรือความหวานเลย เนื่องจากทนความร้อนเป็นพิเศษ จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบขนม นอกจากผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและยาบางชนิดแล้ว ไซคลาเมตยังมักใช้ในอาหารต่อไปนี้:

• ลดแคลอรี่/ขนมหวานหรือของหวานไร้น้ำตาล
• เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ/ไม่มีน้ำตาล
• แยมแคลอรี่ต่ำ/ไม่มีน้ำตาล (เช่น ผลไม้)
• สเปรดแคลอรี่ต่ำ/ไม่มีน้ำตาล (เช่น แยม แยมผิวส้ม เยลลี่)
• สารให้ความหวานบนโต๊ะ (ของเหลว ผง หรือเม็ด)
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

สารให้ความหวานไซคลาเมตไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่?

ความจริงที่ว่าการใช้โซเดียมไซคลาเมตในอาหารได้รับการควบคุมโดยกฎหมายแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารให้ความหวานไม่ได้เป็นอันตรายแต่อย่างใด ในสหรัฐอเมริกา ไซคลาเมตถูกห้ามมาตั้งแต่ปี 1969 เนื่องจากการทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและปัญหาการเจริญพันธุ์ ไม่ว่าไซคลาเมตจะมีผลเช่นเดียวกันกับมนุษย์หรือไม่นั้นยังไม่ได้รับการยืนยันหรือพิสูจน์หักล้างจนถึงปัจจุบัน

แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: โซเดียมไซคลาเมตจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น ระดับที่กำหนดโดย EFSA นั้นต่ำมากจนอาหารที่มีรสหวานด้วยไซคลาเมตไม่มีผลข้างเคียง อย่างไรก็ตามจะกลายเป็นปัญหาหากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานนี้จำนวนมาก ดังนั้นในการช้อปปิ้งจึงควรดูรายการส่วนผสมอยู่เสมอ

ไม่แนะนำให้ใช้ Cyclamate ในระหว่างตั้งครรภ์

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ ในระหว่างตั้งครรภ์ เช่นเดียวกับไซคลาเมต: บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ถือว่าไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้โซเดียมไซคลาเมต แอสปาร์เทม และอื่นๆ สำหรับสตรีมีครรภ์ สารสังเคราะห์จะเข้าไปในรกและน้ำนมแม่และอาจส่งผลต่อระบบการเผาผลาญของทารก

การศึกษาหลายชิ้นแสดงหลักฐานว่าสารให้ความหวาน เช่น โซเดียมไซคลาเมตสามารถเปลี่ยนพืชในลำไส้ และเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 ในเด็กในครรภ์ การบริโภคไซคลาเมตในปริมาณมากยังทำให้หญิงตั้งครรภ์เสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานขณะตั้งครรภ์หรือเบาหวานในภายหลัง

ไซคลาเมตทำให้การลดน้ำหนักเป็นเรื่องยาก

อาหารที่เสริมด้วยไซคลาเมตไม่มีกลูโคส แต่ร่างกายก็แสดงปฏิกิริยาเช่นเดียวกับการรับประทานน้ำตาลปกติ เนื่องจากสารให้ความหวานจะจับกับตัวรับรสชาติเดียวกัน ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและตับอ่อนจะปล่อยอินซูลินซึ่งควรจะขนส่งอนุภาคกลูโคสที่นำมาจากอาหารจากเลือดเข้าสู่เซลล์ นักวิจัยสงสัยว่าสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

ไซคลาเมตยังส่งผลต่อความสำเร็จของการรับประทานอาหารอีกด้วย เนื่องจากระดับอินซูลินที่สูงจะขัดขวางการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นบางครั้งการลดน้ำหนักจึงไม่ได้ทำให้ง่ายขึ้น แต่กลับทำให้ยากขึ้น