เนื้อสันในกับมันฝรั่งต้มและแครอทเคลือบในซอสพอร์ตไวน์

สำหรับซอส หั่นหอมแดง แครอท และขึ้นฉ่าย เคี่ยวพร้อมกับน้ำสต็อกและไวน์สองขวดในกระทะเปิดจนของเหลวระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นผ่านตะแกรงละเอียดและรวบรวมของเหลว ถ้าซอสยังไหลเยิ้มเกินไป อาจใส่แป้งลงไปเล็กน้อยก็ได้ถ้าจำเป็น ในการทำเช่นนี้ให้เอาซอสออกแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นใส่กลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

มันฝรั่งถูกปอกเปลือกและวางไว้ทีละอันบนช้อนโต๊ะแล้วตัดด้วยมีดเป็นระยะ ๆ พวกเขาจะงอออกจากกันอย่างระมัดระวังบนถาดอบ เคลือบด้วยน้ำมันและโรยด้วยโรสแมรี่สดสับละเอียด จากนั้นวางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ปอกเปลือกแครอทแล้วต้มในน้ำเค็มปริมาณมากๆ จนเกือบจะแข็งจนกัดได้ จากนั้นละลายเนยในกระทะแล้วใส่แครอทลงไป โรยด้วยน้ำตาลและปล่อยให้สีน้ำตาลอ่อน

เนื้อหั่นเป็น 5 ชิ้นขนาดเท่ากันและย่างทั้งสองด้านในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำชิ้นส่วนมาวางบนอลูมิเนียมฟอยล์และปรุงรสด้วยพริกไทยทั้งสองด้าน ปิดบรรจุภัณฑ์แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งประมาณ 10 นาที

ก่อนเสิร์ฟโรยมันฝรั่งด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน