ไข่ในซอสมัสตาร์ด บร็อคโคลี่ และแฝดสาม

ต้มไข่ (12 ชิ้น) จนเป็นขี้ผึ้ง ดับแล้วลอกออก

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมกับเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะสูงจนโปร่งแสง โรยแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ให้ทั่วแล้วปล่อยให้เหงื่อออก ละลาย/เทน้ำ (500 มล.) และนม 500 มล.) ใส่น้ำสต๊อกก้อน (10 กรัม) แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือ (1 ช้อนชา) พริกไทย (½ ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) สุดท้ายพับ/ใส่มัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ), ครีม (100 มล.) และไข่ต้มลงไป

ปอกเปลือกและล้างแฝดสาม (มันฝรั่งข้าวเหนียวลูกเล็ก) บดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชา) พร้อมด้วยขมิ้น (1 ช้อนชา) ปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

Clean the broccoli, cook in salted water (2 teaspoons of salt) for about 7 – 8 minutes, return to the hot saucepan and toss with butter (2 tablespoons) and coarse sea salt from the mill (2 big pinches).

เสิร์ฟไข่ในซอสมัสตาร์ด บรอกโคลี และแฝดสาม ตกแต่งด้วยมะเขือเทศหนึ่งในสี่ส่วน