การทอดสเต็กแบบย้อนกลับ: มีวิธีการดังนี้

เมื่อคุณปรุงสเต็กกลับด้าน คุณจะไม่ต้องหันหลังไปที่เตา แต่คำนี้หมายถึงกระบวนการทำอาหารที่เริ่มจากเตาอบไม่ใช่กระทะ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสเต็กให้สมบูรณ์แบบ

ทอดสเต็กกลับด้าน: ย่างเบาๆ แล้วย่างแรงๆ

หากคุณเตรียมสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิม จะย่างทั้งสองด้านในกระทะหรือบนตะแกรง จากนั้นเนื้อจะถูกเคี่ยวบนตะแกรงหรือในเตาอบโดยใช้ความร้อนต่ำจนกว่าจะถึงอุณหภูมิแกนที่ต้องการ

• เมื่อย่างกลับด้าน คุณทำตรงกันข้าม ที่นี่ เนื้อดิบ (และไม่ปรุงรส) จะถูกทำให้สุกล่วงหน้าในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 90 ถึง 120 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเกือบถึงอุณหภูมิหลักที่ต้องการ
• ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบเนื้อสเต็กแบบมีเดียม (ภายในประมาณ 56 องศา) คุณควรปรุงเนื้อในเตาอบไว้ล่วงหน้าประมาณ 50 องศา ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์สำหรับสิ่งนี้และควรวัดอุณหภูมิแกนอย่างสม่ำเสมอ
• นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเนื้อล่วงหน้าบนตะแกรงที่อุณหภูมิต่ำได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้วางสเต็กในจานที่เข้าเตาอบได้ที่บริเวณทางอ้อมของตะแกรง
• หลังจากปรุงอาหารล่วงหน้าในเตาอบหรือบนตะแกรงแล้ว สเต็กจะลงไปในกระทะหรือบนตะแกรงร้อนเพื่อสร้างเปลือก หลังจากย่างหรือย่างแล้วยังสามารถปรุงรสสเต็กได้อีกด้วย