ริซอตโต้มะเดื่อและกอร์กอนโซลากับอกเป็ดและพอร์ตไวน์จูส

ปอกเปลือกหอมแดงและหั่นเป็นลูกเต๋า ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหอมแดงและข้าวลงไปผัด 1-2 นาทีจนโปร่งแสง เจือจางด้วยไวน์เล็กน้อยและน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวปกคลุม เคี่ยวไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ

เมื่อของเหลวถูกดูดซึม ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปที่เหลือลงไป คนเป็นระยะๆ อย่าเติมของเหลวส่วนถัดไปจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลว หุงรวม 30–35 นาที จนข้าวนิ่ม ตัด gorgonzola เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่ริซอตโต้จะสุก ให้ผัดกอร์กอนโซลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ล้างมะเดื่อและหั่นเป็นชิ้น อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบสารกันติด คั่วถั่วไพน์ในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่มะเดื่อหั่นเป็นแว่นแล้วโยนลงไปสักครู่ ลบ. ในที่สุดพับชิ้นมะเดื่อและถั่วไพน์หลวม ๆ

ตัดหนังของอกเป็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อน ๆ ในแต่ละด้าน (ด้านหนังก่อน) ประมาณ 6-8 นาทีจนเป็นสีชมพู ต้มน้ำสต็อกเนื้อกับพอร์ตไวน์.

เสิร์ฟริซอตโต้ลูกฟิกกอร์กอนโซลากับอกเป็ดและซอสไวน์พอร์ต