ซอสฮอลแลนเดซ – สูตรทำด้วยตัวเอง

สูตรซอส Hollandaise ใช้เวลาในการเตรียมเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ซอสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับหน่อไม้ฝรั่ง ผักอื่นๆ หรือชีสหม้อปรุงอาหาร ในคำแนะนำ คุณจะพบกับสูตรพื้นฐานสำหรับซอสยอดนิยม

ซอสฮอลแลนเดซ: สูตรพื้นฐาน

สูตรซอส Hollandaise สำหรับสี่เสิร์ฟประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 230 กรัม, หอมแดง อัน, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, ไข่ขนาดกลาง ฟอง, มะนาว ลูก, พริกไทยขาวและเกลือ เตรียมซอสตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก คุณต้องค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
2. สับหอมแดงแล้ววางลงในหม้อใบเล็กอีกใบ ปรุงรสชิ้นหอมแดงด้วยพริกไทยขาว น้ำสองช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมสักครู่
3. ตอนนี้คุณต้องกรองของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชามสแตนเลสแล้วเติมสี่ไข่แดงด้วยน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตีครีมในอ่างน้ำจนข้น
5. ที่นี่คุณต้องคนตลอดเวลา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่สม่ำเสมอตามแบบฉบับของซอสฮอลแลนเดส คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอ่างน้ำไม่ร้อนเกินไปและน้ำไม่เริ่มเดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะเซ็ตตัวและซอสจะแข็งตัวและเป็นขุย
6. เมื่อซอสมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ดี ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วคนอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
7. สุดท้าย ค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในซอส เนยต้องไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ซอสจะสะเก็ด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย