Ghee – น้ำยาอีลิกเซอร์สีทอง

เนยใสเป็นเนยใสของอายุรเวท ในภูมิภาคยุโรปมักเรียกอีกอย่างว่าเนยใส เนยเป็นอาหารและยาในหนึ่งเดียว เนยมีข้อดีที่น่าสนใจเมื่อเทียบกับเนย เนยยังสามารถใช้ได้ทั้งภายในและภายนอกและเป็นส่วนสำคัญของการรักษาอายุรเวทในทั้งสองรูปแบบ ในอายุรเวท เนยใส - ยาอายุวัฒนะสีทอง - ใช้สำหรับการล้างพิษโดยเฉพาะ แต่ยังสามารถใช้ - เตรียมด้วยสมุนไพรพิเศษ - ต่อต้านโรคสะเก็ดเงิน เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ภาวะหลอดเลือดแข็ง และความช่วยเหลืออื่น ๆ อีกมากมาย

นี่คือเนยใส

เนยใสยังเป็นที่รู้จักกันในนามบัตเตอร์แฟต เนยใส หรือเนยใส เพราะไม่เหมือนกับเนยทั่วไป เนยใสไม่มีโปรตีนหรือแลคโตส และแทบไม่มีน้ำเลย

เนยเป็นไขมันบริสุทธิ์เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ (ในทางกลับกัน เนยมีไขมันเพียง 80 เปอร์เซ็นต์) ส่วนประกอบเนยอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกระหว่างการผลิตเนยใส

สิ่งนี้ทำให้เนยมีคุณสมบัติใหม่อย่างสมบูรณ์ กล่าวคือคุณสมบัติที่แตกต่างจากเนย:

ข้อดี ประการของเนยใสเหนือเนย

• น้ำมันเนยสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง: น้ำมันเนยสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับผัดหรือทอดได้ (ถ้าใช้เนย น้ำจะกระเด็นในกระทะและเผาโปรตีน) กรดไขมันในเนยใสจะคงตัวได้ถึง 190 องศาเซลเซียส ซึ่งหมายความว่ากรดไขมันจะไม่ออกซิไดซ์ ไม่มีการเกิดอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงไม่มีกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย
• เนยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและง่ายต่อการจัดเก็บ: ในทางตรงกันข้ามกับเนยทั่วไป เนยมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก และสามารถเก็บเนยใสได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ข้อได้เปรียบนี้เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าปริมาณน้ำของเนยใสเกือบเป็นศูนย์ ดังนั้นจึงไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (ควรเก็บเนยในตู้เย็น มิฉะนั้น จะเหม็นหืน)
• ผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสสามารถบริโภคเนยใสได้: ปริมาณแลคโตสในน้ำมันเนยมีค่าเป็นศูนย์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สามารถบริโภคเนยใสได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตาม คนที่แพ้แลคโตสจำนวนมากก็สามารถทนต่อเนยธรรมดาได้เช่นกัน แม้ว่าปริมาณแลคโตสจะไม่ใช่ศูนย์ แต่ก็ต่ำมาก ดังนั้นเฉพาะคนที่แพ้แลคโตสที่อ่อนไหวมากเท่านั้นที่ทำปฏิกิริยากับเนย อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถกลับไปทานเนยใสได้

กรดไขมันและวิตามินในเนยใส

นอกจากกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่แล้ว (60 เปอร์เซ็นต์) เนยใสยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ วิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอีที่ละลายในไขมันยังมีอยู่ในเนย (แน่นอนว่าอยู่ในเนยด้วย)

อย่างไรก็ตาม เราจะต้องบริโภคเนยใสในปริมาณมากเพื่อให้ปริมาณวิตามินของวิตามินนั้นมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการในชีวิตประจำวันสำหรับสารสำคัญ

เนยใส 100 กรัม (ต่อวันแน่นอน) จะครอบคลุมความต้องการวิตามินอี 30 เปอร์เซ็นต์ทุกวันและ 10 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินดี

ประกอบด้วยวิตามินเอเพียงพอที่เนยใส 20 กรัมจะครอบคลุมความต้องการวิตามินเอมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละวัน แต่ถ้าเนยที่ใช้ทำเนยใสนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอด้วย และก็ต่อเมื่อได้มันมา จากนมวัวที่เล็มหญ้า

ไขมันอิ่มตัว - ดีหรือไม่ดี?

อย่างไรก็ตาม หากเนยใสมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก จะมีสุขภาพดีได้อย่างไร? ในสายตาของคนส่วนใหญ่ กรดไขมันอิ่มตัวยังถือว่าเป็นตัวร้ายขั้นสุดท้ายและเป็นสาเหตุของปัญหาหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าการขับไขมันอิ่มตัวแบบ Demonizing เป็นการเข้าใจผิด

ผลการศึกษาในปี 2008 ที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (คาร์โบไฮเดรตต่ำแต่มีไขมันอิ่มตัวสูง) มีระดับคอเลสเตอรอลที่ดีกว่าคนที่กินไขมันต่ำแต่ให้คาร์โบไฮเดรตสูง ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่จึงตรงกันข้ามกับสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญประกาศมานานหลายทศวรรษ

เมื่อบริโภคเนยใส คุณสามารถช่วยตัวเองให้พ้นจากความกังวลว่าระดับคอเลสเตอรอลหรือไขมันในเลือดจะเสื่อมลงได้อย่างปลอดภัย ในทางตรงกันข้าม เนยใสช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล – อย่างน้อยเนยใสทางการแพทย์ก็ช่วย

เนยใส – ผลกระทบต่อสุขภาพในอายุรเวท

ตามอายุรเวท เนยใสมีคุณสมบัติด้านสุขภาพอีกมากมาย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ แต่ประสบการณ์ของระบบการรักษาอายุรเวทอายุอย่างน้อย 5,000 ปีพูดเพื่อตัวเอง

และผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทที่เข้าเยี่ยมชมคลินิกอายุรเวทจำนวนมากเป็นประจำ ไม่ว่าจะในอินเดียเอง ในเยอรมนี หรือในประเทศอื่น เนยใสที่ได้จากการเตรียมที่หลากหลายช่วยยืนยันถึงผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ครั้งแล้วครั้งเล่า

ก่อนที่เราจะพิจารณาคุณสมบัติของเนยใสที่ตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์แล้ว อันดับแรกคือคุณสมบัติที่อายุรเวทอธิบายไว้:

• เนยใสนั้นย่อยง่ายตามอายุรเวทว่าย่อยได้ง่ายกว่าเนยหรือไขมันและน้ำมันอื่นๆ
• เนยใสมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ตามที่ Sushruta Samhita - สคริปต์จากอายุรเวทโบราณ - เนยใสเป็นหนึ่งในอาหารต้านการอักเสบที่ดีที่สุด
• น้ำมันสำหรับใช้ภายนอกร่างกายและยาเพื่อความงาม: น้ำมันเนยสามารถป้องกันการก่อตัวของแผลเป็นและแผลพุพอง และส่งเสริมการสมานของบาดแผล ในการดูแลผิวหน้า เหมาะสำหรับการลบเครื่องสำอางเช่นเดียวกับการดูแลผิวที่ระคายเคืองและแดง
• เนยใสถือเป็นยาครอบจักรวาล ซึ่งเป็นยาอายุวัฒนะรักษาทองคำที่สามารถนำมาใช้ในอายุรเวทได้เกือบทุกปัญหา:
• เพื่อฟื้นบำรุงผิว
• ในการสร้างระบบย่อยอาหารขึ้นมาใหม่: เนยใสสามารถทำให้ไฟย่อยอาหารร้อนขึ้นได้ ผลที่ได้คือการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการเผาผลาญเร็วขึ้น
• เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• เพื่อชำระโลหิต
• เพื่อปรับปรุงการนอนหลับ: ทาลงบนฝ่าเท้าในตอนเย็น ว่ากันว่าเนยใสช่วยให้นอนหลับสบายและมีสุขภาพดี
• เพื่อปรับสมดุลฮอร์โมน
• เพื่อปรับปรุงความจำและแม้กระทั่งเพื่อส่งเสริมความฉลาด
• ฟื้นฟูกระเพาะอาหารกรณีเป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ
  ในที่สุดก็ยืดอายุการใช้งาน

โยคียังใช้เนยใสเพราะพวกเขาบอกว่ามันให้ความชุ่มชื้นกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและทำให้ร่างกายมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ตามอายุรเวท ผลดีท็อกซ์ของเนยใสนั้นเป็นที่รู้จักกันดี:

เนยใสสำหรับดีท็อกซ์

ในการรักษา Panchakarma หัวใจของการบำบัดแบบอายุรเวทที่แท้จริง การดื่มน้ำมันเนยอุ่น (อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง) เป็นเวลาสามวันด้วยส่วนผสมสมุนไพรพิเศษ (เรียกว่า Ghee Amalkadi Ghrita) เป็นมาตรการสำคัญที่ผู้ประกอบวิชาชีพอายุรเวทไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ และมักนำไปสู่อาการคลื่นไส้รุนแรงจนบุคคลที่เกี่ยวข้องแทบจะขยับตัวไม่ได้ในระหว่างวันที่มีเนยใส

อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่นอนราบด้วย ไม่เช่นนั้น คน ๆ นั้นก็จะทำลายถ้วยเนยใสอีกครั้ง

วัตถุประสงค์หลักของการดื่มเนยใสคือการละลายและขจัดสารพิษที่ละลายในไขมันและของเสียและบรรเทาตับ

เพื่อให้ได้การล้างพิษร่างกายและสมองอย่างเข้มข้นและยาวนาน เนยใสทางการแพทย์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้จึงถูกผลิตขึ้นในกระบวนการที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง

ตามสูตรอายุรเวทโบราณ เนยใสผสมกับสมุนไพรหลายชนิดที่เตรียมตามแนวทางพิเศษและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 100 ชั่วโมง

ขั้นตอนนี้กล่าวกันว่าช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมุนไพรและผลการทำความสะอาดของเนยใสในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม จนถึงตอนนี้ยังไม่มีผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทรายใดที่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนว่าเนยใสมีฤทธิ์ในการล้างพิษหรือทำความสะอาดได้อย่างไร กล่าวคือ ควรจะกำจัดสารพิษออกจากร่างกายหรือแม้แต่สมองได้อย่างไร

อีกครั้งหนึ่งหมายถึงความจริงที่ว่าการรักษาแบบอายุรเวทเพียงแค่รู้สึกดีขึ้นหลังจากการรักษาหรือที่ทำมานับพันปีและบรรลุผลด้านสุขภาพที่ยอดเยี่ยม

เนยใสต่อต้านหลอดเลือด?

เนยยังกล่าวกันว่าสามารถขจัดคราบสกปรกออกจากผนังหลอดเลือดได้ แต่คนอ้วนควรทำเช่นนี้ได้อย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญจาก European Academy of Ayurveda ตอบคำถามดังนี้:

“อายุรเวทอธิบายระบบไหลเวียนเลือดทั้งหมดว่าเป็นสโรทัส srotas ยังรวมถึงหลอดเลือดด้วย

โรคต่างๆ เช่น โรคไขข้อ ภูมิแพ้ โรคหอบหืด หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ – มีสาเหตุมาจากการสะสมในสโรตัส

ดังนั้นจึงเป็นหลักการรักษาที่สำคัญในการแพทย์อายุรเวทเพื่อปลดปล่อย Srotas จากการอุดตันและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต เนยนี่ช่วยได้เยอะเพราะมันมีคุณสมบัติของอนุโลม!

สาร anuloman ทั้งหมดมีความสามารถในการควบคุมการไหลของการเคลื่อนไหว (vata) ผ่านช่องทางและชดเชยการรบกวนในการบีบตัวและการหดเกร็งของกล้ามเนื้อที่ควบคุมโดยพืช ในทำนองเดียวกัน สาร anuloman กระตุ้นการทำงานของไส้ตรงและมีลักษณะเป็นยาระบายด้วยการกำจัดของเสีย

เนยใสที่มีคุณภาพดีอีกประการหนึ่งสำหรับการปรับสมดุลของเงินฝากในผนังหลอดเลือดคือฤทธิ์ต้านการอักเสบ ย่อยง่าย และต้านพิษ ซึ่งมีผลดีมากต่อปัญหาหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด”

เนยใสธรรมดาที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นอาหารนั้นแน่นอนว่าผลิตด้วยวิธีที่ซับซ้อนน้อยกว่าเนยใสปัญจการ์มาซึ่งปรุงเป็นเวลาร้อยชั่วโมง และใครๆ ก็เตรียมเนยในครัวของตนเองได้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง มีการอธิบาย "เนยใสทำเอง"

เนยใสหรือเนยนมดิบ?

ตอนนี้อาจมีคนสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรที่อาหารหรือยาที่ปรุงเป็นเวลา 100 ชั่วโมงจะยังมีคุณค่าพิเศษอยู่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่ไขมันมักจะถูกนำมาพิจารณา ให้ความร้อนน้อยที่สุดหรือ อย่างดีที่สุดให้กินแบบสกัดเย็น

และเนื่องจากตอนนี้มีซัพพลายเออร์เนยน้ำนมดิบจากวัวที่กินหญ้าอีกแล้ว จึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจจากมุมมองของอาหารสำคัญ ซึ่งจะต้องให้ความร้อนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งที่ปรุงสุกมาหลายวันแล้วควรมีสุขภาพดีหรือสม่ำเสมอ ได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ดิบจากธรรมชาติ

ไม่มีคำอธิบายเชิงตรรกะหรือทางวิทยาศาสตร์สำหรับเรื่องนี้ เนื่องจากมุมมองของอายุรเวทนั้นแตกต่างและมองสิ่งต่าง ๆ จากมุมที่ต่างออกไป

ตามที่ European Academy for Ayurveda ระบุ อายุรเวทจะประเมินผลของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้เสมอ ไม่ใช่อย่างที่เราทำในทุกวันนี้ ในส่วนที่เกี่ยวกับส่วนผสม ในกรณีของเนยใส กระบวนการเปลี่ยนแปลงแบบหนึ่งเกิดขึ้นผ่านการเคี่ยว ซึ่งมีผลการรักษาหลายอย่างในเนยใส

ในฐานะที่เป็นไขมันในการปรุงอาหารทั่วไป ก็เพียงพอแล้วหากเนยใสถูกเคี่ยวบนไฟต่ำเป็นเวลาระหว่าง 30 ถึง 60 นาที อย่างไรก็ตาม หากจะใช้เนยใสเป็นยารักษาโรค ผลการรักษาจะเพิ่มขึ้นตามกระบวนการทำอาหารที่ยืดเยื้อ ซึ่งกินเวลา ชั่วโมง

เมื่อถามว่าทำไมเนยใสถึงแทนเนย คำตอบคือ:

“หลักการสำคัญของโภชนาการอายุรเวทคือ karana การเปลี่ยนแปลงของอาหารผ่านการเตรียมอาหาร

จากมุมมองของอายุรเวท อาหารที่ปรุงแล้วมักจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการบำบัด สิ่งนี้ใช้กับเนยใสด้วย

ดังนั้น ในระหว่างกระบวนการผลิตเนยใส เนยจะเปลี่ยนจากที่ย่อยยาก (กูรู) เป็นอาหารที่ย่อยง่าย (ลาหู่) และจากเปรี้ยวเป็นหวาน

นอกจากนี้ ตำราอายุรเวทยังอธิบายคุณสมบัติการรักษาต่างๆ ของเนยและเนยใสด้วยวิธีต่อไปนี้:

เนยช่วยย่อยอาหาร กระตุ้น และดีสำหรับโรคสะเก็ดเงิน ริดสีดวงทวาร ใบหน้าอัมพาต และเบื่ออาหาร

เนยใสเป็นสารไขมันที่ดีที่สุดและเสริมสร้างความจำ สติปัญญา และพลังการย่อยอาหาร มันมีลักษณะเฉพาะด้วยการเย็นลง ผล anabolic ต่อการเผาผลาญ เป็นประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อสืบพันธุ์ และช่วยในเรื่องสภาวะที่เป็นพิษ ความวิกลจริต การสิ้นเปลือง และมีไข้โดยเฉพาะ”

เนยใสจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

แต่ผลและคุณสมบัติของเนยใสชนิดใดที่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์?

นอกจากผลการลดคอเลสเตอรอลของน้ำมันเนยที่อธิบายข้างต้นแล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ของไขมันอายุรเวทที่เป็นจุดสนใจของการวิจัยอยู่แล้ว:

เนยใสสำหรับตาแห้ง

สำหรับสิ่งที่เรียกว่าตาแห้ง เช่น การแช่ตาด้วยน้ำมันเนยอุ่นสามารถช่วยได้ เนยใสจะเพิ่มปริมาณไขมันในของเหลวฉีกขาดเพื่อไม่ให้ระเหยอย่างรวดเร็ว

ผลกระทบนี้แสดงให้เห็นในการศึกษาที่ University Eye Clinic ในกราซ/ออสเตรีย

สำหรับการแช่ตา ให้อุ่นเนยใส 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 33 °C อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับสิ่งนี้เพราะไม่ควรเกินอุณหภูมิ

ใส่เนยใสลงในอ่างล้างตาและแช่ตาที่เปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาที แล้วตาอีกข้าง

