John Myers
มีหลายวิธีในการทำให้ขนมหวาน เค้ก และมัฟฟินหวานในขณะที่ลดแคลอรี่ไปด้วย หนึ่งในนั้นคือการใช้อีริทริทอล อ่านที่นี่ว่าอีริทริทอลทดแทนน้ำตาลแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยอะไรบ้าง วิธีใช้สารให้ความหวาน และสิ่งที่คุณควรใส่ใจ
อิริทริทอลและแคลอรี่: น้อยกว่าน้ำตาล
การเลี้ยงฉลองโดยปราศจากความรู้สึกผิด - ความฝันของหลายๆ คน ท้ายที่สุดแล้ว ขนมหวาน เช่น เค้ก ช็อคโกแลต หรือหมากฝรั่งรสผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ขนมดังกล่าวเป็นปัญหาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และผู้ที่รักสุขภาพ สารทดแทนน้ำตาล เช่น ไซลิทอล แอสปาร์แตม และหญ้าหวานน่าจะช่วยได้ อิริทริทอลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากด้วย 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งต่ำกว่าน้ำตาลถึง เท่า เนื่องจากสารให้ความหวานมีความคงตัวคล้ายกับน้ำตาล จึงสามารถนำไปใช้อบโดยไม่ใช้น้ำตาลได้ดี มีเพียงพลังในการให้ความหวานเท่านั้นที่ต่ำกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงควรใช้เพิ่มเล็กน้อยเมื่ออบด้วยอิริทริทอล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถประมวลผลตัวแปรพิเศษได้ เนื่องจากอิริทริทอลสามารถใช้ทำน้ำตาลผงได้ และคุณยังพบสารให้ความหวานได้ในรูปแบบต่างๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่นมีช็อกโกแลตอีรีทริทอลด้วย
อิริทริทอลคืออะไร?
หากคุณใช้อิริทริทอลแทนน้ำตาล แสดงว่าคุณกำลังใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่พบตามธรรมชาติในผลไม้สุก ชีส พิสตาชิโอ และไวน์ อิริทริทอลที่จำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า เช่น ซูคริน หรือฉลาก E 968 ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตผ่านกระบวนการหมักทางอุตสาหกรรม ข้าวโพดมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้น หากคุณต้องการแน่ใจว่าไม่มีการใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม คุณสามารถใช้อีริทริทอลอินทรีย์ได้
ในแง่ของรสชาติ erythritol แทบจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากน้ำตาลได้ เมื่ออบโดยใช้หญ้าหวานแทน ในทางกลับกัน รสชาติเข้มข้นของสารให้ความหวานอาจไม่เป็นที่พอใจ หญ้าหวานยังมีปริมาณและพลังยึดเกาะน้อยกว่าน้ำตาลมาก ตรงกันข้ามกับอีริทริทอล จึงไม่เหมาะที่จะใช้แทนในอัตราส่วน 1:1
Erythritol: ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
จากความรู้ในปัจจุบัน อีริทริทอลไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อบริโภคสารทดแทนน้ำตาลในปริมาณมาก ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืดและท้องเสียอาจเกิดขึ้นได้จากผลข้างเคียง โดยทั่วไป คุณจะปลอดภัยหากคุณไม่เกินปริมาณสูงสุดที่แนะนำต่อวันที่ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัม คนที่มีน้ำหนัก 70 กก. จึงควรทนได้ 140 กรัมต่อวันอย่างง่ายดาย ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนสามารถเข้าใกล้ปริมาณสูงสุดนี้ได้ก่อน และค่อยๆ ใช้อีริทริทอลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแทนน้ำตาล
เคล็ดลับของเรา: เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไซลิทอลที่ใช้แทนน้ำตาล
