หน่อไม้ฝรั่งเขียวและซุปมันฝรั่งพร้อมแท่งเมล็ดพาร์เมซาน

แผ่แป้งพัฟออกบนพื้นผิวที่ทาแป้งเล็กน้อยประมาณ ขนาดหนาประมาณ 3 ซม. ความยาวขอบ 25 ซม. ขูด Parmesan ให้ละเอียด ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย โรยพัฟเพสตรี้ด้วย และโรยด้วยกุ้ยช่าย พาร์เมซาน งา และปาปริก้า พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดเป็นปลายยาวและบาง สิ่งสำคัญ: พัฟเพสตรี้ควรจะเย็นเมื่อตัด เพื่อให้สามารถแบ่งส่วนได้สะอาดยิ่งขึ้น เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วอบแท่งนาน 12 ถึง 15 นาที

เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง. ตัดปลายไม้ที่แข็งออกแล้วทิ้งไป ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออกแล้วพักไว้ ตัดส่วนที่เหลือเป็นท่อนยาวประมาณ 1 ซม. ปอกหัวหอมและลูกเต๋าอย่างประณีต ล้างต้นหอมและลูกเต๋าอย่างประณีต ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมหอมลงไป ปิดฝาและค่อยๆ ซับเหงื่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสงและกระเทียมหอมจะนิ่มมาก กรุณาอย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ไม่เช่นนั้นซุปสีเขียวจะเสียหาย

ตอนนี้นำน้ำสต๊อกไก่ไปต้มในกระทะอีกใบ ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในนั้นเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งนุ่มแต่ไม่นิ่มจนเกินไป นำออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยตรง สะเด็ดน้ำและพักไว้ ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต แล้วปรุงในสต็อก นำออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ตอนนี้เทน้ำซุปและหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือยาว 1 ซม. ลงในหม้อที่มีหัวหอมและต้นหอมหั่นเต๋า ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งสุก

โปรดทราบอีกครั้งว่าการปรุงนานเกินไปจะทำลายสีเขียว นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ อุ่นหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่งก้อนเล็กในเนยในกระทะ (กระทะผัด) สุดท้ายคนกุ้ยช่ายและครีมเฟรชลงในซุปโดยใช้ที่ตี

อุ่นซุป ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทย กระจายซุปบนจานหรือชามซุปที่อุ่นไว้ แล้วใช้ช้อนโรยปลายหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่งหั่นเต๋า แล้วตกแต่งด้วยก้านเชอร์วิล