ผลไม้อบแห้ง ดีต่อสุขภาพ แต่มีน้ำตาลสูง

ผลไม้สดประกอบด้วยน้ำ 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ หากแปรรูปเป็นผลไม้แห้ง ส่วนใหญ่จะระเหยไปและมีสารอาหารเข้มข้น ดังนั้น ผลไม้แห้งจึงมีเส้นใยอาหารและแร่ธาตุที่มีคุณค่าค่อนข้างมาก เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม

ปริมาณน้ำตาลสูงเป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้แห้ง

อย่างไรก็ตาม การสูญเสียน้ำยังทำให้ปริมาณน้ำตาลมีความเข้มข้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น องุ่น 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 67 แคลอรี่ แต่ลูกเกด 100 กรัมมี 300 แคลอรี่ ความแตกต่างนั้นรุนแรงกว่านั้นคือกล้วยทอดซึ่งมักจะนำไปทอดและทำให้หวานด้วย กล้วย 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 90 และกล้วยทอด 100 กรัมประกอบด้วย 520 แคลอรี่

ผลไม้แห้งแค่ไหนถึงจะดีต่อสุขภาพ?

ผลไม้แห้งบรรจุได้น้อยกว่าผลไม้สดอย่างมากเนื่องจากมีปริมาณน้อยกว่า เนื่องจากมีปริมาณพลังงานที่มีความเข้มข้นสูง คุณจึงไม่ควรกินผลไม้แห้งระหว่างมื้ออาหารหากคุณต้องการลดน้ำหนัก Heike Lemberger นักโภชนาการจากสถาบันวิทยาศาสตร์การเคลื่อนไหวของมนุษย์แห่งมหาวิทยาลัยฮัมบูร์กให้คำแนะนำ “สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับขนาดของปริมาณ” เธอแนะนำด้วยว่า “เนื่องจากทุกวันนี้เรามักจะกินน้ำตาลเป็นจำนวนมาก คุณจึงควรเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อพูดถึงผลไม้แห้ง” ผลไม้แห้งยังสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ เช่น ในมูสลี่หรือทดแทนของหวาน และแน่นอนว่า ผลไม้แห้งเป็นที่นิยมมากกว่าขนมหวานที่ผลิตในอุตสาหกรรม เช่น เยลลี่แบร์หรือช็อกโกแลต

วิธีการอบแห้งแบบต่างๆ

นอกจากผลไม้แห้งทั่วไปแล้ว ยังมีผลไม้เนื้ออ่อนและผลไม้ฟรีซดรายจำหน่ายตามร้านค้าอีกด้วย ผลไม้เนื้ออ่อนคือผลไม้แห้งที่ผ่านการอบไอน้ำ ด้วยวิธีนี้พวกมันจึงได้รับน้ำบางส่วนกลับคืนมา ในกรณีของผลไม้แช่แข็งแห้ง น้ำจะถูกแยกออกจากผลไม้ในสุญญากาศในลักษณะที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ ด้วยวิธีนี้สีเดิมจะยังคงอยู่ เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการทำให้แห้งแบบทั่วไป การทำแห้งแบบเยือกแข็งต้องใช้พลังงานจำนวนมาก

อาจเกิดผลข้างเคียงจากการเติมซัลเฟอร์ได้

ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ ผู้ผลิตหลายรายพึ่งพาสารเติมแต่งโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งผลไม้จะมีซัลเฟอร์ ตามกฎแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายเพราะเอนไซม์ภายนอกสามารถสลายสารได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีเอนไซม์นี้ในปริมาณเล็กน้อยจะมีปฏิกิริยาค่อนข้างไวต่อการบริโภคผลไม้แห้งที่มีซัลเฟอร์ไรซ์ อาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย รวมถึงโรคหอบหืดและอาการแพ้ได้ ไม่อนุญาตให้ใช้กำมะถันในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก