วันที่และ Ricotta Tortellini บนใบผักโขมกับกุ้งเสียบ

Tortellini

• สำหรับทอร์เทลลินี ให้นวดแป้ง ไข่แดง 6 ฟอง น้ำมันมะกอก และเกลือ ด้วยน้ำ 75 มล. เพื่อให้แป้งเนียนและเป็นมันเงา ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

• สับอินทผลัมให้ละเอียด แล้วผสมกับริคอตต้าและส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย

• รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ยาวและกว้างด้วยเครื่องทำพาสต้า เมื่อเตรียมทอร์เทลลินี แป้งพาสต้าจะถูกตัดออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. แล้วเคลือบด้วยไข่แดงที่เหลือ

• จากนั้นใส่ส่วนผสมวันที่ริคอตต้าหนึ่งช้อนชาลงบนแป้งพาสต้าแต่ละชิ้น พับตรงกลางแล้วกดขอบเข้าด้วยกัน ห่อถุงแป้งแต่ละถุงไว้รอบนิ้วของคุณหนึ่งครั้ง ข้ามปลายแล้วพลิกขอบของแป้งไปข้างหลัง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วพักไว้

• ละลายเนย 150 กรัมในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวจนเกิดฟองสีน้ำตาล คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้เนยไหม้

• ใส่ผักโขมลงในเนยที่เหลือในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วใส่ถั่วสนคั่ว

• ปรุงตอร์เทลลินีในน้ำเค็มปริมาณมากจนเป็นอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในเนยสีน้ำตาลร้อนโดยตรง วางผักโขมไว้ตรงกลางจานที่อุ่นไว้ วางทอร์เทลลินีไว้ด้านบน และราดด้วยเนยที่เหลือ โรยพาร์เมซานขูดไว้ด้านบน

กุ้ง

• สำหรับกุ้ง ให้ปอกเปลือกกระเทียม คว้านพริกแล้วล้างให้สะอาด สับกระเทียมและพริกไทยแล้วผัดในน้ำมันมะกอก เทน้ำมันผ่านตะแกรงลงในชามแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ

• ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ติดกุ้ง 4 หรือ 5 ตัวบนไม้เสียบแล้ววางในจานอบแบน ทาน้ำมันและน้ำดองเลมอนลงบนไม้เสียบไม้ และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านเพื่อให้กุ้งหมักจนทั่ว

• ย่างไม้เสียบไม้แต่ละด้านประมาณ 3 นาที (แน่นอนคุณสามารถเตรียมมันในกระทะได้เช่นกัน) เสิร์ฟไม้เสียบไม้กับทอร์เทลลินี