น้ำผึ้ง: อาหารของทวยเทพ

ในอียิปต์โบราณ น้ำผึ้งเป็นอาหารชั้นยอดที่เรียกว่าอาหารของเทพเจ้า ต่อมาคุณสมบัติการรักษายังเป็นที่รู้จักและใช้อย่างประสบความสำเร็จในหลายพื้นที่ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังคงดำเนินอยู่ในปัจจุบันเพื่อพิสูจน์คุณสมบัติในการรักษาของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม ผลของการศึกษานั้นขัดแย้งกันมาก เพราะไม่ใช่ว่าน้ำผึ้งทุกชนิดจะมีฤทธิ์ในการรักษา และถึงแม้จะเป็นสารให้ความหวาน น้ำผึ้งก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป เราอธิบายถึงสิ่งที่คุณควรระวังเมื่อซื้อน้ำผึ้งและวิธีการใช้เพื่อสุขภาพของคุณ

น้ำผึ้ง - อาหารที่ปรารถนา

เป็นเวลาอย่างน้อย 10,000 ปีที่น้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นอาหารของมนุษย์ มันถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษเสมอ เพราะน้ำผึ้งเป็นอาหารหวานชนิดเดียวที่มีมาช้านาน และผึ้งยังชื่นชมและเคารพในความสามารถที่อธิบายไม่ได้มาจนบัดนี้ของพวกมันในการผลิตเยลลี่นี้

น้ำผึ้งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้พลังพิเศษแก่ผู้คนอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรก นักกีฬาสามารถบรรลุประสิทธิภาพสูงสุดอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนได้เพียงแค่ดื่มน้ำน้ำผึ้ง

ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้ง่ายเพราะน้ำผึ้งให้ร่างกายและสมองด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมากซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว

น้ำผึ้งมีน้ำตาล 80 เปอร์เซ็นต์

แม้ว่าจะมีการตรวจพบส่วนผสมจากธรรมชาติมากถึง 245 ชนิดในน้ำผึ้งคุณภาพสูง แต่น้ำผึ้งก็ยังประกอบด้วยน้ำตาลบริสุทธิ์ถึง 80 เปอร์เซ็นต์

ส่วนประกอบของน้ำผึ้งโดยเฉลี่ยมีดังนี้:

• ฟรุกโตส 38 เปอร์เซ็นต์
• กลูโคส 31 เปอร์เซ็นต์
• โพลีแซคคาไรด์ 10 เปอร์เซ็นต์
• น้ำ 17 เปอร์เซ็นต์

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ประมาณร้อยละ 2 ถึง 4 ของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ กรดอินทรีย์ และไฟโตเคมิคอล

อัตราส่วนฟรักโทส-กลูโคสกำหนดความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง เนื่องจากน้ำตาลกลูโคสตกผลึกในน้ำผึ้งได้เร็วกว่าฟรุกโตส น้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงจะมีลักษณะเป็นครีมเพื่อให้เนื้อแน่น ในขณะที่น้ำผึ้งที่มีน้ำตาลกลูโคสน้อยและมีปริมาณน้ำตาลฟรุกโตสสูงจะเป็นของเหลวมากกว่า

แต่น้ำผึ้งถูกผลิตขึ้นอย่างไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? เราตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายด้านล่าง

ตั้งแต่น้ำหวานและน้ำหวานไปจนถึงน้ำผึ้ง

ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ในด้านหนึ่งและน้ำหวานซึ่งส่วนใหญ่พบในต้นสน:

น้ำหวานจากดอกไม้

ผึ้งผลิตน้ำผึ้งส่วนใหญ่จากน้ำหวานของพืชดอกหรือน้ำหวาน ด้วยงวงที่ยาว น้ำหวานจะไปถึงหลอดอาหารก่อนแล้วจึงถึงกระเพาะน้ำผึ้ง (honey sac) ซึ่งเป็นที่เก็บน้ำผึ้ง ผึ้งใช้ผลผลิตเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างพลังงานสำหรับการบินอันทรหดอดทนกลับสู่รัง จากนั้นนักสะสมที่ขยันขันแข็งก็ทิ้ง "โจร" ที่เหลือให้กับเพื่อนร่วมรังของเธอ

น้ำหวานจากต้นไม้

นอกจากน้ำหวานแล้ว ผึ้งยังเก็บน้ำหวานจากต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสนอีกด้วย มีแมลงขนาดและเพลี้ยจำนวนมากบนต้นไม้เหล่านี้ ซึ่งใช้ปากแหลมแทงเข็มเพื่อดูดน้ำเลี้ยงเซลล์ กรดอะมิโนที่อยู่ในนั้นเป็นยาอายุวัฒนะสำหรับเหา แต่พวกมันไม่ต้องการน้ำตาลที่พวกมันดูดซับพร้อมกับน้ำผลไม้ ดังนั้นส่วนใหญ่จึงกำจัดเขาอีกครั้ง ผึ้งที่หาอาหารในป่าได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ พวกเขาดูดเขาและนำเขากลับบ้าน

การประมวลผลเพิ่มเติมในสต็อก

เพื่อนร่วมรังได้รับการเก็บเกี่ยวจากคนหาอาหาร พวกมันส่งต่อพวกมันจากผึ้งสู่ผึ้ง ในขณะที่ผึ้งแต่ละตัวจะผสมน้ำหวานหรือน้ำค้างกับเอนไซม์ในร่างกายของพวกมันเองผ่านทางน้ำลายของพวกมัน ผลจากการถ่ายโอนนี้ ทำให้ปริมาณเอนไซม์ของน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกเพิ่มขึ้นอย่างมาก เอนไซม์เหล่านี้บางส่วนจะทำลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำตาลด้วย

นอกจากนี้ น้ำส่วนเกินจะระเหยออกเนื่องจากการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องในอากาศรังอุ่น เพื่อให้น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกข้นขึ้นอย่างช้าๆ ผึ้งจะกระจายน้ำผึ้งบนหวีอย่างระมัดระวัง และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการสุกที่มีความซับซ้อนสูงเท่านั้น คนเลี้ยงผึ้งจึงจะเริ่มเก็บน้ำผึ้งได้

น้ำผึ้ง – อาหารของผึ้ง

แน่นอนว่าคนเลี้ยงผึ้งทุกคนต่างหวังว่าจะได้ผลผลิตที่ดี แต่สิ่งนี้ไม่ได้สำคัญสำหรับเขาเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผึ้งต้องพึ่งพาน้ำผึ้งที่เพียงพอ เนื่องจากน้ำผึ้งเป็นแหล่งอาหารพื้นฐานสำหรับผึ้งและลูกของผึ้ง

ซึ่งแตกต่างจากตัวต่อและแมลงภู่ซึ่งมีเพียงนางพญาเท่านั้นที่อยู่รอดในฤดูหนาว ผึ้งพยายามที่จะรักษาทั้งฝูงของพวกมันให้มีชีวิตอยู่ได้ในช่วงฤดูหนาว และเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พวกเขาต้องผลิตความร้อนมากจนทำให้อุณหภูมิขั้นต่ำ 30°C ยังคงอยู่ในรังแม้ว่าอุณหภูมิภายนอกจะติดลบ 20°C ก็ตาม สิ่งนี้ทำให้ผึ้งต้องสูญเสียพลังงานไปมหาศาล แต่ต้องขอบคุณที่เก็บน้ำผึ้งที่เพียงพอ พวกมันจึงสามารถชดเชยพลังงานที่สูญเสียไปได้เสมอ

