ข้าวต้มแพะ – Gulai Kambing

ล้างเนื้อแพะและกระดูกเนื้อให้ดี แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะขนาด 2.5 ลิตรที่เติมน้ำเกลือปริมาณมาก สายพันธุ์ ล้าง ทิ้งสต็อกและทำความสะอาดหม้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่กระดูกกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ ไม้อบเชย และน้ำสต๊อกไก่ นำไปเคี่ยว ส่วนผสมต่อไปนี้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปทันทีที่พร้อม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 150 นาที

ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาก้านสีเขียวออก ผ่าครึ่งทางยาวและทางแยก ล้างแครอท ตัดปลายทั้งสองข้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นทแยงมุมประมาณ แผ่นหนา 3 มม. ล้างต้นหอมและหั่นตามขวางเป็นชิ้นประมาณ กว้าง 1 ซม. ล้างขึ้นฉ่ายสด เขย่าให้แห้งและเด็ด สับและแช่แข็งใบที่ไร้ที่ติ ตัดลำต้นที่ไม่มีใบและไม่มีตำหนิตามขวางเป็นม้วนประมาณ กว้าง 3 มม. ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ตรึงลำต้นที่ไม่ได้ใช้เป็นม้วน ชั่งน้ำหนักสินค้าแช่แข็งและปล่อยให้ละลาย

ตัดขิงสดล้างและปอกเปลือกตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ชั่งน้ำหนักและละลายสินค้าแช่แข็ง ล้างตะไคร้สด เอาก้านแข็งที่ด้านล่างออก เอาใบสีน้ำตาลและใบที่เหี่ยวแล้วใช้เฉพาะส่วนสีขาวถึงเขียวอ่อน ตัดเป็นชิ้นประมาณ ยาว 8 ซม. เอาใบสีเขียวด้านนอกออกถ้าจำเป็น ค่อยๆทุบครึ่งล่างของชิ้นส่วนด้วยค้อน ลำต้นควรคงสภาพไว้ ล้างพริกแดงและหั่นเป็นชิ้นประมาณ กว้าง 1 ซม. ทิ้งเมล็ดพืชทิ้งก้าน ล้างใบมะกรูดแล้วใช้ให้หมด

กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงแล้วใส่ลงในหม้อ ปล่อยให้วัสดุที่จะกรองเย็นลง คลายเนื้อออกจากกระดูกขนาดใหญ่แล้วสับให้ได้ขนาด ทิ้งชิ้นเล็กไว้และเตรียมทั้งคู่ นำชิ้นขิงและแครอทออกจากตะแกรงแล้วกรองผ่านตะแกรงหยาบ ทิ้งวัสดุที่เหลือเพื่อกรอง

สำหรับน้ำมะนาว ให้ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไปทางขวาและซ้ายของโคนก้าน แกนส่วนและกด 4 ส่วนด้วยมือ ใช้อีกสองส่วนสำหรับตกแต่ง ทิ้งส่วนที่ว่างและส่วนตรงกลาง (มีสารที่มีรสขม)

ผสมแป้งมันสำปะหลังกับไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว เพิ่มเนื้อและกระดูกเนื้อลงในน้ำซุปและนำไปเคี่ยว ผสมส่วนผสมของไวน์ข้าวและปล่อยให้มันเซ็ตตัว ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยดำ กระจายชาม 4 ใบและเสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย 4 จานและมะนาวส่วนแต่ละส่วนพร้อมกับซัมบัลที่คุณเลือกและเพลิดเพลิน