Grippy Flour – โครงสร้างที่หยาบกว่าสำหรับแป้งกึ่งแข็ง

เรียบลื่นหรือจับถนัดมือ? สิ่งที่อ่านเหมือนแอตทริบิวต์สำหรับส่วนประกอบคือศัพท์แสงของคนทำขนมปังจริงๆ ประเภทของแป้งที่มีการกำหนดเพิ่มเติมเหล่านี้มีคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างเหมาะสมที่สุด

แป้งเหนียวคืออะไร?

ในประเทศเยอรมนี คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับหมายเลขประเภทเมื่อซื้อแป้ง ซึ่งหมายถึงปริมาณแร่ธาตุและบ่งบอกถึงความละเอียด ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีชนิด 550 แทบไม่มีชั้นผิวเกรนที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุใดๆ เลย ซึ่งละเอียดและเบามาก สำหรับแป้งโฮลวีตนั้น เมล็ดพืชทั้งเมล็ดจะบดและหยาบและสีเข้ม การกำหนดที่ใช้กันทั่วไปในออสเตรียโดยเฉพาะ เช่น “แป้งกริปปี้ประเภท 550” ให้ข้อมูลเกี่ยวกับระดับการบด แป้งที่ไม่ลื่นหรือจับได้สองมือจะรู้สึกหยาบระหว่างนิ้วมากกว่าแป้งเรียบ โครงสร้างยังส่งผลต่อความสามารถในการดูดซับของเหลว แป้งกันลื่นจับน้ำหรือนมได้มากกว่าแป้งเรียบ ใครก็ตามที่รู้เรื่องนี้และสามารถถอดรหัสคำว่า “แป้งกริปปี้ + หมายเลขประเภท” จะเลือกประเภทที่ดีที่สุดสำหรับสูตรของพวกเขาด้วยแป้งเสมอ

ควรใช้แป้งกันลื่นเมื่อใด

แป้งหยาบจะแสดงคุณสมบัติเสมอเมื่อต้องการแป้งกึ่งแข็ง แป้งจะพองตัวช้าๆ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเกี๊ยว แป้งควาร์ก แป้งชูว์ และแป้งสปาตเซิล แป้งที่ไม่จับถนัดมือยังเหมาะกว่าแป้งเรียบสำหรับโรยพื้นผิวการทำงานสำหรับรีดแป้งและสำหรับทำขนมปัง – ควรใช้แป้งแบบ double grip ในการชุบขนมปังสำหรับ Wiener Schnitzel และอื่นๆ แต่แบบด้ามเดียว พันธุ์ยังทำงาน หากไม่มีอยู่ในบ้าน สามารถใช้แป้งกันลื่นแทนแป้งสปาเตทเซิลหรือแป้งประเภท 550 เจ้าของโรงสีเมล็ดธัญพืชก็สามารถบดแป้งที่มีประโยชน์ได้เองโดยเลือกระดับการบดหยาบ ให้ความสนใจกับอายุการเก็บรักษา: ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเมื่อตอบคำถาม "แป้งเสียหรือไม่"

ไอเดียสูตรอาหารสำหรับแป้งที่มีประโยชน์

ไม่ว่าคุณจะซื้อแป้งเหนียวหนึบหรือทำเอง สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชหยาบก็มีมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำพิซซ่าของคุณเอง เกี๊ยวมันฝรั่งสด หรือชีสสปาตเล่ย์กับหัวหอมย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเหล่านี้ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความพยายามนั้นคุ้มค่า! คีชแสนอร่อย ขนมปังควาร์กหรือโรล รวมทั้งคุกกี้และเค้กที่ทำจากแป้งควาร์กยังใช้งานได้ดีกับแป้งหยาบปานกลาง สำหรับแป้งที่ละเอียดและเนียนไม่ควรใช้แป้งที่ไม่ลื่น แต่ควรใช้แป้งที่เรียบ เค้กฟองน้ำแพนเค้กหรือสตรูเดิ้ลเป็นโดเมนของความหลากหลายนี้