ตัวอย่างเช่น ฝูงผึ้งหนึ่งฝูงต้องการน้ำผึ้งประมาณ 25 กิโลกรัมสำหรับฤดูหนาวในยุโรปกลาง หากผึ้งสามารถเก็บน้ำหวานหรือน้ำหวานได้เพียงพอในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น พวกมันผลิตน้ำผึ้งได้มากกว่า 100 กิโลกรัม หากตอนนี้คุณกำหนดความต้องการน้ำผึ้งตลอดทั้งปีของฝูงผึ้ง รวมทั้งการอยู่ในช่วงฤดูหนาว โดยปกติแล้วจะยังมีน้ำผึ้งเหลืออยู่ไม่กี่กิโลกรัมสำหรับคนเลี้ยงผึ้ง

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับผู้เลี้ยงผึ้งคนเดียวที่จะตัดสินใจว่าจะขายเฉพาะน้ำผึ้งที่เหลืออยู่หรือไม่ หรือผึ้งจะต้องอดอาหารบางส่วนและแทนที่ด้วยการป้อนน้ำที่มีน้ำตาลแทน

ในการผลิตน้ำผึ้งเชิงอุตสาหกรรม โดยทั่วไปแล้วต้องการผลกำไรสูงสุด ดังนั้นการใช้น้ำน้ำตาลจึงเป็นเรื่องปกติที่นี่ ในทางกลับกัน ผู้เลี้ยงผึ้งในภูมิภาคมักใช้ทั้งสองสายพันธุ์ ในขณะที่ผู้เลี้ยงผึ้งอินทรีย์ส่วนใหญ่ทำโดยไม่ต้องให้อาหารเสริม

ธรรมดาหรืออินทรีย์?

ในการเลี้ยงผึ้งแบบดั้งเดิม ด้วยเหตุผลด้านผลกำไร จึงมีการใช้มาตรการที่คล้ายคลึงกันซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากการดำเนินการเพาะพันธุ์สัตว์ทั่วไปอื่นๆ บริษัทอยู่ภายใต้ข้อบังคับทางกฎหมายเพียงไม่กี่ข้อและแทบไม่ได้รับการตรวจสอบ

ดังนั้นจึงสามารถใช้ยาเคมีบำบัดในการเลี้ยงผึ้งได้ อนุญาตให้ผสมเทียมนางพญาได้ และยังสามารถตัดปีกของผึ้งได้ วิธีปฏิบัติทั้งหมดนี้เป็นไปได้ในการเลี้ยงผึ้งทั่วไป

วิธีการดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดในการเลี้ยงผึ้งอินทรีย์ หากผึ้งในธุรกิจเลี้ยงผึ้งออร์แกนิกเกิดอาการป่วย เช่น ไรวาร์รัวเข้าทำลาย จะมีเพียงกรดอินทรีย์เท่านั้นที่ใช้สำหรับการรักษา ข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับฟาร์มออร์แกนิกนั้นกว้างขวางและอยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวดเป็นประจำ

น้ำผึ้งต่อต้านแบคทีเรีย เชื้อรา และอนุมูลอิสระ

น้ำผึ้งมีคุณค่าเสมอในฐานะยารักษาโรคต่างๆ และรักษาบาดแผล โดยพื้นฐานแล้วน้ำผึ้งมีผลการรักษาเนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นไปตามกลไกต่างๆ

ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องในบริบทนี้เกิดขึ้นแล้วในน้ำผึ้งที่ยังไม่สุก เนื่องจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จำนวนเล็กน้อยก่อตัวขึ้นที่นี่อย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สร้างขึ้นโดยเอนไซม์พิเศษที่ผึ้งเติมเข้าไปในน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกผ่านทางน้ำลายของพวกมัน ในความเข้มข้นที่สูงขึ้น สารนี้จะทำลายเซลล์ แต่ในปริมาณเล็กน้อย ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จะมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง

ในน้ำผึ้งสุก ​​น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงจะทำให้แบคทีเรีย เชื้อรา และปรสิตอื่นๆ ตายเพราะจับตัวกับน้ำส่วนเกิน จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดได้หากปราศจากน้ำ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ดังนั้นพวกมันจึงแห้งและตายไปในที่สุด มีเพียงสปอร์ของพวกมันเท่านั้นที่สามารถอยู่รอดได้โดยไม่มีน้ำ แต่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ พวกมันไม่สามารถเติบโตและสืบพันธุ์ได้อีกต่อไป

น้ำผึ้งยังมีสารอื่น ๆ ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการรักษาจากสารทุติยภูมิจากพืชหลายชนิด แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์

แต่น้ำผึ้งยังมีคุณสมบัติที่สำคัญมากอีกประการหนึ่ง นั่นคือ ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคสะสมในร่างกายและสร้างสิ่งที่เรียกว่าไบโอฟิล์ม ซึ่งช่วยให้พวกมันสื่อสารกันได้

ดังนั้นฮันนี่จึงบล็อกระบบการสื่อสารของแบคทีเรียเหล่านี้ เพื่อไม่ให้พวกมัน "สมรู้ร่วมคิด" และทำหน้าที่เป็นกลุ่มปิดได้อีกต่อไป นอกจากนี้ยังทำให้พวกเขาไวต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะทั่วไป

น้ำผึ้งเป็นยา

แบคทีเรีย เชื้อรา และอนุมูลอิสระส่วนเกินในร่างกายเป็นสาเหตุหลักของโรคอักเสบต่างๆ ดังนั้นน้ำผึ้งที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และสารต้านอนุมูลอิสระจึงสามารถทำหน้าที่ได้ดีในกระบวนการอักเสบต่างๆ การใช้น้ำผึ้งสำหรับบาดแผลเล็กน้อย ปัญหาเกี่ยวกับคอหรือผิวหนัง ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หรือการติดเชื้อราได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว

ในกรณีของบาดแผลที่ลึกหรือรักษาได้ไม่ดีและโรคร้ายแรง คุณควรงดเว้นจากการลองน้ำผึ้งกับตัวเองโดยเด็ดขาด ในกรณีเหล่านี้จะมีการระบุการรักษาด้วยน้ำผึ้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อทางการแพทย์โดยนักบำบัดโรคที่มีประสบการณ์

ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอทางเลือกในการรักษาซึ่งน้ำผึ้งแสดงให้เห็นด้านที่ดีที่สุดในฐานะยาสามัญประจำบ้าน

น้ำผึ้งแก้ไอและเจ็บคอ

การใช้น้ำผึ้งที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดอาจเกี่ยวข้องกับอาการไอที่เกิดจากหวัด แม้ว่าผลต้านอาการไอของน้ำผึ้งจะเป็นที่รู้จักในหลายวัฒนธรรมมานานหลายศตวรรษ แต่ก็มีการศึกษาจำนวนมากเพื่อยืนยันผลนี้

ตัวอย่างเช่น ในปี 2014 มีการศึกษาที่ตีพิมพ์ในไนจีเรีย ซึ่งการไอของเด็กอายุระหว่าง 2 ถึง 18 ปีได้รับการบำบัดด้วยน้ำผึ้ง เหนือสิ่งอื่นใด ไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำผึ้งทำงานได้ดีพอๆ กับยาเดกซ์โทรเมทอร์แฟน (dextromethorphan) ที่เป็นที่นิยม แต่มีข้อแตกต่างตรงที่น้ำผึ้งเป็นอาหารธรรมชาติที่ไม่มีผลข้างเคียง

ในการศึกษานี้ เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆ อีกมากมาย น้ำผึ้ง ช้อนชาที่ดื่มก่อนเข้านอนหรือคนให้เข้ากันกับแก้วน้ำหรือชาอุ่น ๆ สามารถบรรเทาอาการไอได้อย่างเห็นได้ชัด

น้ำผึ้งสำหรับผิวที่ป่วย

Al-Waili แพทย์จากดูไบ ใช้น้ำผึ้งดิบรักษาผู้ป่วยที่มีรังแค อาการคันอย่างรุนแรง เริม และส่งผลให้ผมร่วง คุณควรทำให้น้ำผึ้งเป็นของเหลวด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย ทาส่วนผสมลงบนผิวหนังบริเวณที่ได้รับผลกระทบทุกวัน และล้างออกอย่างระมัดระวังหลังจากปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ อาการต่างๆ ก็หายไป และรอยโรคต่างๆ ก็เริ่มหาย

เพื่อตรวจสอบว่าการรักษาเกิดขึ้นจริงหรือไม่ อัล-ไวลีแบ่งผู้ป่วยออกเป็นสองกลุ่ม ในขณะที่กลุ่มหนึ่งได้รับการพิจารณาให้หายขาดและไม่ได้รับการรักษาอีกต่อไป กลุ่มที่สองได้รับคำแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งต่อไปสัปดาห์ละครั้งเป็นระยะเวลา 6 เดือน

ในกลุ่มแรก อาการแรกปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไปเพียงสองเดือน ในขณะที่กลุ่มที่สองยังคงไม่แสดงอาการหลังจากเดือนที่หก

แม้ว่าการใช้น้ำผึ้งจะช่วยบรรเทาผิวหนังที่ลอกเป็นขุยและอาการคันที่ไม่พึงประสงค์ และอย่างดีที่สุดก็สามารถกำจัดมันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องจำไว้ว่าโรคผิวหนังประเภทใดก็ตามมักจะบ่งบอกถึงพืชในลำไส้ที่ถูกรบกวน ดังนั้นหลังจากอาการต่างๆ ทุเลาลง จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดลำไส้อย่างละเอียดเพื่อให้ผิวหนังของคุณได้รับการเยียวยาอย่างแท้จริง และเหนือสิ่งอื่นใด

น้ำผึ้งสำหรับการอักเสบในทางเดินอาหาร

โรคระบบทางเดินอาหารอักเสบหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไข้หวัดระบบทางเดินอาหาร เป็นโรคที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากที่มาพร้อมกับอาการท้องเสียและคลื่นไส้อย่างต่อเนื่อง สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือไวรัสและแบคทีเรีย ซึ่งทำให้ทีมนักวิจัยจากอียิปต์ตรวจสอบผลของน้ำผึ้งต่อการติดเชื้อในทางเดินอาหาร

เด็กป่วย 100 คนเข้าร่วมในการศึกษาและแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มละ 50 คน เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำและเกลือแร่ในปริมาณสูงที่เกิดขึ้นจากอาการท้องร่วงและคลื่นไส้เรื้อรัง ผู้ป่วยจะได้รับของเหลวพิเศษที่มีน้ำตาลและเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก และดื่มตลอดทั้งวัน ในขณะที่กลุ่มหนึ่งดื่มของเหลวนี้เท่านั้น กลุ่มที่สองก็เติมน้ำผึ้งเข้าไปด้วย

สังเกตได้อย่างรวดเร็วว่าอาการท้องร่วงเฉียบพลันและคลื่นไส้ของเด็กที่ได้รับสารละลายน้ำผึ้งนั้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนอีกกลุ่มแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย

การเติมน้ำผึ้งไม่เพียงแต่ทำให้ระยะของโรคสั้นลงอย่างมากเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้การฟื้นฟูร่างกายเร็วขึ้นและทำให้น้ำหนักตัวของเด็กเป็นปกติอีกด้วย

น้ำผึ้งสำหรับการติดเชื้อรา

แม้จะมีปริมาณน้ำตาลสูงในน้ำผึ้ง แต่ก็สามารถโจมตีการติดเชื้อราในสกุล Candida albicans ได้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยในอิหร่านสามารถสาธิตฤทธิ์ต้านเชื้อราของน้ำผึ้งกับผู้หญิง 70 คนที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราในช่องคลอด

ผู้หญิงครึ่งหนึ่งรักษาการติดเชื้อราด้วยการใช้โยเกิร์ตและน้ำผึ้งผสมกัน ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งใช้ครีมต้านเชื้อรา

หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ พบว่าส่วนผสมของโยเกิร์ต-น้ำผึ้งและครีมเภสัชกรรมให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน ดังนั้นการใช้น้ำผึ้งจึงเป็นทางเลือกทางธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากในการรักษาโรคติดเชื้อรา

ในหลอดทดลอง มีการใช้น้ำผึ้งหลายครั้งกับเชื้อรา Candida albicans และผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเสมอ: น้ำผึ้งบริสุทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่สารละลายน้ำผึ้งมีผลจากปริมาณน้ำผึ้งเพียง 80 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

น้ำผึ้งเป็นพรีไบโอติก

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถือเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้พืชในลำไส้ถูกรบกวนมานานแล้ว เนื่องจากมันส่งเสริมการแพร่กระจายของเชื้อราในลำไส้และส่งผลเสียต่อสมดุลของแบคทีเรีย ดังนั้นการศึกษาของชาวอียิปต์จึงจัดการกับคำถามที่ว่าผลกระทบนี้ใช้กับน้ำผึ้งซึ่งมีน้ำตาลมากด้วยหรือไม่

นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าเชื้อราบางชนิดและสารพิษที่เรียกว่าอะฟลาทอกซินส่งผลต่อความเป็นอยู่ของหนูอย่างไร และน้ำผึ้งมีอิทธิพลต่อผลกระทบอย่างไร ปรากฎว่าน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นสูงเป็นอาหารเสริมทำให้อะฟลาทอกซินไม่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเชื้อราบางชนิดก็ถูกยับยั้งการเจริญเติบโตด้วยน้ำผึ้ง

นักวิจัยรู้อยู่แล้วจากการศึกษาก่อนหน้านี้ว่าผลกระทบเหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากผลของพรีไบโอติกของน้ำผึ้ง เพราะมันทำหน้าที่เป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่ส่งเสริมสุขภาพหลายชนิด

น้ำผึ้งยังคงมีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนที่สำคัญไม่เหมือนกับน้ำตาลทรายทั่วไป และแม้ว่าจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่พวกมันก็ยังเป็นแหล่งอาหารที่ดีแก่แบคทีเรีย ทำให้พวกมันขยายพันธุ์ได้เร็วขึ้น ยิ่งแบคทีเรียในลำไส้ดีมีจำนวนมากขึ้นเท่าใด อะฟลาทอกซินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในที่สุดพวกมันก็ไม่เป็นอันตราย

น้ำผึ้ง - ไม่ใช่สำหรับทารก

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจากการรับประทานน้ำผึ้งคุณภาพสูง แต่น้ำผึ้งก็ห้ามใช้กับทารกอายุไม่เกิน 12 เดือน! เหตุผลนี้มาจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum หรือสปอร์ของมัน ซึ่งสามารถเข้าไปในน้ำผึ้งได้โดยไม่มีใครสังเกตเห็นแม้ว่าจะมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวังก็ตาม

สิ่งที่อันตรายเกี่ยวกับสปอร์เหล่านี้คือพวกมันผลิตสารพิษที่ทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตเมื่อพวกมันงอก พวกมันไม่เป็นปัญหาสำหรับผู้ใหญ่ เพราะแม้แต่พืชในลำไส้ที่มีความเสถียรพอสมควรก็สามารถป้องกันไม่ให้สปอร์งอกได้

สถานการณ์จะแตกต่างออกไปสำหรับทารกอายุไม่เกิน 12 เดือน เนื่องจากพืชในลำไส้ยังไม่พัฒนาเพียงพอสำหรับสปอร์ที่จะงอกและผลิตพิษ หากตรวจไม่พบและไม่ได้รับการรักษา อาจทำให้เกิดอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจและการกลืนในทารกที่ป่วย และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้

การจัดการน้ำผึ้งอย่างมีสติ

แม้ว่าน้ำผึ้งอาจดูเหมือนเป็นลูกอมที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณสมบัติในการรักษา แต่ก็ไม่ใช่อาหารที่ควรบริโภคเป็นประจำ แต่ในปริมาณมากก็น้อยกว่านั้นมาก

หากคุณยังคงต้องการเพิ่มการบริโภคน้ำผึ้งอย่างมาก ควรกล่าวว่าปริมาณน้ำตาลสูงในน้ำผึ้งนำมาซึ่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นเดียวกับที่ทราบกันดีจากน้ำตาลปกติ น้ำผึ้งที่ดีมากเกินไปอาจทำให้ฟันผุ ทำลายพืชในลำไส้ ทำลายตับอ่อนและทำให้อ้วน ดังนั้นจึงควรบริโภคน้ำผึ้งด้วยความระมัดระวัง

นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำผึ้งปรุงอาหารหรืออบขนม เพราะอุณหภูมิที่สูงกว่า 40°C จะทำลายคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งทั้งหมด ดังนั้นน้ำสำหรับชาหรือนมควรทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมินี้ก่อนที่จะเติมน้ำผึ้ง

ในการแพทย์อายุรเวท น้ำผึ้งอุ่นจัดว่าเป็นพิษด้วยซ้ำ เพราะมีการกล่าวกันว่ามีส่วนทำให้เนื้อเยื่อในร่างกายปนเปื้อนและทำให้เกิดกระบวนการอักเสบ ซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ

เคล็ดลับในการเลือกซื้อน้ำผึ้ง

ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำผึ้งภายในหรือใช้ภายนอก น้ำผึ้งควรมีความบริสุทธิ์และคุณภาพดีที่สุดเสมอ

ดังนั้นอย่าซื้อเลย

• น้ำผึ้งในภาชนะพลาสติก เพราะในที่สุดสารปรับความนุ่มที่อยู่ในน้ำผึ้งก็พบในน้ำผึ้งเช่นกัน
• น้ำผึ้งราคาถูก เพราะคุณภาพมีราคาของมันเสมอ
• นำเข้าน้ำผึ้ง เนื่องจากมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อนอย่างน้อย 75°C) และมักมีเกสรดอกไม้ดัดแปลงพันธุกรรม น้ำผึ้งมานูก้าจากนิวซีแลนด์เป็นข้อยกเว้น (ดูด้านล่าง)
• น้ำผึ้งที่ผลิตตามปกติ เนื่องจากที่นี่อาจมีการใช้สารพิษต่างๆ เพื่อป้องกันการเจ็บป่วย ซึ่งสามารถส่งต่อไปยังน้ำผึ้งได้เช่นกัน

ในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ สมาคมผู้เลี้ยงผึ้งแต่ละแห่งจะมอบตราประทับที่สามารถใช้กับขวดน้ำผึ้งที่มีน้ำผึ้งในประเทศและน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการบำบัดเท่านั้น น้ำผึ้งที่มีตรานี้แตกต่างจากน้ำผึ้งนำเข้าอย่างชัดเจนและบ่งบอกถึงมาตรฐานคุณภาพที่แน่นอน หลังการเก็บเกี่ยว น้ำผึ้งนี้ไม่ได้ถูกทำให้ร้อนหรือไม่ได้เติมสารใดๆ

น้ำผึ้งออร์แกนิก

ผู้เลี้ยงผึ้งอินทรีย์ต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดเป็นพิเศษและมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามอย่างสม่ำเสมอ ด้วยน้ำผึ้งออร์แกนิค คุณจึงมั่นใจได้ว่าได้มาตรฐานคุณภาพสูงจริง ๆ

ข้อความที่ตัดตอนมาสั้นๆ จากแนวทางของฟาร์มออร์แกนิก:

• ห้ามตัดปีกของราชินี
• ห้ามใช้ยาเคมีและยาฆ่าแมลง
• ในรัศมี กิโลเมตร อนุญาตเฉพาะพืชจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์และ/หรือพืชป่าเท่านั้น ต้องไม่มีมอเตอร์เวย์ โรงเผาขยะ หรือบริษัทปล่อยมลพิษอื่นๆ
• ไซต์ต้องมีแหล่งน้ำหวาน น้ำหวาน และละอองเรณูตามธรรมชาติที่เพียงพอ รวมถึงการเข้าถึงน้ำ
• ผึ้งจะถูกเก็บไว้ในรังผึ้งที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติเท่านั้น ต้องใช้สีปลอดสารพิษสำหรับงานทาสีภายนอก
• อาหารเสริมใด ๆ ที่อาจต้องใช้ในฤดูหนาวจะทำกับน้ำผึ้งหรือละอองเรณูของตัวเอง น้ำเชื่อมออร์แกนิกสามารถใช้ได้ในกรณีพิเศษเท่านั้น
• ใช้เฉพาะหวีที่ไม่ผ่านการผสมพันธุ์และไร้สารตกค้างในการผลิตน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้งจะไม่ถูกทำให้ร้อนเกิน 40°C

น้ำผึ้งดอกและน้ำผึ้งน้ำหวาน: ความแตกต่าง

น้ำผึ้งดอกไม้รวมถึง เช่น เรพซีด โคลเวอร์ แดนดิไลออน ดอกลินเด็น และน้ำผึ้งดอกฤดูใบไม้ผลิ น้ำผึ้งดอกไม้ที่เก็บน้ำหวานในฤดูใบไม้ผลิมักจะมีสีอ่อนมาก ในขณะที่เก็บน้ำหวานจนถึงฤดูร้อนจะได้น้ำผึ้งที่มีสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งน้ำผึ้งสีอ่อนลงเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น น้ำผึ้งดอกมีกลิ่นหอมของผลไม้หรือดอกไม้

น้ำผึ้งป่าเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งน้ำหวานที่รู้จักกันดี ประกอบด้วยน้ำค้างจากต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสนต่างๆ และมักจะมีสีเข้มมาก เนื่องจากน้ำผึ้งป่ามีน้ำตาลกลูโคสน้อยกว่าน้ำผึ้งดอก มันจึงคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่า ตรงกันข้ามกับดอกฮันนี่ กลิ่นหอมแรง เผ็ดและฝาดเล็กน้อย (น้ำหวานหรือน้ำค้างต้นไม้คืออะไรกันแน่ อธิบายไว้ในย่อหน้า “จากน้ำหวานและน้ำหวานสู่น้ำผึ้ง” ด้านบน)

น้ำผึ้งเฟอร์ถือเป็นราชาในหมู่น้ำผึ้งป่า เพราะมันแทบจะหาได้ยากเนื่องจากมีต้นสนจำนวนน้อย รสชาติเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมของต้นสน

Manuka – น้ำผึ้งพิเศษ

น้ำผึ้งมานูก้ามาจากน้ำหวานของดอกมานูก้าบุชของนิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นญาติของต้นชาออสเตรเลีย นี่เป็นน้ำผึ้งชนิดที่พิเศษมาก เพราะมีพลังในการรักษามากกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่นหลายเท่า

หมายเหตุ: หากคุณกำลังพิจารณาใช้น้ำผึ้งเป็นยาประจำบ้านในอนาคต คุณไม่ควรประนีประนอมเมื่อซื้อน้ำผึ้ง เฉพาะผึ้งที่ได้รับอนุญาตให้เพลิดเพลินกับการเลี้ยงและการให้อาหารตามธรรมชาติที่เหมาะสมกับสายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถผลิตน้ำผึ้งที่โดดเด่น ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังให้ผลการรักษาที่อธิบายไว้อีกด้วย ดังนั้นควรใช้น้ำผึ้งออร์แกนิกคุณภาพสูงเท่านั้นหรือซื้อน้ำผึ้งจากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุณไว้วางใจ