จากนั้นทิ้งเนยใสและล้างอ่างล้างตาให้สะอาด ทำซ้ำแอปพลิเคชันสองครั้งต่อสัปดาห์

เนยใสต่อต้านโรคสะเก็ดเงิน

โรคสะเก็ดเงินที่เรียกว่า (โรคสะเก็ดเงิน) ได้รับการกล่าวขานว่าทำปฏิกิริยาในเชิงบวกกับเนยใส

ในช่วงต้นฤดูร้อนปี 2010 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอได้ตีพิมพ์ผลการศึกษา

ในที่นี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานน้ำมันกี 60 มล. ทุกวันเป็นเวลาเจ็ดวันอาจส่งผลดีต่ออาการของโรคสะเก็ดเงิน แม้ว่าจะเป็นมะเร็ง เนยก็ถือเป็นความคิดที่ดี:

เนยใสต้านมะเร็ง

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันพืช (ในกรณีนี้คือน้ำมันถั่วเหลือง) สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของมะเร็งเต้านม ในทางกลับกัน เนยใสดูเหมือนจะชะลอการเกิดมะเร็ง

แน่นอน ควรใช้เนยใสที่มีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากวิธีนี้ใช้ได้ผลดี ยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น

เนยใสคุณภาพสูง

คุณภาพของเนยขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยที่ใช้ทำเนย และสิ่งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของวัวที่ผลิตน้ำนมเพื่อทำเนย

ดังนั้นเมื่อซื้อเนยใส ต้องแน่ใจว่าเป็นเนยใสที่ทำจากเนยที่ผลิตแบบออร์แกนิกจากวัวเลี้ยงแบบปล่อยหรือเลี้ยงในทุ่งหญ้า

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำเนยใสด้วยตัวเองได้ง่ายๆ หากคุณต้องการแก้ไขปัญหานี้ คำถามจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติว่าคุณควรใช้เนยครีมเปรี้ยวหรือหวาน

อีกครั้ง European Academy of Ayurveda ตอบสนองดังนี้:

“นมวัวสดใช้ในการผลิตเนยใสแบบคลาสสิก มันถูกตีให้เป็นเนย – ที่เรียกว่าเนยขาว – แล้วต้มเป็นเนยใส ผลผลิตของนมในเนยนั้นต่ำมาก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมเนยขาวแท้จึงถูกใช้เป็นแก่นแท้อันทรงคุณค่าที่มีคุณค่าต่อสุขภาพร่างกายและจิตใจ”

ทุกวันนี้ เนย (จากครีม) มักใช้เป็นฐานของเนยใส ตอนนี้มีการถกเถียงกันมากมายว่าเนยครีมเปรี้ยวหรือหวานจะดีกว่า

การศึกษาที่คณะโภชนาการและการบำบัดด้วยสมุนไพรที่วิทยาลัย Tilak Ayurveda ในเมืองปูเน่ แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพของเนยใสที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือเนยครีมหวาน

อย่างไรก็ตาม เนยครีมหวานจะสะเก็ดน้อยลงในระหว่างกระบวนการผลิตและให้ความหวานแบบครีมมากกว่าเนยครีมเปรี้ยว”

Ghee – โฮมเมด

การผลิตเนยใสในครัวของคุณเองมีลักษณะดังนี้:

คุณหั่นเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในถาดที่กว้างที่สุด ค่อยๆละลายเนยในนั้นด้วยไฟอ่อน

เมื่อละลายจนหมด ให้เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เนยเคี่ยวจนเริ่มเป็นฟอง

จากนั้นลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดและปล่อยให้เนยเคี่ยวต่อไปเล็กน้อย

โปรตีนซึ่งปรากฏเป็นโฟมสีขาวบนพื้นผิวสามารถลอกออกและกำจัดทิ้งได้ครั้งแล้วครั้งเล่า

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีฟองเกิดขึ้นอีก ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยที่ใช้ อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง ใจเย็นๆ เพราะยิ่งทำเนยใสมากเท่าไร ก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

สุดท้าย บัตเตอร์แฟตที่ใสสะอาดยังคงอยู่

ตอนนี้เพียงแค่เทไขมันลงในผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ที่กรองกาแฟ หรือที่กรองชา แล้วเก็บเนยใสในภาชนะแก้ว

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำสักครู่ ผลลัพธ์ที่ได้คือสุญญากาศรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน