คุณรู้จัก Thuringian Bratwurst "ของจริง" ได้อย่างไร?

คำว่า Thuringian bratwurst เป็นสิ่งที่เรียกว่าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของทูรินเจียน "ของจริง" คือผลิตขึ้นจริงในทูรินเจียโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันวัตถุดิบที่ใช้อาจมาจากภูมิภาคอื่นด้วย โดยบังเอิญ อาหารพิเศษแบบดั้งเดิมจากทูรินเจียคือบราทเวิร์สหยาบปานกลางถึงหยาบ ตรงกันข้ามกับแบบละเอียดที่ใช้ในกระทะไส้กรอกมันฝรั่งของเรา เป็นต้น

ส่วนผสมที่มีอยู่ใน Thuringian bratwurst แตกต่างกันไปในแต่ละสูตรและมักเป็นความลับ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าไส้กรอกสูตรพิเศษส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อหมู แม้ว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวตากแห้งจะได้รับอนุญาตให้เป็นส่วนผสมก็ตาม นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว ส่วนผสมของเครื่องเทศมักประกอบด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และกระเทียม บางครั้งก็ประกอบด้วยมาจอแรม กระวาน เปลือกมะนาว กระเทียมป่า หรือเมล็ดมัสตาร์ด ไส้กรอกเนื้อบรรจุในภาชนะธรรมชาติ ไส้กรอกสำเร็จรูปมีความยาว 15 ถึง 20 เซนติเมตร

Rostbratwurst แท้ๆ จากทูรินเจียมักจะมาแบบดิบๆ บนเตาถ่าน ไส้กรอกย่างเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับขนมปังม้วนหั่นบาง ๆ และมัสตาร์ดทูรินเจียดั้งเดิม มัสตาร์ดประกอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดป่น มะรุม และน้ำส้มสายชูบรั่นดี สลัดมันฝรั่งทูรินเจียยังเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมอีกด้วย

ในเมืองโฮลซเฮาเซิน รัฐทูรินเจีย มีแม้แต่พิพิธภัณฑ์บราทเวิร์สแห่งเยอรมันแห่งแรก ซึ่งได้รวบรวมและจัดแสดงความอยากรู้อยากเห็น ข้อเท็จจริง และเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับบราทเวิร์สต์แห่งทูรินเจียน ต้นกำเนิดของไส้กรอกย่างกล่าวกันว่าย้อนกลับไปถึง 700 ปีก่อนคริสตกาล เนื่องจากกวีชาวกรีก โฮเมอร์ บรรยายถึงไส้กรอกที่เทียบเคียงได้ในโอดิสซีย์ของเขา พิพิธภัณฑ์ได้รับการสนับสนุนจากสมาคม “Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.” ซึ่งมุ่งมั่นที่จะรักษาวัฒนธรรมและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกมาตั้งแต่ปี 2006

เมื่อไวมาร์เป็นเมืองหลวงแห่งวัฒนธรรมของยุโรปในปี 1999 ก็เกิดเรื่องอื้อฉาวขนาดกลาง หัวหน้าองค์กรมีความเห็นว่าไส้กรอกทูรินเจียย่างสดใหม่ไม่เข้ากับฉากวัฒนธรรมที่หรูหรา เขาประสบความสำเร็จในการห้ามขายในเมืองอย่างจำกัดในท้องถิ่น แม้ว่าความคิดริเริ่มของประชาชนจะพยายามป้องกันสิ่งนี้ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เดือนมกราคม 2004 เป็นต้นมา บราทเวิร์สทูรินเจียนได้รับการคุ้มครองและถือเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรม