การกินผักที่ชอบสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรงสามโรค

ปัญหาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปริมาณคาร์โบไฮเดรต มันฝรั่งเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งมักพบในจานอาหารค่ำ แม้ว่ารากผักจะมีประโยชน์หลากหลายและมีคุณค่าทางอาหาร แต่การรับประทานผักเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ซ่อนอยู่

ปัญหาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผัก ผักมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่ร่างกายย่อยได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินลดลงอย่างรวดเร็ว”

GI เป็นระบบการให้คะแนนสำหรับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารแต่ละชนิดส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด (กลูโคส) ได้เร็วเพียงใดเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว ยิ่งอาหารถูกย่อยเป็นกลูโคสในเลือดได้เร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

ยิ่งกว่านั้น “ผลกระทบที่คล้ายกับรถไฟเหาะของปริมาณน้ำตาลในเลือดที่สูงในอาหารอาจทำให้ผู้คนรู้สึกหิวอีกครั้งหลังจากรับประทานอาหารได้ไม่นาน ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป” Harvard Health เตือน “ในระยะยาว อาหารที่มีมันฝรั่งสูงและอาหารที่ย่อยเร็วในทำนองเดียวกันซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถนำไปสู่โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจได้”

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มน้ำหนักเป็นปัญหาเฉพาะ การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน New England Journal of Medicine ติดตามการรับประทานอาหารและการใช้ชีวิตของชายและหญิง 120,000 คนเป็นเวลา 20 ปี

นักวิจัยมีความกังวลเป็นหลักว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการเลือกรับประทานอาหารมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร พวกเขาพบว่าคนที่รับประทานเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งอบหรือมันบดเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โดยเพิ่มขึ้น 1.5 และ 0.5 กิโลกรัมทุกๆ ปีตามลำดับ

ยิ่งกว่านั้น คนที่ลดปริมาณการรับประทานอาหารเหล่านี้จะมีน้ำหนักตัวน้อยลง เช่นเดียวกับคนที่เพิ่มการรับประทานผักอื่นๆ ความเสี่ยงที่มันฝรั่งก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดอาจเกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

นักวิจัยจาก Harvard Medical School ศึกษาผู้ชายและผู้หญิงมากกว่า 187,000 คนในการศึกษาขนาดใหญ่สามชิ้นของอเมริกา พวกเขาเปรียบเทียบคนที่รับประทานมันฝรั่งอบ บด หรือต้มน้อยกว่าหนึ่งหน่วยบริโภคต่อเดือนกับคนที่กินสี่หน่วยขึ้นไปต่อสัปดาห์

พวกเขาพบว่าความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงสูงขึ้น 11% หากผู้เข้าร่วมรับประทานมันฝรั่งอบ บด หรือต้ม 17 หน่วยขึ้นไปต่อสัปดาห์ และความเสี่ยงต่อเฟรนช์ฟรายส์ (มันฝรั่งทอด) สูงขึ้น % เมื่อเทียบกับผู้ที่มีน้อยกว่า ชิ้น ให้บริการต่อเดือน

นักวิจัยพบว่าไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการใช้ชิปที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งทอดบางชิ้นในการศึกษานี้มีน้ำหนักน้อยกว่ามันฝรั่งรูปแบบอื่นๆ มาก (มันฝรั่งทอด 28 กรัม เทียบกับมันฝรั่งทอด 113 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าปริมาณมันฝรั่งที่น้อยกว่าอาจส่งผลต่อผลลัพธ์

ยืนยันความสัมพันธ์นี้ การศึกษาพบว่าการแทนที่มันฝรั่งเสิร์ฟเป็นผักอาจลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง

อย่างไรก็ตาม การศึกษามีข้อจำกัดบางประการ “การศึกษาประเภทนี้สามารถแสดงความสัมพันธ์เท่านั้น ไม่ใช่ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ ดังนั้นเราจึงไม่สามารถสรุปได้ว่ามันฝรั่งทำให้เกิดความดันโลหิตสูง และเราไม่สามารถอธิบายสาเหตุของผลลัพธ์ที่เห็นในการศึกษาได้” วิคตอเรีย เทย์เลอร์ นักกำหนดอาหารอาวุโสของ British Heart Foundation กล่าว

“สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่านี่เป็นการศึกษาที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกา ซึ่งแนวทางและคำแนะนำด้านโภชนาการแตกต่างจากในสหราชอาณาจักร”