สเต๊กม้าผักถั่ว

ลวกถั่วเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือจำนวนมากลงในน้ำลวกและน้ำดับ ทิ้งเบคอนไว้ในกระทะแล้วใส่ถั่วลงไป ลดไวน์แดงลงในกระทะลงในแล็คเกอร์ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในไวน์แดง เมื่อไวน์หมดและหัวหอมมีความแวววาวดี ก็สามารถคนส่วนผสมลงในเมล็ดกาแฟได้

ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในชาม ใส่มัสตาร์ดลงไป เมื่อทุกอย่างละลายในของเหลวแล้ว ให้ผสมน้ำมันกับน้ำสลัด ผัดกานพลูกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทน้ำมันผ่านตะแกรงลงบนน้ำสลัด ผสมของเผ็ดและผักชีฝรั่งลงในน้ำสลัด แล้วคนให้เข้ากันกับสลัดและน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นถั่วด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มออร์แกนิกและครีมเปรี้ยวในกระทะ

เอาไขมันออกจากเนื้อม้า ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย และพักไว้ 10 นาที จากนั้นซับเนื้อด้วยผ้า ตั้งไขมันเป็นกลาง (น้ำมันดอกทานตะวัน) ในกระทะแล้วทอดสเต็กด้านละ 100- นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปล่อยให้เนื้อปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ องศาเป็นเวลาหกนาที จากนั้นพักไว้ห้านาทีในที่อบอุ่น ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดสเต็กในกระทะที่สองด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอก พร้อมด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบและโรสแมรี่เล็กน้อย (ย่าง) สามารถใช้เนื้อวัวแทนเนื้อม้าได้