สำรวจอาหารที่ร้อนแรงของเม็กซิโก: อาหารที่เผ็ดที่สุด

บทนำ: ชื่อเสียงของเม็กซิโกในด้านอาหารรสเผ็ด

อาหารเม็กซิกันขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน พร้อมด้วยอาหารหลากหลายที่เผ็ดร้อน ตั้งแต่อาหารข้างทางไปจนถึงอาหารชั้นเลิศ ความร้อนถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกันหลายรายการ การใช้พริกในอาหารเม็กซิกันมีมาตั้งแต่สมัยก่อนโคลัมเบีย และเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของประเทศนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจอาหารจานเด็ดที่เม็กซิโกนำเสนอ

Scoville Scale: การวัดความร้อนในพริก

ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่โลกแห่งอาหารเม็กซิกันรสเผ็ด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าพริกวัดความร้อนได้อย่างไร สโควิลล์สโควิลล์เป็นการวัดความร้อนของพริกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด และขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแคปไซซิน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนที่เรารู้สึกเมื่อรับประทานอาหารรสเผ็ด สเกลมีตั้งแต่ 0 (ไม่มีความร้อน) ถึงมากกว่า 2 ล้าน (ร้อนมาก) เพื่อให้บริบทแก่คุณ โดยทั่วไปพริกจาลาเปโนจะวัดได้ระหว่าง 2,500 ถึง 8,000 หน่วยสโควิลล์ ในขณะที่พริกฮาบาเนโรสามารถวัดได้มากถึง 350,000 หน่วย

Chile de Árbol: อาหารหลักของอาหารเม็กซิกัน

Chile de árbol ซึ่งแปลว่า "พริกต้น" เป็นพริกไทยขนาดเล็กและผอมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคกลางและภาคใต้ของประเทศ โดยนำไปใช้ในซอส ซัลซ่า และหมักดอง Chile de árbol มีระดับความร้อนค่อนข้างสูง โดยวัดได้ระหว่าง 15,000 ถึง 30,000 หน่วยสโกวิลล์ รสชาติของมันถูกอธิบายว่าเป็นถั่วและรมควัน พร้อมด้วยความหวานเล็กน้อย หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ Chile de árbol คือ Chilaquiles ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่ทำจากชิป Tortilla ซัลซ่า และไข่ดาว

Habanero Peppers: พริกที่เผ็ดที่สุดในเม็กซิโก

พริกฮาบาเนโรเป็นหนึ่งในพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกและถือว่าเผ็ดที่สุดในเม็กซิโก มีขนาดเล็กและมีรูปทรงคล้ายโคมไฟ และมีหลายสี ตั้งแต่สีเขียว สีส้ม และสีแดง Habaneros ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Yucatan ซึ่งใช้ในอาหารต่างๆ เช่น cochinita pibil (จานหมูย่างช้าๆ) และซัลซ่าสำหรับทาโก้ Habaneros วัดได้ระหว่าง 100,000 ถึง 350,000 หน่วย Scoville ทำให้ร้อนกว่า Jalapenos อย่างมาก รสชาติของพวกเขาได้รับการอธิบายว่าเป็นผลไม้และดอกไม้ พร้อมด้วยความร้อนแรงที่อาจทำให้บางคนรู้สึกท่วมท้น

Birria: สตูว์ที่มีรสเผ็ด

Birria เป็นสตูว์เม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มักทำจากแพะหรือเนื้อวัว และปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกนานาชนิด ระดับความร้อนของบีร์เรียอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างเผ็ด จานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับตอติญ่า ผักชี และมะนาว และเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในหลายพื้นที่ของเม็กซิโก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Birria ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของทาโก้ Birria ซึ่งทำจากแป้งตอติญ่ากรอบ เนื้อ Birria และชีสละลาย

ตุ่น: ซอสที่ซับซ้อนพร้อมรสเผ็ด

ตัวตุ่นเป็นซอสที่เข้มข้นและซับซ้อนซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารเม็กซิกัน ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย รวมถึงพริก ช็อคโกแลต ถั่ว และเครื่องเทศ ระดับความร้อนของไฝอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างเผ็ด ตัวตุ่นมักเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือไก่งวง และเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน และวันหยุดทางศาสนา โมลชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโมลโปบลาโน ซึ่งทำจากพริกแอนโช่และปาซิลลา รวมถึงถั่ว เมล็ดพืช และช็อคโกแลต

Tacos de lengua: อาหารข้างทางยอดนิยม

ทาโก้เดเลงกัวหรือทาโก้ลิ้นวัวเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในเม็กซิโกที่อัดแน่นไปด้วยรสเผ็ด เนื้อสุกช้าๆ จนนุ่มและมีรสชาติดี จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ผักชี หัวหอม และซัลซ่ารสเผ็ด ระดับความร้อนของซัลซ่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ขาย แต่โดยปกติแล้วจะค่อนข้างเผ็ด Tacos de lengua เป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวและมักถูกมองว่าเป็นอาหารที่ต้องลองสำหรับผู้ที่มาเยือนเม็กซิโก

Pozole Rojo: ซุปที่มีรสจัดจ้าน

Pozole เป็นซุปเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มักทำจากโฮมินี (เมล็ดข้าวโพดแห้ง) และเนื้อสัตว์ และปรุงด้วยเครื่องเทศและพริกหลากหลายชนิด Pozole rojo ซึ่งทำจากพริกแดง มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ และมักเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง เช่น หัวไชเท้า อะโวคาโด และมะนาว สตูว์เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดและวันหยุด และมักเสิร์ฟพร้อมกับทอสตาดา (ตอติญ่าทอดกรอบ)

Chiles en Nogada: อาหารเทศกาลที่มาพร้อมกับความเผ็ดร้อน

Chiles en nogada เป็นอาหารตามเทศกาลที่มักเสิร์ฟในเม็กซิโกในช่วงเดือนกันยายน เพื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก จานนี้ประกอบด้วยพริกโปบลาโนที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ผลไม้ และเครื่องเทศ ราดด้วยซอสครีมวอลนัทและเมล็ดทับทิม จานนี้ขึ้นชื่อเรื่องสีสันสดใส (เขียว ขาว และแดงซึ่งเป็นสีธงชาติเม็กซิโก) รวมถึงความเผ็ดร้อนที่มาจากการใช้พริกในการบรรจุ

Ajiaco: ซุปรสเผ็ดจากรัฐมิโชอากัง

Ajiaco เป็นซุปรสเผ็ดซึ่งเป็นเมนูพิเศษของรัฐมิโชอากัง ทางตะวันตกของเม็กซิโก ซุปนี้ทำจากผักหลากหลายชนิด รวมถึงมันฝรั่ง ข้าวโพด และโชโยเต้ ตลอดจนพริกและสมุนไพร ระดับความร้อนของอาจิอาโกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างเผ็ด ซุปมักเสิร์ฟคู่กับทอสตาดา (ตอติญ่าทอดกรอบ) รวมถึงท็อปปิ้งต่างๆ เช่น อะโวคาโด ชีส และผักชี อาจิอาโกเป็นอาหารยอดนิยมในมิโชอากัง และมักเสิร์ฟในช่วงเดือนที่อากาศหนาวกว่าของปี