John Myers
ในการทำให้มันฝรั่งทอดกรอบและสวยงาม คุณควรทอดมันฝรั่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยความร้อนสูงสุด หากคุณขยับชิ้นมันฝรั่งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้มันฝรั่งทอดออกมาดี สิ่งสำคัญคือต้องใส่มันฝรั่ง เบคอน และหัวหอมในกระทะในเวลาที่ต่างกัน
มันฝรั่งข้าวเหนียวเหมาะสำหรับเตรียมมันฝรั่งทอด ในทางกลับกัน มันฝรั่งที่มีแป้งหรือข้าวเหนียวเพียงบางส่วนจะกรอบน้อยลงและแตกง่ายเมื่อปรุงและคั่ว ตามหลักแล้ว ให้ปรุงมันฝรั่งล่วงหน้าด้วยน้ำเกลือประมาณ 20 นาทีในคืนก่อนหน้า จากนั้นเทน้ำออก ปล่อยให้มันฝรั่งอบไอน้ำได้ดี จากนั้นให้เย็นสักครู่แล้วปอกเปลือกออก วางไว้ในห้องเย็นข้ามคืน เพื่อให้วันรุ่งขึ้นมันฝรั่งจะแห้งเล็กน้อยและใช้งานง่ายขึ้น
เมื่อเตรียมมันฝรั่งอบ สิ่งสำคัญคือต้องแยกมันฝรั่ง หัวหอม และเบคอนออกจากกันเป็นเวลานานที่สุด ผัดมันฝรั่งก่อนแล้วใส่หัวหอมและเบคอนเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทอด หรือผัดหัวหอมและเบคอนก่อน ตั้งส่วนผสมไว้ แล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่งทอดในตอนท้าย
หากต้องการให้มันฝรั่งทอดกรอบ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะไม่ติดกระทะ ฐานหนาควรเก็บความร้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอ ตั้งกระทะให้ร้อนเนยหรือน้ำมันพืชที่มีจุดควันสูง เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะไม่ทนความร้อนเพียงพอและไหม้ที่อุณหภูมิสูง วางมันฝรั่งที่บางที่สุดไว้ติดกันแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรงจนเปลือกกรอบก่อตัวขึ้น จากนั้นให้พลิกมันฝรั่งทอดแล้วทอดอีกด้าน ท้ายสุดก็อร่อยไปกับปลาเฮอริ่งทอดของเรา หากคุณพลิกและคนมันฝรั่งเป็นครั้งคราว มันฝรั่งจะไม่กรอบเท่า
เมื่อมันฝรั่งทอดเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถเพิ่มเบคอนและหัวหอมได้ คลุกเคล้าส่วนผสมและรอจนหัวหอมเหงื่อออกและเบคอนกรอบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใบผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทอดก็พร้อมแล้ว
