พาร์เฟ่ต์มะพร้าวกับชัทนีย์สับปะรด ครีมมะนาว เนื้อส้ม และเสาวรส

แยกไข่ออกเป็นสองถ้วยเพื่อให้ไข่แดงมีขนาด 60 กรัม ของน้ำตาลสามารถวิปปิ้งเป็นเวลา 10 นาทีจนโปร่งและเป็นครีม เสร็จแล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 20 กรัมให้แน่น ปล่อยให้มะพร้าวผึ่งแห้งในเตาอบแล้วใส่ลงในไข่แดงกับเหล้ากะทิ ตีครีมและใส่ไข่แดงและครีมมะพร้าวพร้อมกับไข่ขาวและคนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้ว เทลงในภาชนะและแช่แข็งพาร์เฟ่ต์ไว้อย่างน้อย 14 ชั่วโมง หั่นสัปปะรดสำหรับชัทนีย์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้เดือดบนเตาด้วยน้ำตาลเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำ ทันทีที่สับปะรดเดือดและของเหลวก่อตัวเพียงพอ ปล่อยให้มันข้นด้วยแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้เล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติเล็กน้อยในชัทนีย์ ให้เติม calvados เล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชัทนีย์เย็น

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ระบายลูกพีชในกระชอน บดด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วพักไว้ ล้างมะนาวให้สะอาด ถูให้แห้งและถูเปลือกให้ละเอียด บีบมะนาว ตวงน้ำ 75 มล. แยกไข่. ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น ผสมไข่แดง น้ำตาล และผิวเลมอนเข้าด้วยกันจนเป็นครีมสีขาว บีบเจลาตินออกมา 4 แผ่น ละลายและคนในน้ำมะนาว จากนั้นคนน้ำกับเจลาตินลงในครีมไข่แดงและแช่เย็นประมาณ 5-10 นาที บีบเจลาตินที่เหลือ 2 แผ่น ละลายและพับในน้ำซุปข้นพีช จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำซุปข้นพีชที่เหลือ ตีครีมและไข่ขาวแยกกันจนตั้งยอด ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเป็นเจล ให้ตะล่อมครีมก่อน แล้วจึงค่อยตีไข่ขาว เลเยอร์ครีมมะนาวสลับกับน้ำซุปข้นพีชในแก้วของหวาน 4-6 แก้วแล้วค่อยๆ ดึงเป็นรูปเกลียวด้วยส้อม ใส่ครีมในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตั้งครีมให้เดือดสักครู่ แล้วเท couverture ที่สับ 300 กรัม และเนยที่ละลายแล้วลงในชาม ผสมให้เข้ากันในขณะที่กวนจน couverture ละลายหมด ใส่น้ำตาลอ้อยและน้ำมะนาว ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงจนต่ำกว่า 32 ° C คนให้เข้ากันใน Pitú จากนั้นใส่น้ำซุปข้นเพื่อรสชาติของผลไม้ ทันทีที่มวลเย็นลงจนต่ำกว่า 28 ° C ให้เทลงในลูกบอลพราลีนแบบกลวง หากต้องการ ให้ตกแต่งพราลีนเล็กน้อยบนพราลีนแล้วปล่อยให้เย็นลงในตู้เย็น

วางแก้วด้วยครีมมะนาวบนจานแล้วใส่ใบบาล์มมะนาวเพื่อตกแต่ง ทำเป็นวงกลมเล็กๆ โดยใส่ชัทนีย์สับปะรดถัดจากครีม แล้วเทไอศครีมมะพร้าวพาร์เฟต์ลงบนชัทนีย์ ทางที่ดีควรเอาพาร์เฟ่ต์ออกก่อนเสิร์ฟ 10 นาที เพื่อให้สามารถละลายและกลายเป็นครีมข้นขึ้นได้ จากนั้นวางพราลีนไว้ข้างขนมเพื่อทำขนมไตรภาค