John Myers
เครื่องเทศ Harissa ซึ่งมาจากแอฟริกาเหนือประกอบด้วยส่วนผสมของส่วนผสมที่แตกต่างกัน ความร้อนที่ทำให้อาหารยอดนิยม เช่น ฟาลาเฟล ฮัมมูส และคูสคูส เตะตาจริงๆ เราเปิดเผยว่าคุณสามารถทำและใช้แป้งหรือแป้งฮาริสสาด้วยตัวเองได้อย่างไร
การผสมและการใช้หริสสา
คุณสามารถซื้อเครื่องเทศฮาริสซาหรือผงผสมสำเร็จรูปได้ แต่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ความเชี่ยวชาญเกี่ยวกับเครื่องเทศมากนัก ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับวางเครื่องเทศหรือผง และคุณสามารถผสมเครื่องเทศต่างๆ ตามรสนิยมและน้ำสต๊อกของคุณเองได้ สำหรับส่วนผสมพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว
- พริกแห้ง 10 ถึง 12 เม็ด
- กระเทียมสด 1 ถึง 2 กลีบ
- 1 ถึง 2 ช้อนชา ยี่หร่าบดหรือเมล็ดยี่หร่า
- ผักชีหรือเมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- เกลือ sp ช้อนชา
- และน้ำมันมะกอก
เครื่องเทศบดละเอียดในครกหรือเครื่องปั่น และผสมกับน้ำมันมะกอกเพื่อให้เป็นเนื้อครีมที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน Harissa สามารถใช้ได้นานถึงสี่เดือนในขวดที่ยังไม่เปิด คุณยังสามารถละเว้นน้ำมัน เตรียมส่วนผสมของฮาริสซาเป็นเครื่องเทศผง และคนให้เข้ากันเมื่อจำเป็น ข้อดี: แป้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากหากเก็บอย่างเหมาะสม
อาหารทั่วไปที่มีฮาริสซา
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพื้นฐานได้ตามที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงรสด้วยฮาริซา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมิ้นต์สำหรับเนื้อแกะแบบตะวันออกได้ และกลิ่นผลไม้ของมะเขือเทศบดเข้ากันได้ดีมากกับจานพาสต้า มะกอก พริก พริกป่น น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นฮาริสซาแบบอ่อนหรือร้อนจัด เครื่องปรุงรสมักใช้สำหรับสูตรอาหารโมร็อกโก และโดยทั่วไปสำหรับอาหารแอฟริกาเหนือและมาเกร็บ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก Merguez แสนอร่อย มักจะมีกลิ่นหอมเผ็ดจาก harissa เช่นเดียวกับคูสคูสและฟาลาเฟล หมักเนื้อย่างหรือย่างข้ามคืนด้วยส่วนผสมหรือปรุงสตูว์เนื้อวัวและซุปด้วยส่วนผสม รับประกันประสบการณ์รสชาติใหม่เอี่ยม!
ข้อแนะนำในการเตรียมและการเก็บรักษา
มีเคล็ดลับบางประการในการแกล้งทำเป็นรสชาติสุดยอดจากฮาริสซาแบบโฮมเมด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดเอง หากคุณย่างพวกมันในกระทะที่ไม่มีไขมันล่วงหน้าเป็นเวลาสั้นๆ กลิ่นก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก คุณควรแช่พริกไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูปต่อ ความคมสามารถลดลงได้โดยการเอาเมล็ดออกบางส่วนหรือทั้งหมด ใส่ใจกับความสะอาดเมื่อเติมและจัดเก็บเพสต์เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อรา ควรต้มแก้วและฝาก่อนเติม เช็ดคราบที่เหลือออกจากขอบกระจกเสมอ และปิดพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำมันมะกอก
