ส่วนผสมที่เป็นอันตรายในอาหารของเรา

กลูตาเมตเป็นสารเติมแต่งอาหารอันดับ 1 สารเพิ่มรสชาตินี้ได้พัฒนาเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญที่สุดในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม พบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมาก กลูตาเมตมักไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของอาหารและมักซ่อนอยู่หลังคำต่างๆ เช่น เกลือปรุงรสหรือสารเพิ่มรสชาติ

สารเติมแต่งอาหารกลูตาเมตเป็นสารไซโตท็อกซินที่อันตราย

“ในความเข้มข้นที่สูงขึ้น กลูตาเมตจะทำหน้าที่เป็นสารพิษของเซลล์ประสาท” Konrad Beyreuther นักวิจัยของไฮเดลเบิร์กอัลไซเมอร์กล่าว “กลูตาเมตมากเกินไปทำให้เราคลั่งไคล้” … ในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อนของอาหารสะดวกซื้อถูกคุกคาม กลูตาเมตพบในซุปกึ่งสำเร็จรูป น้ำซุปเนื้อ และอาหารประเภทสปาเก็ตตี้ แฮมและไส้กรอก แต่ยังพบในขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอด

กลูตาเมตสามารถขนส่งโลหะหนักไปยังสมองได้

โดยปกติแล้วสมองจะได้รับการปกป้องจากการเข้าสู่สารพิษโดยสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมอง อย่างไรก็ตาม สารบางอย่าง เช่น กลูตาเมตและกรดซิตริก สามารถแทรกซึมกลไกการป้องกันตามธรรมชาตินี้ และส่งผลให้ขนส่งโลหะหนักและสารพิษที่เป็นพิษ เช่น อะลูมิเนียม เข้าสู่สมองได้โดยตรง (1a, 1b, 1c) สำหรับอลูมิเนียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าโลหะนี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์ เหนือสิ่งอื่นใด

โดยเฉพาะเด็กมีความเสี่ยงจากสารปรุงแต่งอาหาร

อะลูมิเนียมสามารถดูดซึมผ่านอาหารที่ปนเปื้อนได้ บรรจุภัณฑ์อะลูมิเนียม (เช่น กระป๋องเครื่องดื่ม ซุป ปลา ฯลฯ) และเครื่องสำอาง เช่น ผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายที่มีอะลูมิเนียมก็มีบทบาทสำคัญในการสัมผัสกับอะลูมิเนียมเช่นกัน เนื่องจากสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมองสามารถซึมผ่านในเด็กได้มากกว่าในผู้ใหญ่ สารมลพิษจึงสามารถทะลุผ่านสมองได้ง่ายกว่ามาก

น้ำหนักเกินเนื่องจากสารเติมแต่งอาหารกลูตาเมต

นักวิทยาศาสตร์หลายคนไม่ได้ระบุว่าปัญหาน้ำหนักของคนจำนวนมากเป็นเพียงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอีกต่อไป แต่ยังรวมถึงการบริโภคกลูตาเมตมากเกินไปด้วย (3) พวกเขาสงสัยว่าหลายคนมีน้ำหนักเกินเนื่องจากกลูตาเมตกระตุ้นการควบคุมการเจริญเติบโตในสมอง ดังนั้นผู้คนจะขยายความกว้างอย่างแท้จริง นอกจากนี้กลูตาเมตยังทำให้เกิดความรู้สึกหิวในสมอง กลูตาเมตถือเป็นสารเติมแต่งที่มีผลอย่างมากต่อสมองและสุขภาพร่างกาย

ฟันถูกทำลายจากสารเติมแต่งอาหารกรดซิตริก

ภายใต้การกำหนด E 330 สามารถเติมกรดซิตริกลงในอาหารทุกชนิดได้ ทุกสิ่งที่ควรลิ้มรสผลไม้สามารถทำได้และจะถูกเติมด้วยกรดซิตริกทั่วทั้งสหภาพยุโรป แน่นอนว่าไม่มีการบีบมะนาวเพื่อทำเครื่องดื่มผลไม้ แยม มาการีน ขนมหวาน โยเกิร์ต ฯลฯ อุตสาหกรรมอาหารผลิตสารที่ต้องการในปริมาณมหาศาล

กรดนี้เป็นอันตรายต่อเด็กโดยเฉพาะเพราะมันทำลายสารเคลือบฟัน เหนือสิ่งอื่นใด ส่งผลให้ฟันบางลง แตกออก และสลายไปอย่างแท้จริง แน่นอนว่าในปริมาณที่เหมาะสม กรดซิตริกยังทำให้ฟันเสียหายในผู้ใหญ่อีกด้วย ข้อเสียอีกประการหนึ่ง: กรดซิตริกยังกล่าวกันว่าส่งเสริมการดูดซึมอะลูมิเนียมในสมอง...

เนื้องอกในสมองจากสารให้ความหวาน

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารให้ความหวานมีผลทำลายเซลล์ประสาทและมีบทบาทในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์ สารให้ความหวานยอดนิยมถูกเติมลงในอาหารหลายชนิด เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง น้ำมะนาว และผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารและแสง นักพิษวิทยาจากมหาวิทยาลัย Kiel ได้พิสูจน์แล้วว่าแอสปาร์แตมมีส่วนช่วยในการพัฒนาของมะเร็ง

สารพิษฟอร์มัลดีไฮด์และเมทานอลก่อตัวขึ้นในร่างกายโดยเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแอสปาร์แตม ในความเข้มข้นสูงสิ่งเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้หลากหลาย จากการศึกษาอื่น ๆ ควรมีความเกี่ยวข้องระหว่างการบริโภคแอสปาร์แตมที่เพิ่มขึ้นกับการเกิดเนื้องอกในสมอง การทดลองในสัตว์ยังแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ มีผลในการก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไซคลาเมตจึงถูกห้ามใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมในบางประเทศ