Dave Parker
สเปลท์ถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าวสาลีทั่วไป ควรมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าและทนทานกว่ามาก และแม้ว่าตัวสะกดยังเป็นของข้าวสาลี แต่ทำไมสะกดเพื่อสุขภาพและมีสุขภาพดีกว่าข้าวสาลี? แล้วปริมาณกลูเตนล่ะ?
ทำไมการสะกดจึงมีสุขภาพดี
การสะกดถือว่ามีสุขภาพดี แต่ทำไม? คำตอบนี้สามารถหาได้จากการเปรียบเทียบธัญพืชกับข้าวสาลีทั่วไป ข้าวสาลีแบบสะกดและแบบธรรมดานั้นค่อนข้างจะใกล้เคียงกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ส่วนผสมคล้ายกัน เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุที่ทำให้ธัญพืชมีสุขภาพดีนั้นสูงกว่าข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความแตกต่างนั้นน้อยมากจนแทบจะไม่เกินความผันผวนตามธรรมชาติ
คำถามก็คือว่าความแตกต่างเหล่านี้ในพฤติกรรมการกินของเรามีความเกี่ยวข้องกันในปัจจุบันหรือไม่ สะกดเฉพาะคะแนนด้วยโปรตีน มีปริมาณสูงกว่าข้าวสาลีมาก อย่างไรก็ตาม ขนมปังหรือโรลสะกดคำจากร้านลดราคาหรือร้านเบเกอรี่มักไม่แตกต่างจากโรลข้าวสาลีเลย
คาถามีรสชาติที่เต็มอิ่มกว่าข้าวสาลีทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับโรลและขนมปัง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจทำให้รสชาติของเค้กหรือคุกกี้ผิดเพี้ยนไปได้ อนึ่ง แป้งสเปลท์มีจำหน่าย 630 ประเภทด้วยกัน: แป้งสเปลท์ 812, 1050 และประเภท เช่นกัน ตัวเลขระบุปริมาณแร่ธาตุในแป้ง
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วปริมาณจะไม่สูงเท่ากับข้าวสาลีทั่วไป นั่นเป็นเหตุผลที่เขาถูกละเลยโดยอุตสาหกรรมเป็นเวลานาน เฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้นที่มีการสะกดอย่างมีสุขภาพดีและได้รับการฝึกฝนบ่อยขึ้นอีกครั้ง อย่างไรก็ตามราคาจะสูงขึ้น
สะกดสุขภาพดีกว่าข้าวสาลีในขณะนี้?
แม้จะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่การสะกดก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับข้าวสาลีทั่วไป แป้งสเปลท์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป เช่นเดียวกับแป้งสเปลท์ สเปลท์ไม่เพียงแต่มีสัดส่วนของสารอาหารและส่วนผสมที่สูงกว่าเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังย่อยได้ดีกว่าข้าวสาลีทั่วไปอีกด้วย
Spell มีกลูเตนมากแค่ไหน?
ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนและกำลังมองหาทางเลือกอื่น นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้การสะกดคำเพราะหลายคนทนต่อได้ดีกว่าข้าวสาลีทั่วไป แต่: สเปลล์ยังมีกลูเตนมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ตัวสะกดขาดกลูเตนบางชนิด ซึ่งก็คือโปรตีนโอเมก้า-กลิอาดิน (ω-gliadin) ซึ่งมักเป็นสาเหตุของอาการแพ้ในกรณีที่แพ้ สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรหากคุณมีอาการแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง เนื่องจาก ω-กลิอาดินไม่ได้เป็นตัวกระตุ้นให้เกิดผลข้างเคียงเท่านั้น ถ้าใครทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อย่างรุนแรง คาถาก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน
