แมลงกินได้ – ทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืน?

ไม่จำเป็นต้องเป็นตั๊กแตนตัวใหญ่จากตะแกรง แมลง “ซ่อน” ในพาสต้าแมลงจากร้านขายของลดราคา ของขบเคี้ยว มูสลี่ และในการสร้างสรรค์เบอร์เกอร์สุดฮิป ต่อไปนี้เป็นเหตุผลเจ็ดประการว่าทำไมจึงควรพิจารณารับประทานขนมจากแมลง บวกกับข้อโต้แย้งบางประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากแมลง

แมลงมักอยู่ในเมนูในแอฟริกา เอเชีย และอเมริกาใต้ โลกที่เหลือยังคงดิ้นรนที่จะกินสัตว์ตัวน้อย ช้าๆแต่ชัวร์ แมลงก็เร่งความเร็วที่นี่เช่นกัน

ซูเปอร์มาร์เก็ตที่กล้าหาญแห่งแรกแสดงให้เห็นหนทาง ตอนนี้เกือบทุกคนมีส่วนร่วมแล้ว การกินแมลง (เกือบ) เป็นส่วนหนึ่งของทุกวันนี้ พาสต้าแมลงแช่แข็ง ไส้เบอร์เกอร์ที่มีหนอนควาย รวมถึงโปรตีนบาร์ มูสลี และของว่างต่างๆ มีจำหน่ายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต

เครือร้านเบอร์เกอร์ Hans im Glück ยังมีเมนูเบอร์เกอร์ที่ทำจากแมลงในเมนูภายใต้ชื่อคาดการณ์ล่วงหน้าว่า "Übermorgen" ขนมไส้แมลงมาจากบริษัท Bugfoundation ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพด้านอาหาร นอกจากนี้ อิเกียยังทดลองกับแมลง Köttbullar ซึ่งว่ากันว่ามีด้วงแป้งเป็นฐาน

แมลง: สุดยอดอาหารชนิดใหม่เหรอ?

แมลงที่กินได้ถือเป็นนวัตกรรมที่มุ่งเน้นอนาคตในภาคอาหาร ซึ่งเป็นแนวคิดที่น่าอึดอัดสำหรับคนส่วนใหญ่ แมลงเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แมลงที่กินได้ทั่วโลกมีเกือบ 2,000 สายพันธุ์ รวมถึงแมลงเต่าทอง หนอนผีเสื้อ ผึ้ง ตั๊กแตน จิ้งหรีด และหนอนนก องค์การอนามัยโลกประมาณการว่ามีคนประมาณหนึ่งพันล้านคนกินแมลงเป็นครั้งคราว จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเพราะอาหารจากแมลงเป็นกระแสที่ไม่อาจหยุดยั้งได้อีกต่อไป

ใครก็ตามที่เคยลองกินแมลงจะยืนยันได้ว่า สัตว์ตัวเล็กมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง โดยส่วนใหญ่จะได้รสชาติมาจากเครื่องเทศที่ใช้ปรุงเครื่องเทศ การทอดทำให้ตั๊กแตน จิ้งหรีด และเพื่อนร่วม ดีและคมชัด

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการกินแมลงจึงสมเหตุสมผล

1. แมลงมีโปรตีนจำนวนมาก
2. เป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่เหมาะสม
3. การผลิตของพวกเขาเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป
4. เมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทั่วไป แมลงต้องการอาหารน้อยกว่ามาก พื้นที่น้อยกว่า และน้ำน้อยกว่ามาก เพื่อการเปรียบเทียบ: น้ำที่ต้องการต่อเนื้อสัตว์ 15,000 กิโลกรัมคือ ลิตรสำหรับวัว และเพียง ลิตรสำหรับหนอนนก (ที่มา: FAO.org)
5. แมลงก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกค่อนข้างน้อย: แมลงมีน้ำหนัก 0.15 กิโลกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนวัวมีน้ำหนักเกือบ 15 กิโลกรัม
6. ในกรณีของแมลง สัดส่วนที่ร่างกายสัตว์กินได้ซึ่งอยู่ที่ร้อยละ 80 นั้นสูงกว่า ตัวอย่างเช่น วัว ซึ่งมีเพียงร้อยละ 40 เท่านั้น
7. แมลงเป็นแหล่งอาหารสามารถรับประกันโภชนาการของประชากรโลก

การกินแมลงปลอดภัยแค่ไหน?

