Dark and Light Mousse-au-chocolat and Homemade Men's Cake

ผสมไข่แดง มาร์ซิปัน น้ำตาลและเหล้ารัม 125 กรัม และกลิ่นอัลมอนด์รสขมในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและแป้งที่ร่อนไว้ 50 กรัม ไข่ขาว แล้วค่อยๆ ผสมน้ำตาลที่เหลือลงไป ผสมทั้งสามมวลเข้าด้วยกันแล้วใส่แป้งและแป้งที่เหลือลงไปในที่สุด เปิดเตาอบคอยล์ย่างของเตาอบที่ 190 ° C วางวงแหวนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. บนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยแป้งเป็นชั้นแล้วอบใต้ตะแกรง จากนั้นอบต่อไปทีละชั้น จำนวนทำได้ประมาณ 14 ชั้น ไม่มีการหยุดพักระหว่างแต่ละกะ หลังจากการอบ (รวมประมาณ 50 นาที) ปล่อยให้เค้กเย็นลง

แผ่มาร์ซิปันออกตามขนาดของพื้นผิวเค้ก แล้วปั้นเป็นม้วนมาร์ซิปันที่ขอบ แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยแยมแอปริคอต และโรยมาร์ซิปันที่รีดไว้แล้วคลุมเค้กทั้งหมด ละลาย couvertures ในอ่างน้ำ วางเค้กบนตะแกรงแล้วปิดด้วยผงคูเวอร์เจอร์สีเข้มหรือเต็มตัว หลังจากที่ชั้นเคลือบแข็งตัวแล้ว ให้ทำเครื่องหมายแต่ละชิ้นบนพื้นผิวด้วยมีดร้อน จากนั้นฉีดสเปรย์ H สำหรับเค้กผู้ชายบนเค้กแต่ละชิ้นที่มีการเคลือบสีขาว

ละลายช็อกโกแลตบนอ่างน้ำ ตีครีม แล้วแช่เจลาตินในน้ำเย็น ทันทีที่ช็อกโกแลตละลายให้ใส่ไข่และเป็นฟองจนเป็นสองเท่า บีบเจลาตินออกมาให้เข้ากันแล้วละลายในส่วนผสมไข่ในอ่างน้ำ เพิ่มแอลกอฮอล์ สุดท้ายใส่ส่วนผสมลงในครีม จากนั้นวางไว้ในที่เย็น (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง)

ใส่ราสเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำส้มลงในกระทะขนาดเล็ก ในถ้วย ให้ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นจนเนียน แล้วใส่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มสักครู่และเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนอย่างต่อเนื่องจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง บดซอสให้ละเอียดด้วยแท่งน้ำซุปข้นแล้วกดผ่านตะแกรง แล้วทำใจให้สบายด้วย