ยี่หร่าและซอสเนื้อสับกับ Tagliatelle

ใส่แป้งพร้อมกับไข่และเกลือเล็กน้อยลงในชามแล้วนวดให้แป้งยืดหยุ่น หากคุณสังเกตว่ามันควรจะแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย หรือว่ามันชื้นเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

จากนั้นห่อแป้งโดว์ด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งนานยิ่งดี จากนั้นแผ่แป้งออกบาง ๆ ด้วยเครื่องทำพาสต้า แล้วตัดเป็น tagliatelle ด้วยสิ่งที่แนบมากับ tagliatelle (หรือด้วยมีด) จากนั้นปรุงอาหาร tagliatelle ในน้ำที่มีเกลือเพียงพอจนอัลเดนเต้

นำสีเขียวออกจากหัว Fechel หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้ จากนั้นตัดหัวยี่หร่าเป็นก้อน

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเนื้อสับจนร้อนและร่วน ใส่อบเชยแท่งและเมล็ดยี่หร่า เมื่อเนื้อสับละเอียดร่วนดีและมีสีสัน ใส่ยี่หร่าหั่นเต๋า หอมแดง และกระเทียม ผัดประมาณ 5 นาที พลิกหลายๆ ครั้ง

จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มและมะเขือเทศบด นำไปต้ม 2 ครั้ง จากนั้นเปิดเตาไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ ตอนนี้ใส่ฝักวานิลลา โรสแมรี่ และโหระพา ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี - สำหรับฉันวันนี้แค่ ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกไทย Espelette เป็นครั้งคราว ไม่นานก่อนสิ้นสุด นำฝักวานิลลา แท่งอบเชย โรสแมรี่และโหระพา ปรุงรสตามชอบอีกครั้ง แล้วตะล่อมด้วยยี่หร่าเขียวและผิวส้ม

สะเด็ดน้ำ tagliatelle เก็บน้ำพาสต้าประมาณ 100 มล. จากนั้นเติมลงในซอส - นี่จะทำให้ซอสข้นขึ้นและพาสต้าจะดูดซับซอสได้ดีขึ้น จัด tagliatelle ลงบนจานแล้วราดซอสลงไป หากต้องการ คุณสามารถถูเพโคริโนเก่าทับได้