ผลไม้ ผัก และอาหารกระป๋องบรรจุกระป๋องได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิธีการอนุรักษ์นี้ช่วยให้ข้อเสนอพิเศษและการเก็บเกี่ยวของสวนได้รับการดำเนินการอย่างสร้างสรรค์ คุณยังสามารถประหยัดขยะได้มาก อย่างไรก็ตาม การทำอาหารอาจผิดพลาดได้หลายอย่าง ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด เชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายจะแพร่กระจายในอาหาร
โรคโบทูลิซึมคืออะไร?
โรคโบทูลิซึมเป็นพิษที่หายากแต่ร้ายแรงมาก มันถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งส่วนใหญ่เพิ่มจำนวนในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและในสภาวะที่ไม่มีอากาศ พบสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแพร่พันธุ์ในอาหารกระป๋อง
สปอร์ของแบคทีเรียมีอยู่ทั่วไปและสามารถพบได้ในผัก น้ำผึ้ง หรือชีส เป็นต้น มันจะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อสปอร์เริ่มงอกในสุญญากาศ ปัจจุบันพวกมันผลิตสารพิษโบทูลินั่ม (โบท็อกซ์) ซึ่งเป็นพิษที่สามารถทำลายเส้นประสาท ร่างกายเป็นอัมพาต และถึงขั้นเสียชีวิตได้
อย่างไรก็ตาม สถาบัน Robert Koch จัดประเภทความเสี่ยงของการติดเชื้อจากอาหารที่ปรุงเองไว้ในระดับต่ำ ความเสี่ยงสามารถตัดออกได้เกือบทั้งหมดด้วยการทำงานอย่างถูกต้อง
การเก็บรักษาและการดองอย่างปลอดภัย
เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษก่อตัวขึ้น อาหารต้องได้รับความร้อนมากกว่าหนึ่งร้อยองศา ด้วยเหตุผลทางกายภาพ การทำอาหารในครัวเรือนทั่วไปจึงเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นโปรดใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- ทำงานอย่างสะอาดและฆ่าเชื้อขวดอย่างระมัดระวัง
- ปิดแผลเนื่องจากเชื้อโรคโบท็อกซ์สามารถผ่านเข้าไปได้
- ต้มผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วหรือหน่อไม้ฝรั่ง 48 ครั้งภายใน ชั่วโมง
- รักษาอุณหภูมิ 100 องศา
- เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องระหว่างช่วงการเก็บรักษา
สมุนไพรและเครื่องเทศที่แช่ในน้ำมันก็เสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมเช่นกัน ดังนั้นไม่ควรผลิตน้ำมันสมุนไพรในปริมาณมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ บริโภคผลิตภัณฑ์ทันที หากคุณต้องการให้ปลอดภัยคุณควรอุ่นน้ำมันก่อนบริโภค
ป้องกันโรคโบทูลิซึม
อาหารที่ซื้อมาบรรจุสุญญากาศก็มีความเสี่ยงได้เช่นกัน โบท็อกท็อกซินมีรสจืด ด้วยเหตุนี้ คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้อย่างแน่นอน:
- ก๊าซได้ก่อตัวขึ้นในกระป๋องพองที่เรียกว่าการระเบิด กำจัดทิ้งและอย่ากินเนื้อหาไม่ว่าในกรณีใด ๆ
- เก็บอาหารที่บรรจุสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า องศา ตรวจสอบอุณหภูมิในตู้เย็นของคุณด้วยเทอร์โมมิเตอร์
- ถ้าเป็นไปได้ ให้อุ่นอาหารกระป๋องที่มีโปรตีนถึง 100 องศาเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะทำลายสารพิษโบท็อกซ์
- อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า ขวบ เพราะอาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย