อรุณสวัสดิ์! 12 ทางเลือกกาแฟที่มีและไม่มีคาเฟอีน

ทนกาแฟไม่ได้หรือมีเหตุผลอื่นที่ต้องบอกลาน้ำอมฤตดำแม้เพียงชั่วขณะหนึ่ง? ไม่มีปัญหา: เรานำเสนอกาแฟทางเลือก ชนิด – ประมาณครึ่งหนึ่งไม่มีคาเฟอีน คุณจะพบคนรู้จักเก่า ๆ อีกครั้ง แต่คุณยังจะได้ค้นพบเครื่องดื่มอินเทรนด์หนึ่งหรือสองแก้วอีกด้วย

มีหลายเหตุผลที่ควรสั่งกาแฟดีท็อกซ์หรือไม่ให้ชื่นชมการเลือกของฉันในตอนแรก บางทีคุณอาจรู้สึกว่ากาแฟทำให้คุณกระวนกระวายหรือปวดท้อง บางทีคุณอาจแค่ไม่ชอบรสชาติหรือต้องการความหลากหลายในเมนูเครื่องดื่ม (ที่ทำงาน) ของคุณ คุณอาจรู้สึกกังวลกับฤทธิ์ขับปัสสาวะที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน หรือแพทย์อาจแนะนำให้คุณดื่มกาแฟน้อยลง

เป็นเรื่องดีที่มีตัวเลือกกาแฟให้เลือกมากมาย บางตัวก็เป็นที่รู้จัก บางตัวก็ตั้งชื่อให้ตัวเองว่าเป็นเครื่องดื่มอินเทรนด์ มีการรายงานผลกระทบต่อสุขภาพและมลพิษที่อาจเกิดขึ้นจากกาแฟบ่อยครั้ง โดย ÖKO-TEST แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ากาแฟจะไม่ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ และไม่ได้หมายความว่าชาและทางเลือกอื่นๆ ที่ไม่ใช่กาแฟจะไม่มีปัญหาที่ต้องต่อสู้ด้วย มลพิษยังสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟ เช่น ที่เราวิจารณ์ในเมล็ดกาแฟ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ที่ส่วนท้ายของบทความ)

ทางเลือกกาแฟ 12 แบบที่มีและไม่มีคาเฟอีน

เราได้แบ่งกาแฟทางเลือกต่อไปนี้ออกเป็นสองช่วง: ในช่วงครึ่งแรก เราเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนหกชนิดตั้งแต่ชาเขียวไปจนถึงกัวราน่า ซึ่งมีคุณสมบัติในการแทนที่กาแฟในฐานะสารกระตุ้น โดยส่วนใหญ่เพราะมีคาเฟอีนอยู่ด้วย

และในช่วงครึ่งหลังคุณจะพบกับกาแฟทางเลือก ชนิดที่ชวนให้นึกถึงกาแฟถั่วไม่มากก็น้อย เพราะหน้าตา กลิ่น และแน่นอนว่ามีรสชาติคล้ายกัน

สารทดแทนกาแฟ: เครื่องดื่มร้อนเหล่านี้เป็นตัวกระตุ้นเช่นกัน

สิ่งที่คุณคิดถึงมากที่สุดเกี่ยวกับกาแฟคือการเพิ่มคาเฟอีนที่ส่งคุณไปที่โต๊ะทำงานในตอนเช้า? กาแฟแก้วโปรดตัวใหม่ของคุณอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกกาแฟต่อไปนี้

1. สำหรับหลายๆ คน ชาเขียวเป็นอาหารอันโอชะที่บางครั้งมีกลิ่นผลไม้ บางครั้งก็มีกลิ่นดอกไม้ ชาเขียวยังถือว่าดีต่อสุขภาพ: มีหลักฐานว่าความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดจะลดลงหากคุณดื่มชาเขียวมากๆ วิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารรองจากพืชที่พบในชาเขียวมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้

