เอสเปรสโซมีรสขมและ/หรือเปรี้ยว: นั่นอาจเป็นเหตุผล

หากเอสเปรสโซของคุณไม่ได้รสชาติอย่างที่ควรจะเป็น คุณอาจต้องค้นหาสาเหตุว่าเกิดจากอะไร ในบทความนี้ เราจะอธิบายว่าเหตุใดเอสเปรสโซของคุณจึงมีรสขมและ/หรือเปรี้ยว และคุณจะทำอย่างไรกับมัน

เอสเปรสโซ่ขมเกินไป

นี่คือรายการสาเหตุที่เอสเปรสโซ่อาจขมเกินไป

• เมล็ดกาแฟที่ไม่ถูกต้อง: โดยทั่วไปจะใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าหรืออาราบิก้า โรบัสต้ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอาราบิก้ามาก บางทีคุณอาจใช้โรบัสต้าและพบว่ามันขมเกินไป อาจเปลี่ยนไปใช้กาแฟอาราบิก้า
• บดละเอียดเกินไป: กาแฟบดละเอียดจะปล่อยรสชาติออกมามากมายอย่างรวดเร็ว หากคุณมีโอกาสที่จะบดกาแฟด้วยตัวเอง ครั้งต่อไปให้เลือกกรวดที่หยาบกว่า
• เครื่องชงกาแฟ: มีสองปัจจัยที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับเครื่องชงกาแฟที่ทำให้เอสเปรสโซมีรสขมได้ หากเอสเปรสโซมีรสขม แสดงว่าผงกาแฟสัมผัสกับน้ำนานเกินไปหรือแรงดันในการชงของเครื่องชงกาแฟสูงเกินไป ควรมีสูงสุดสิบแท่ง
• อุณหภูมิของน้ำ: น้ำที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เอสเปรสโซ่ขมได้ ดังนั้นให้ชงที่อุณหภูมิสูงสุด 95 องศาเซลเซียส
• ผงมากเกินไปกับน้ำน้อยเกินไป: หากอัตราส่วนของน้ำและผงกาแฟไม่ถูกต้อง เช่น คุณใช้ผงมากเกินไปกับน้ำน้อยเกินไป เอสเปรสโซก็อาจขมมากได้เช่นกัน ลองใช้อัตราส่วนอื่น

เอสเปรสโซมีกรดมากเกินไป

หากเอสเปรสโซของคุณมีความเป็นกรดมากเกินไป ต่อไปนี้เป็นจุดเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจช่วยได้

• บดหยาบเกินไป: กาแฟที่บดหยาบเกินไปมักจะไม่มีกลิ่นหอมเต็มที่และกลายเป็นผลให้เปรี้ยวเล็กน้อย กรวดที่ละเอียดกว่าเล็กน้อยอาจแก้ปัญหาได้
• คั่ว: ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงเกราะของกาแฟ หากคุณพบว่าเอสเปรสโซของคุณมีกรดมากเกินไป อาจเป็นเพราะการคั่วที่ไม่ถูกต้อง ลองย่างที่เข้มขึ้น
• เครื่องชงกาแฟ: สำหรับเอสเปรสโซ่รสเปรี้ยว จะตรงกันข้ามกับสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับเอสเปรสโซ่รสขม สำหรับเอสเปรสโซ่รสเปรี้ยว น้ำที่ใช้ชงมักจะไม่สัมผัสกับผงเอสเปรสโซเป็นเวลานานพอ อีกทางหนึ่ง แรงดันการต้มเบียร์ของเครื่องอาจไม่เหมาะสม หากเอสเปรสโซ่เป็นกรด ความดันอาจต่ำเกินไป
• อุณหภูมิของน้ำ: เช่นเดียวกับการบดที่หยาบเกินไป การต้มเอสเปรสโซ่กับน้ำเย็นเกินไปจะไม่ปล่อยรสชาติที่เพียงพอออกจากผง หากมีข้อสงสัย ให้เพิ่มอุณหภูมิขณะชงเอสเปรสโซ
• ผงกาแฟน้อยเกินไปกับน้ำมากเกินไป: เอสเปรสโซเปรี้ยวอาจเกิดจากการใส่ผงเอสเปรสโซและน้ำในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง หากจำเป็น ให้ลองชิมดูว่ารสชาติดีขึ้นหรือไม่หากคุณใช้ผงมากขึ้นกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
• ถั่วเปรี้ยว: บางครั้งกาแฟเปรี้ยวหรือเอสเปรสโซสามารถสืบย้อนไปถึงเมล็ดกาแฟเปรี้ยวได้ ได้แก่ถั่วคัดแยกที่มีคุณภาพไม่ดีจึงไม่อร่อย. เนื่องจากถั่วเหล่านี้ให้รสชาติโดยธรรมชาติ พวกมันจึงอาจทำให้รสชาติของเอสเปรสโซหมดไปทั้งถ้วยได้