เนยต้องเข้าตู้เย็นหรือไม่? อธิบายได้อย่างง่ายดาย

ข้อดีและข้อเสีย: ทำไมเนยจึงต้องอยู่ในตู้เย็น

เนยดูซับซ้อนเมื่อพูดถึงอุณหภูมิ บางครั้งก็แปรงยากเกินไปเมื่อนำออกมาจากตู้เย็นโดยตรง บางครั้งก็ละลายเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สูงขึ้นเกิน 25 องศา หน้าต่างสภาพอากาศที่เนยมีคุณสมบัติในการเสิร์ฟและแปรรูปที่เหมาะสมที่สุดนั้นมีขนาดเล็กเช่นกัน

• เนยมีไขมันประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์และน้ำประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ โดยทั่วไปแล้วเนยจึงได้รับการปกป้องอย่างดีจากการรบกวนของจุลินทรีย์ (แบคทีเรียและเชื้อรา)
• การป้องกันจุลินทรีย์ตามธรรมชาตินี้เป็นข้อโต้แย้งที่ John Bruhn ผู้เชี่ยวชาญด้านนมชาวอเมริกัน (เช่น University of California at Davis) กล่าวถึงความจริงที่ว่าเนยสามารถเก็บนอกตู้เย็นได้
• ในทางกลับกัน เป็นที่รู้กันว่าไขมันมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน เมื่อไขมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน จะเกิดกรดไขมันอิสระและสิ่งที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งจะนำไปสู่เปอร์ออกไซด์และสารประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน แปลว่า: เนยอาจเหม็นหืนได้ ซึ่งสามารถสังเกตได้ เช่น มีรสเปรี้ยวและฉุน
• ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไร กระบวนการทางเคมีก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมเนยจึงคงความสดได้นานขึ้นเมื่อแช่เย็น ศูนย์แนะนำผู้บริโภคของบาวาเรียระบุอายุการเก็บรักษาเนยในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เพียงไม่กี่วัน

เนยสามารถเก็บไว้ได้ดีแค่ไหน

เพื่อให้เนยสามารถใช้งานได้นานจึงควรแช่เย็นไว้ คุณสามารถเก็บไขมันสเปรดได้ดังนี้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของคุณ:

• หากคุณเลือกที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีที่ดีที่สุดคือวางเนยลงในจานใส่เนยหลังจากแกะออกจากบรรจุภัณฑ์ โดยมีฝาปิดที่ทึบที่สุด ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องไขมันจากกลิ่นแปลกปลอมและจากแสง ซึ่งโจมตีไขมันในโครงสร้างทางเคมีของมัน
• เลือกจุดจัดเก็บในตู้เย็นที่อุ่นที่สุด จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ควรเป็นเช่นนั้นในส่วนบนที่สามของประตู โดยปกติจะมีช่องเก็บของสำหรับเนยจากผู้ผลิตตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้เนยไม่เย็นจนเกินไปและทาบนโต๊ะได้ง่ายขึ้น
• หากคุณตั้งใจจะเก็บเนยไว้เป็นเวลาหลายเดือนหลังจากวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้ เนื่องจากคุณซื้อเนยมากเกินไป คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ลงในขวดแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง . เนยที่นี่เก็บไว้ได้หลายเดือนและคุณสามารถรับประทานได้มากเท่าที่คุณต้องการ
• จานเนยฝรั่งเศสที่เรียกว่าเป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงในการทำให้เนยเย็นลงซึ่งไม่อนุญาตให้เย็นเกินไปจนแพร่กระจายได้ง่าย แต่ยังคงคุณค่าไว้และปกป้องจากการเกิดออกซิเดชัน แม่พิมพ์เซรามิกจะอิ่มตัวด้วยน้ำ สิ่งนี้จะสร้างเขตภูมิอากาศเย็นเล็กๆ ใต้ฝากระโปรง ซึ่งช่วยปกป้องเนยได้อย่างสมบูรณ์แบบ