แต่ชาก็เป็นหนึ่งในอาหารที่มีการปนเปื้อนของสารมลพิษค่อนข้างบ่อย เมื่อเราทดสอบชาเขียวครั้งล่าสุดเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราสามารถให้คะแนนที่ดีได้เพียงไม่กี่แบรนด์เท่านั้น ชาเขียวเป็นทางเลือกที่ดีแทนกาแฟเพราะมีคาเฟอีน และสารชนิดเดียวกันนี้ที่ทำให้กาแฟเป็นตัวกระตุ้นอันดับหนึ่งในครัวเยอรมัน

เคล็ดลับ: อย่าเทน้ำเดือดลงบนชาเขียว แต่ปล่อยให้น้ำเย็นลงก่อน และ: ตรงกันข้ามกับชาดำ ใบชาเขียวสามารถชงเป็นครั้งที่สองได้

2. ผงกัวรานา: ต้นกัวรานามาจากแอ่งน้ำอะเมซอนและได้สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองเป็นสินค้ายอดนิยมในประเทศนี้ เหตุผลก็เช่นกัน: เมล็ดของต้นสบู่มีคาเฟอีนจำนวนมาก พวกเขาสามารถบดเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนซึ่งจากนั้นผสมกับน้ำร้อน

เนื่องจากเมล็ดกัวรานามีรสเปรี้ยวถึงขมมาก เครื่องดื่มที่ได้จึงไม่ถูกใจทุกคน ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมความหวาน เช่น น้ำตาลอ้อย น้ำตาลดอกมะพร้าว หรือน้ำตาลชนิดอื่นๆ หรือคุณสามารถเพิ่มผงคาเฟอีนแปลกใหม่ในเครื่องดื่มหรืออาหาร (ร้อน) อื่น ๆ

เคล็ดลับ: ผงกัวรานามีจำหน่ายในคุณภาพออร์แกนิกด้วย

สารทดแทนกาแฟ: ความคมชัดยังมีผลต่อการเติมพลัง

3. ชาขิงเป็นเครื่องดื่มร้อนชนิดแรกในรายการนี้ที่ไม่มีคาเฟอีน น้ำขิงหรือชาไม่ได้เป็นเพียงยาสามัญประจำบ้านสำหรับอาการคลื่นไส้เท่านั้น แต่ยังกล่าวกันว่าการแช่นั้นมีผลทำให้กระปรี้กระเปร่าอีกด้วย เหตุผลก็คือสารที่ฉุน โดยเฉพาะจินเจอรอล ซึ่งทำให้หัวมีรสชาติตามแบบฉบับของมัน สารที่ฉุนในรากขิงทำให้ระบบเผาผลาญร้อนขึ้น เพราะช่วยส่งเสริมการไหลเวียนของเลือด และยังช่วยให้สารเอ็นโดรฟิน 'ฮอร์โมนแห่งความสุข' หลั่งออกมาอีกด้วย

วิธีการทำงาน: คุณสามารถเตรียมชาขิงด้วยตัวเองได้ง่ายๆ เพียงเทน้ำเดือดลงบนรากขิงสับหยาบๆ หนึ่งชิ้น ปล่อยให้มันสูงชัน (และเย็นหากจำเป็น) เป็นอันเสร็จ

4. ชามัทฉะ: ชาเขียวมัทฉะที่มีรสชาติเข้มข้นและสีสดใสยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและตอนนี้ยังสามารถพบได้ในสมูทตี้ ชาเย็น บิสกิตและขนมหวาน เป็นเพียงการพัฒนาเพิ่มเติมของคลาสสิกที่กล่าวถึงแล้ว เนื่องจาก: มัทฉะเป็นเพียงชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมักที่ปลูกตามกระบวนการพิเศษ ใบของชาจะบดเป็นผง จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำร้อน (หรือตีฟอง) . สารสกัดมีรสเปรี้ยวอมขมของผลไม้และมีฤทธิ์ทำให้กระปรี้กระเปร่า แน่นอนว่ามัทฉะยังมีคาเฟอีนซึ่งมีความเข้มข้นในผงชาเขียวมากกว่าชาเขียวที่ปลูกตามประเพณี

สิ่งที่คุณควรทราบ: ในปี 2019 สถาบันเพื่อการประเมินความเสี่ยงของรัฐบาลกลาง (BfR) พบระดับอลูมิเนียมสูงในตัวอย่างชามัทฉะแต่ละตัวอย่าง จากข้อมูลของ BfR ใครก็ตามที่ดื่มมัทฉะเป็นประจำด้วยระดับสูงสุดที่วัดได้ (ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับชาเขียว) อาจเกินการบริโภคอลูมิเนียมรายสัปดาห์ในระยะยาว อ่านเพิ่มเติม: ชามัทฉะ: Federal Institute for Risk Assessment เตือนเรื่องอลูมิเนียม

Mate และชาดำเป็นทางเลือกของกาแฟ

5. ชามาเต: เครื่องดื่มยอดนิยมอันดับสามในรายการคือมาเต ซึ่งโฆษณาว่าเป็นของว่างและมักจะผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ ส่วนผสมของคาเฟอีนและธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีนซึ่งเกี่ยวข้องกับคาเฟอีนเป็นปัจจัยหลักในการกระตุ้นผล ผลการกระตุ้นของคู่ครองไม่แรงเท่ากาแฟ แต่มีผลยาวนานกว่า ตามการวิจัย

อย่างไรก็ตาม ชามาเตก็สามารถปนเปื้อนสารมลพิษได้เช่นกัน จากผลการทดสอบของเราในปี 2017 ซึ่งชาส่วนใหญ่ไม่ผ่านการทดสอบ ใครก็ตามที่ซื้อคู่ของพวกเขาในคุณภาพอินทรีย์อย่างน้อยสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมที่สูงขึ้นในระหว่างการเพาะปลูก

6. ชาดำ: สำหรับหลาย ๆ คน ชาดำเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟ สเปกตรัมของรสชาติมีตั้งแต่เข้มข้นถึงมอลต์ไปจนถึงหวาน ชาดำมีคาเฟอีนเช่นเดียวกับกาแฟที่แข่งขันกัน ชาสองถ้วยโดยประมาณสอดคล้องกับปริมาณคาเฟอีนในถ้วยกาแฟ

ทางเลือกของกาแฟเหล่านี้… ผิดหวัง

เราแนะนำไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่นๆ เช่น โคล่า ชาเย็น หรือเครื่องดื่มชูกำลัง พวกเขามักจะเติมน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ตรงกันข้ามกับชาคลาสสิก มัทฉะและมาเต พวกเขาไม่ค่อยจะมีจำหน่ายในคุณภาพออร์แกนิก อ่านเพิ่มเติม: น้ำอัดลม? ปริมาณน้ำตาลที่น่าตกใจ

ทางเลือกกาแฟ: เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะใกล้เคียงกับกาแฟมากที่สุด

บางทีคุณอาจไม่ได้มองหาร้านรับ-ส่ง แต่เพียงชื่นชมรสชาติของเมล็ดกาแฟ? และคุณกำลังค้นคว้าหากาแฟทดแทน (โดยไม่ต้องไปหากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนทันที) หรือไม่? ข่าวดี: มีเครื่องดื่มคล้ายกาแฟอยู่มากมาย พวกเขายังผสมหรือชงด้วยน้ำร้อนและรสชาติและสีของเมล็ดกาแฟนั้นชวนให้นึกถึงเมล็ดกาแฟไม่มากก็น้อย

ตรงกันข้ามกับอาราบิก้า โรบัสต้าแอนด์โค แน่นอนว่าไม่ได้มาจากเมล็ดกาแฟคั่ว แต่มาจากพืชพื้นเมืองอื่นๆ สารทดแทนกาแฟประกอบด้วยผลไม้ เมล็ดพืช เมล็ดพืช หรือรากของพืชในท้องถิ่น ซึ่งนำมาตากแห้ง บดและคั่ว และบางครั้งก็ทำมอลต์ด้วย ต่อไปนี้คือรูปแบบที่ทันสมัยและบางรุ่นที่รู้จักกันดี (เก่า)

