ถั่วลันเตาและมิ้นต์ริซอตโต้

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดหอมแดงและกระเทียมจนโปร่งแสง จากนั้นใส่ข้าวและย่างสักครู่แล้วพลิกกลับ จากนั้นเทไวน์ขาวลงไปและปล่อยให้เดือดจนเกือบหมด อย่าลืมคนด้วย

ตอนนี้เทน้ำซุปผักร้อนๆ ลงไป จนข้าวถูกคลุมไว้แล้วคนและเทน้ำซุปผักซ้ำแล้วซ้ำอีก รีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 18 นาที จากนั้นเมล็ดข้าวควรจะด้านนอกนุ่มและยังคงกัดด้านในเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 18 นาที รีซอตโต้ควรจะพร้อมและแช่น้ำสต็อกผักไว้แล้ว เติมถั่วแช่แข็งลงไป 2 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาปรุง เช่น หลังจากผ่านไปประมาณ 16 นาที นาที

หลังจากผ่านไป 18 นาที ให้ยกหม้อออกจากเตา ใส่เนยและชีสเพโคริโน่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้สับใบสะระแหน่อย่างประณีตแล้วพับลงในริซอตโต้ก่อนเสิร์ฟ