Duroc Tomahawk บน Pea Wasabi Puree กับผักตลาด

หั่นสเต็กโทมาฮอว์กตามขวางด้านที่มีไขมัน แล้วราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว แปรงด้วยเครื่องเทศหมูและเกลือทะเล แล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับน้ำซุปข้น ให้ต้มถั่วลันเตาในน้ำเค็มแล้วผสมกับวาซาบิบดและเนย (อาจเติมน้ำเล็กน้อยก็ได้) จนได้น้ำซุปข้นครีม แช่เย็น หั่นผักตลาดเป็นชิ้นพอดีคำแล้วแช่เย็น

สำหรับฟางมันฝรั่ง ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นเส้นด้วยเครื่องผสมอาหาร แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ แล้วค่อยๆ (!) ทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางแล้วพักไว้

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ความร้อนบน/ล่างที่ 90°C อุ่นจานอาหารจานหลักในเตาอบและทอดสเต็กจนกรอบด้านที่มีไขมัน จากนั้นทอดประมาณสองนาทีในแต่ละด้านแล้ววางในเตาอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิแกนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Tomahawk จาก Duroc คือระหว่าง 56 ° C ถึง 58 ° C

ในระหว่างนี้ ให้อุ่นน้ำซุปข้นด้วยเนยเล็กน้อยบนไฟอ่อน และผัดผักในเนยเล็กน้อยจนกรอบ ปรุงรสด้วยสมุนไพรเกลือและพริกไทย

ก่อนเสิร์ฟ หั่นสเต็กออกเป็น 3-4 ส่วน แล้ววางบนน้ำซุปข้น โรยหน้าด้วยผักและฟางมันฝรั่ง