อาหารหมักดอง: ดีต่อสุขภาพสำหรับพืชในลำไส้

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดองและกิมจินั้นดีต่อสุขภาพของคุณ ช่วยเพิ่มความหลากหลายของพืชในลำไส้และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

อาหารหมักดองเป็นอาหารที่ทันสมัย ​​แต่แนวคิดนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่: มีการใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติเพื่อรักษาอาหารมานานหลายศตวรรษ ในประเทศเยอรมนี วิธีการนี้ใช้เป็นหลักในการทำกะหล่ำปลีดอง แต่มิโซะญี่ปุ่นและกิมจิอาหารเกาหลีก็ใช้การหมักประเภทนี้เช่นกัน

การหมักกรดแลคติก: เก็บรักษาวิตามินที่สำคัญไว้

ในการหมักกรดแลคติกที่เรียกว่า ซึ่งใช้ในการผลิตกะหล่ำปลีดอง ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องมีอยู่ตามธรรมชาติในผัก พวกเขาย่อยอาหารของเราล่วงหน้า การขาดออกซิเจนซึ่งจงใจถอนออกจากอาหาร และการเติมเกลือทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ที่จะทำให้อาหารเน่าเสียทวีคูณ

ในทางกลับกัน แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ต้องการออกซิเจน พวกเขากินน้ำตาลและแป้งในกะหล่ำปลีและเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ซึ่งจะทำให้ค่า pH ต่ำลง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสเปรี้ยวจึงกินได้เป็นเวลานาน ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เช่น วิตามิน C, B2, B12 และกรดโฟลิกก็ยังคงอยู่

อาหารหมักดองช่วยเพิ่มสุขภาพลำไส้

ในวัฒนธรรมที่มีการหมักจำนวนมากและอาหารเหล่านี้อยู่ในเมนูเป็นประจำ นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุถึงสุขภาพลำไส้ที่ดีได้อย่างยอดเยี่ยม และผลการศึกษาล่าสุดโดยมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองช่วยเพิ่มความหลากหลายของพืชในลำไส้

เสี่ยงมะเร็งลำไส้ลดลง

ในระหว่างการหมัก สารเคมีจะผลิตโดยแบคทีเรียที่มีความสำคัญต่อลำไส้ของเรา จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่จะลดลงด้วยวิธีนี้ กรดบิวทิริก ซึ่งทำให้ DNA ในสเต็มเซลล์เสถียร ดูเหมือนจะเป็นองค์ประกอบสำคัญที่นี่ ปฏิกิริยาการอักเสบเช่นที่เกิดขึ้นในโรคไขข้อก็ดูเหมือนจะถูกควบคุมเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินอาหารหมักดองทุกวัน นอกจากโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir แล้ว กะหล่ำปลีดองยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากการผลิตของเราเองควรเป็นที่ต้องการ เนื่องจากอาหารที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กล่าวคือ ทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ไม่รวมแบคทีเรียที่สำคัญอีกต่อไป และ: มีแบคทีเรียมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่มีความสำคัญต่อการหมัก