แยกแยะคาร์โบไฮเดรตที่ดีกับแย่: คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้

การแยกแยะคาร์โบไฮเดรตที่ดีออกจากคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกำลังมาแรง การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ควรทำให้รูปร่างเพรียวบางในเวลาอันรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ว่าคาร์โบไฮเดรตทุกชนิดจะเลวร้าย พบได้ในขนมปัง พาสต้า และข้าว แต่ยังพบในผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม และผักด้วย ขนมหวานและน้ำมะนาวมีคาร์โบไฮเดรตสูงเป็นพิเศษ คาร์โบไฮเดรตเป็นเพียงโมเลกุลน้ำตาล จะแตกต่างกันไปตามประเภทของโมเลกุลน้ำตาล ยิ่งสายโซ่โมเลกุลยาว คาร์โบไฮเดรตก็จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้น:

• ฟรุกโตสและกลูโคสประกอบด้วยน้ำตาลเพียงโมเลกุลเดียว แลคโตสและน้ำตาลอ้อยประกอบด้วยสองโมเลกุล แป้งและเซลลูโลส กล่าวคือ น้ำตาลในอาหารจากพืชประกอบด้วยสายโซ่โมเลกุลยาว ซึ่งเรียกว่าน้ำตาลหลายชนิด
• น้ำตาลเชิงซ้อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว “ยิ่งสายโซ่ของโมเลกุลน้ำตาลยาว ร่างกายก็ยิ่งต้องสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดนานขึ้น” Stefan Kabisch แพทย์ผู้วิจัยจากสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมนี (DIFE) อธิบาย
• อาหารที่มีน้ำตาลหลายชนิดจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง เพื่อสลายน้ำตาลอีกครั้ง ร่างกายจะปล่อยฮอร์โมนอินซูลินออกมาทุกมื้อ
• อินซูลินก็ส่งผลต่อความรู้สึกอิ่มเช่นกัน หากไหลออกมาเป็นเวลานาน มันก็จะเต็ม ช็อกโกแลตแท่งทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและช่วยให้อินซูลินหลั่งออกมาในระยะสั้น ดังนั้น เราจึงมีความอยากอาหารหวานมากกว่าขนมปังโฮลวีต “บางครั้งมีการพูดถึงคาร์โบไฮเดรตเปล่าที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลลูกโซ่สั้น” Gunda Backes นักนิเวศวิทยาเชิงนิเวศที่ประกอบอาชีพอิสระอธิบาย
• ของขบเคี้ยวเล็กๆ น้อยๆ อย่างต่อเนื่องจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงโดยไม่จำเป็น ซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญโดยไม่จำเป็น
• ผลที่ได้อาจเป็นไขมันสะสมในตับหรือเบาหวาน อาหารสามมื้อแบบคลาสสิกต่อวันดีต่อสุขภาพมากกว่า
• น้ำตาลหลายชนิดมักเป็นอาหารหยาบ เช่น ส่วนประกอบของอาหารที่ย่อยไม่ได้ พบได้ในอาหารจากพืชและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน
• คาร์โบไฮเดรตจากผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเต็มเมล็ดจึงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ “ดี” คาร์โบไฮเดรตจากขนมหวานและผลิตภัณฑ์จากแป้งขาวถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี"
• อาหารที่สมดุลควรเป็นไปตามกฎพื้นฐานต่อไปนี้: อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ได้ตลอดเวลา และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เช่น ขนมปังและพาสต้าควรเลือกในธัญพืชไม่ขัดสี ขนมหวานและเครื่องดื่มรสหวานควรได้รับการยกเว้น