เนื้อสันในคื่นฉ่ายบดและมันฝรั่งกับไวน์แดงและซอสช็อคโกแลต

ปอกเนื้อ ใส่ส่วนของซอสกลับ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในเนยใสทุกด้านด้วยก้านโรสแมรี่สองก้านและกานพลูของกระเทียม จากนั้นวางในเตาอุ่นบนจาน ปรุงเนื้อที่ความร้อนบนและล่าง 80 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ในกระทะที่จะย่างเนื้อ ให้ใส่ส่วนที่ปอกเปลือกแล้ว ผัด จากนั้นใส่ผักที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วล้างทุกอย่างด้วยไวน์และน้ำผลไม้ของเชอร์รี่มอเรลโล ลดทุกอย่างลงจนได้ซอสประมาณ 1/4 ลิตร ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ช็อกโกแลตลงไป ผูกซอสและทำให้สีเข้ม สุดท้ายเพิ่มเชอร์รี่ ปล่อยให้สูงชันชั่วครู่

หั่นเห็ดและหอมแดงเป็นลูกเต๋าบางๆ อุ่นเนยใสในกระทะแล้วผัดหอมแดงจนโปร่งแสง เทน้ำตาลลงไป แล้วปล่อยให้ละลาย จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ แล้วใส่เห็ดลงไป ย่างทุกอย่างชั่วครู่แล้วราดด้วยไวน์ ตอนนี้ใส่กานพลู ใบกระวาน เกลือและพริกไทย และทุกอย่างถูกต้มจนเป็นเนื้อครีมข้นด้วยไฟอ่อนๆ ปรุงรสอีกครั้ง และถ้าจำเป็น ให้ปรุงรสอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ปอกผักชีฝรั่งและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ ลูกบาศก์ 3 ซม. เคี่ยวในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที จากนั้นบดทุกอย่างด้วยเครื่องที่โขลก แล้วใส่ครีม น้ำมะนาว และเนยลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเป็นก้อน จากนั้นให้บริการ