Ashley Wright
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ก่อนแป้ง
- 100 g แป้งสาลี 550
- 100 g น้ำเย็น
- 1 นางสาว ลูกกลมของยีสต์สด
แป้งโดว์หลัก
- 500 g แป้งสาลี 550
- 250 g เนย
- 3 ชิ้น ไข่ขนาด M
- 100 ml นมเย็น (ตู้เย็น)
- 15 g ยีสต์สด
- 40 g เด็ก
- 1 หยิก เกลือ
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งมอลต์ (แอคทีฟ) แทนน้ำตาลอ้อย
- น้ำตาลทราย
คำแนะนำ
- สูตรนี้มาจากสมัยที่การปลูกปอและการแปรรูปยังคงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันทางตอนใต้ของเยอรมนี
- แป้งเบื้องต้น: ผสมยีสต์ก้อนเล็กๆ (สด) กับน้ำแล้วผสมในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้นในชามที่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- แป้งหลัก: นำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นและพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ชั่งน้ำหนักนม คนในยีสต์และผสม ใส่แป้งและแป้งที่เตรียมไว้และส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้งหลัก ยกเว้นเนย และผสมกับเครื่องเตรียมอาหารด้วยการตั้งค่าต่ำสุดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนวดชั้นที่ 2 เป็นเวลา 10 นาที ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของขั้นตอนนี้ ให้ใส่เนยเป็นชิ้นๆ แป้งควรเป็นมันเงาและมันเยิ้มและเหนียวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 30 นาที ยืดออกหนึ่งครั้งแล้วพับอีกครั้ง จากนั้นในตู้เย็นอย่างน้อย 12-16 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ นำโดออกจากตู้เย็นและปรับสภาพเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ตัดชิ้นที่มีขนาดเท่ากันด้วยบัตรแป้ง วิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดทิศทางของคุณเองคือการใช้ขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการในภายหลัง สำหรับส่วนที่เป็นลวดลายเพิ่มเติมนั้น จะมีขนาดประมาณลูกปิงปอง ปั้นเป็นม้วนบาง ๆ ด้วยมือของคุณ ท็อปครัวไม่ต้องโรยแป้งหรือโรยแป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- กดม้วนด้วยน้ำตาลผงจำนวนมาก ใช้นิ้วเดียวจับตรงกลางม้วน ยกขึ้นแล้วถักเป็นเปีย วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้พักอีก 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200 ° C พัดลมช่วย นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางบนตะแกรงให้เย็นลง
- แป้งสำเร็จรูปมีบทบาทในรสชาติ เช่นเดียวกับเบเกอรี่มอลต์ เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบด้วยเศษเล็กเศษน้อย