กาแฟโอ๊ก: สำหรับผู้ที่ชอบทดลองและพอเพียง

1. กาแฟ Acorn ประกอบด้วยลูกโอ๊กคั่วและบด ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น คุณสามารถทำกาแฟโอ๊กของคุณเองได้ฟรีในฤดูใบไม้ร่วงและได้คะแนนด้วยความสมดุลทางสิ่งแวดล้อมที่ไม่มีใครเทียบได้

วิธีการทำงาน: นำลูกโอ๊กที่เก็บมาไปอุ่นในกระทะ ซึ่งจะทำให้ปอกได้ง่ายขึ้น หลังจากปอกเปลือก ให้แช่เมล็ดในน้ำหนึ่งหรือสองวัน (เพื่อกำจัดแทนนิน) คนบ่อยๆ แล้วเปลี่ยนน้ำ สะเด็ดเมล็ดและอบในเตาอบที่ 120 °C จากนั้นสับ บด และเทเหมือนกาแฟ

หากนั่นยุ่งยากเกินไปสำหรับคุณ: ในร้านค้าออนไลน์ คุณยังสามารถหาสิ่งทดแทนกาแฟได้ง่ายๆ เป็นผงคั่วและบด รสชาติถูกอธิบายว่าเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย

Spelled Coffee: ดาวรุ่งในหมู่ผู้ไม่มีคาเฟอีน

2. กาแฟสเปลล์ดเป็นกาแฟทางเลือกที่ไม่มีคาเฟอีนที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในตลาดท้องถิ่น รองจากกาแฟมอลต์ (ดูด้านล่าง) สารทดแทนกาแฟที่ทำจากเมล็ดสเปลต์สามารถพบได้ในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ต (ออร์แกนิก) ซึ่งขายเป็นกาแฟสำเร็จรูป เช่นเดียวกับผลไม้และเมล็ดกาแฟจากรายการนี้ สามารถปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปในเยอรมนีในลักษณะที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศ

ในแง่ของรสชาติ มันควรจะใกล้เคียงกับเมล็ดกาแฟมาก แต่ – ขึ้นอยู่กับการคั่ว – ยังมีกลิ่นเผ็ดและหวานด้วย

กาแฟลูปิน: กาแฟทดแทนกับอนาคต

3. กาแฟลูปินทำจากเมล็ดของสวีทลูปิน ซึ่งไม่มีพิษเหมือนลูปินแบบดั้งเดิม ความต้องการกาแฟลูปินเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากลูปิน (เช่น สารทดแทนเนื้อสัตว์) ก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นเช่นกัน เมล็ดแห้งและคั่วของ Sweet lupin สามารถนำมาชงได้เหมือนผงกาแฟ กาแฟลูปินดูเหมือนผงโกโก้หลังจากชงแล้วควรได้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงเมล็ดกาแฟ

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหากาแฟทางเลือกที่แตกต่างจากกาแฟ "แท้" น้อยที่สุด คุณอาจได้รับคำแนะนำที่ดีจากที่นี่ กาแฟลูปินหวานยังปราศจากกลูเตนและคาเฟอีน และ: คุณยังสามารถทำเองได้ด้วยการคั่วและบดเมล็ดพืชแล้วเทให้ร้อน อีกทางหนึ่ง กาแฟทดแทนสามารถพบได้ในร้านค้าออร์แกนิก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และทางออนไลน์ ทั้งแบบละลายน้ำและแบบผง (และแบบออร์แกนิกคุณภาพด้วย)

กาแฟมอลต์ – มากกว่า “กาแฟสำหรับเด็ก”

4. สำหรับกาแฟมอลต์ เรียกอีกอย่างว่า "กาแฟสำหรับเด็ก" จะใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ทำจากมอลต์ เช่น แช่ในน้ำ งอกแล้วทำให้แห้งอีกครั้ง กาแฟมอลต์จึงเรียกอีกอย่างว่ากาแฟข้าวบาร์เลย์ แต่ไม่ควรสับสนกับกาแฟทดแทนที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ดิบซึ่งมีอยู่เช่นกัน

กาแฟมอลต์ทำให้นึกถึงเมล็ดกาแฟในแง่ของรสชาติและสี แต่มีสารที่มีรสขมน้อยกว่า กาแฟมอลต์หรือข้าวบาร์เลย์มีอยู่ทั่วไปในรูปแบบเม็ดสำเร็จรูปหรือเป็นผงสำหรับชง แบรนด์กาแฟมอลต์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ “Caro Kaffee” จากผู้ผลิตเนสท์เล่

กาแฟชิกโครี: ชิกโครีในถ้วย

5. กาแฟชิกโครี: กาแฟทดแทนที่รู้จักกันดีสามารถหาได้จากชิกโครีทั่วไปหรือที่เรียกว่าชิกโครี เนื่องจากเรากินดอกชิกโครีบางชนิดเป็นสลัดชิโครี กาแฟชิโครีจึงขายภายใต้ชื่อกาแฟชิโครี อย่างไรก็ตาม ทางเลือกของกาแฟไม่ได้ประกอบด้วยใบผักกาด แต่ใช้รากชิโครีคั่วและบด การคั่วทำให้เกิดรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเมล็ดกาแฟ คุณสามารถซื้อกาแฟชิโครีบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนหนึ่งของการผสมกาแฟทดแทนที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ เป็นต้น

สารทดแทนกาแฟที่แทบไม่มีใครรู้จัก

6. มีอะไรอีกบ้าง? เครื่องดื่มที่คล้ายกับกาแฟยังทำจากบีชนัท เกาลัด มะเดื่อ รากแดนดิไลออน และธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ (คราวนี้คั่ว ไม่ใช่มอลต์) สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่าง: ผู้ผลิต Naturata ผสมเมล็ดกาแฟกับธัญพืช Demeter ของเยอรมันสำหรับผลิตภัณฑ์ “Grain-Bean Coffee Duo” เพื่อการสร้างสรรค์ที่อาจทำให้การเปลี่ยนไปสู่ชีวิตที่ไม่มีคาเฟอีนง่ายขึ้น

สารมลพิษในกาแฟและสารทดแทนกาแฟ

ณ สิ้นปี 2021 TEST ได้ตรวจสอบผงกาแฟประมาณ 20 ชนิดอย่างใกล้ชิดจากผู้ผลิต เช่น Jacobs, Dallmayr, Tchibo และ Darboven และตรวจสอบตัวอย่างกาแฟในห้องปฏิบัติการ จากมุมมองของเรา ระดับมลพิษที่เพิ่มขึ้นของอะคริลาไมด์และฟูแรนพบได้ในกาแฟจำนวนหนึ่ง ด้วยเหตุผลเหล่านี้และเหตุผลอื่นๆ เราจึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์มากมายจากการทดสอบกาแฟของเรา

นี่ไม่ได้หมายความว่าทางเลือกของกาแฟจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าโดยอัตโนมัติในแง่ของมลพิษที่อาจเกิดขึ้น: นอกจากนี้ยังสามารถผลิตสารฟูแรนและอะคริลาไมด์ได้เมื่อคั่วผลิตภัณฑ์จากธัญพืช กาแฟธัญพืชยังสามารถเป็น "แหล่งที่มาที่สำคัญของอะคริลาไมด์" ตามที่กระทรวงอาหารและการเกษตรแห่งสหพันธรัฐเขียนไว้ในโบรชัวร์ในปี 2016

ตัวอย่างเช่น ค่าแนวทางที่ 500 µg/kg ใช้กับอะคริลาไมด์ในการเตรียมกาแฟที่ทำจากธัญพืชโดยเฉพาะ ในกรณีของสารทดแทนกาแฟที่ทำจากชิโครี ราคา 4,000 กาแฟคั่วมีค่าที่อนุญาตคือ 400 µg/kg ในการทดสอบกาแฟของเราตั้งแต่ปลายปี 2021 เราได้ปรับลดผลการทดสอบจาก 200 µg/kg ด้วยเหตุผลด้านการคุ้มครองผู้บริโภคเชิงป้องกัน