แมลงที่เป็นอาหารยังค่อนข้างใหม่สำหรับเรา และเพิ่งจะค่อยๆ มีการใช้กฎระเบียบทางกฎหมายเท่านั้น

ในการตรวจสอบตลาด ศูนย์ให้คำปรึกษาผู้บริโภคได้ค้นพบช่องโหว่และข้อบกพร่องในการติดฉลาก “โดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ยังไม่สมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด” Sabine Holzäpfel ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ศูนย์แนะนำผู้บริโภค Baden-Württemberg กล่าว “นอกจากนี้ มักจะขาดข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนระหว่างการผลิตหรือไม่ ข้อมูลทางโภชนาการที่ยอมรับไม่ได้ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญถูกพบในข้อความโฆษณา”

ยังไม่มีกฎระเบียบทางกฎหมายในสหภาพยุโรป

โดยหลักการแล้ว แมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์จะต้องได้รับการประเมินและรับรองด้านสุขภาพ “จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีแมลงชนิดใดได้รับการอนุมัติเป็นอาหารในสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม มีการยื่นขออนุมัติหลายรายการแล้ว รวมถึงหนอนควาย (Alphitobiusผ้าอ้อม) หนอนใยอาหาร (Tenebrior molitor) และจิ้งหรีดปีกสั้น (Gryllodes sigillatus)” ศูนย์แนะนำผู้บริโภคในฮัมบูร์กกล่าว การอนุมัติพันธุ์แมลงอาจใช้เวลาหลายเดือน จนกว่าจะมีการตัดสินใจในการใช้งาน ผลิตภัณฑ์จากแมลงที่มีอยู่อาจยังคงวางตลาดภายใต้ข้อตกลงเฉพาะกาล

แมลงได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารในสวิตเซอร์แลนด์ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2017 จนถึงขณะนี้ อนุญาตให้ขายแมลงได้ ชนิดที่นั่น ได้แก่ หนอนใยอาหาร จิ้งหรีดบ้าน (คริกเก็ต) และตั๊กแตนอพยพในยุโรป การบริโภคได้รับการควบคุมโดยกฎหมายในประเทศเนเธอร์แลนด์และเบลเยียมแล้ว

โดยที่สวัสดิภาพสัตว์ยังคงอยู่ในการเพาะพันธุ์แมลง

แมลงเป็นสิ่งมีชีวิต จากการวิจัยในปัจจุบัน พวกมันไม่รู้สึกเจ็บปวดเหมือนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อย่างไรก็ตาม เรากำลังเผชิญกับคำถามสำคัญในการเพาะพันธุ์แมลง: จะเลี้ยงสัตว์ให้เหมาะสมกับสายพันธุ์ได้อย่างไร? พวกเขาควรได้รับอาหารอย่างไร? กรณีเจ็บป่วยจะรักษาอย่างไร? และเหนือสิ่งอื่นใด: อะไรคือวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการฆ่าพวกเขา?

อาหารแมลง: ไม่มีอะไรสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังในการรับประทานแมลง ผู้ที่แพ้หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ไรฝุ่นบ้าน และหอย ก็สามารถแสดงปฏิกิริยาดังกล่าวต่อแมลงได้เช่นกัน

ปัจจุบันไม่บังคับให้มีการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ที่เหมาะสม ปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้ในกรณีของการแพ้หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีอยู่นั้นชี้ให้เห็นถึงอาหารทั้งหมดที่ตรวจสอบในการตรวจสอบตลาดโดยศูนย์แนะนำผู้บริโภค ในทางกลับกัน เพียงร้อยละ 72 ของผลิตภัณฑ์มีการอ้างอิงถึงผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไรฝุ่นในบ้าน และเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่อ้างอิงถึงผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากหอย

กลูเตนและถั่วเหลืองถูกระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในขนมแมลงบางชนิด อาจเกิดจากการกินของแมลงเพราะปกติแล้วจะกินลำไส้เช่นกัน “ใครก็ตามที่มีอาการแพ้หอยและสัตว์จำพวกกุ้ง หอยหรือไรฝุ่นควรระมัดระวังเมื่อรับประทานแมลงที่กินได้” Holzäpfel แนะนำ จึงต้องมีการแจ้งสารก่อภูมิแพ้ภาคบังคับโดยด่วน ตามความต้องการจากศูนย์ให้คำแนะนำผู้บริโภค

ขนมแมลง: ไม่ได้มีโปรตีนสูงเสมอไป

ผลิตภัณฑ์แมลงหลายชนิดได้รับการโฆษณาว่ามี "โปรตีนสูง" แม้ว่าจะไม่มีระดับโปรตีนขั้นต่ำตามที่กฎหมายกำหนดก็ตาม เหตุผล: บ่อยครั้งสัดส่วนของแมลงต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่ต้องพูดถึงปริมาณโปรตีนเลย

สรุป: ผลิตภัณฑ์จากแมลงมีราคาแพง แต่ยังมีข้อสงสัยถึงคุณประโยชน์

แมลงยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม แต่แน่นอนว่าพวกมันมีศักยภาพพอที่จะเป็นสุดยอดอาหารชนิดต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม ในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปัจจุบัน สัดส่วนของแมลงมักจะต่ำมากจนทำให้เกิดข้อสงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ อาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบยังมีราคาแพงเกินไป ดังการตรวจสอบตลาดของศูนย์ผู้บริโภคก็แสดงให้เห็นเช่นกัน ราคาเฉลี่ยในตัวอย่างตลาดอยู่ที่มากกว่า 43 ยูโรต่อ 100 กรัม