อกเป็ดกับแอปเปิ้ลไวน์แดงคาราเมลบนผักกาดแกะ

ล้างและเตรียมผักกาดหอมของลูกแกะ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ล้างอกเป็ดด้วยแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านหนังเป็นเวลา 5 นาที กลับด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที นำเนื้อออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะกับเป็ดย่าง ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและคาราเมลอย่างระมัดระวัง ใส่แอปเปิ้ลและหมุนสั้น ๆ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและล้างด้วยไวน์แดง ปล่อยให้ไวน์แดงเดือด ลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ไวน์แดงอุ่นขึ้นแต่ไม่เดือด

นำอกเป็ดออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมน้ำผลไม้ที่เหลือลงในซอสแอปเปิ้ล

จัดผักกาดเนื้อแกะและชิ้นเนื้อบนจาน ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและราดด้วยซอส