อกเป็ดผัดแครอท

ล้างอกเป็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ปอกเปลือกผักและหัวหอม แล้วสับหยาบๆ

วางอกโดยคว่ำผิวหนังลงในกระทะร้อนแล้วทอดเพื่อให้ไขมันเป็ดออกมา ใส่ผัก หัวหอม และเครื่องเทศ แล้วพลิกอกไปทางด้านเนื้อแล้วทอดตอนนี้ด้วยไวน์แดงครึ่งหนึ่งแล้วราด เป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เดือดจนไวน์แดงเดือด

ใส่อกและผักลงในกระทะย่างแล้วอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา จิบไวน์แดงซ้ำๆ ซ้ำๆ หลังจากคราวนี้เปิดเตาย่าง พลิกด้านหนังขึ้น แล้วอบหนังเป็ด จนกรอบ มองหาใบกระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเมล็ดออลสไปซ์ ฉันไม่ได้บดซอสเพราะผักนิ่มมากและเราชอบมันมาก

แน่นอนคุณสามารถบดซอสหรือกรองผ่านตะแกรงก็ได้

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเนื้อแน่น ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในกระทะอีกใบแล้วคนใส่น้ำตาลในขณะที่น้ำตาลเริ่มละลายในเนย ใส่แครอทกับน้ำปรุงอาหารปริมาณมากแล้วปรุงจนโปร่งแสงขณะกวน สุดท้ายโรยพาร์สลีย์ให้ทั่วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอกเป็ด ... เรามีเกี๊ยวด้วย เนื้อนุ่มมาก ...

ตอนแรกกล้องไม่ได้อยู่ที่นั่น คราวนี้เลยได้ภาพน้อยลง