แกงไก่อินเดีย (Bhuna)

การเตรียม:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนละเอียด ปอกกระเทียมสับละเอียดมาก (กดผ่านหากจำเป็น) ปอกเปลือกและขูดขิง ปอกเปลือกพริกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกมะเขือเทศด้วยที่ปอก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างเนื้ออกไก่ในน้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. ล้างผักชี เขย่าให้แห้ง สับหยาบๆ

การเตรียม:

• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนบนไฟแรง เพิ่มหัวหอมและเกลือแล้วทอดจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดและลดอุณหภูมิลง เทน้ำร้อนลงไป เคี่ยวประมาณประมาณ. 10 นาที. (หัวหอมต้องนุ่มมาก).

• เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ขมิ้น พริกป่น ผักชี และยี่หร่า แล้วเร่งไฟอีกครั้งสักครู่ ใส่พริกลงไปและขับเหงื่อทุกอย่างในระดับสูงสุดเป็นเวลาประมาณ 5 นาที. จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยทันที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า (อาจเป็นน้ำร้อนเพิ่มเล็กน้อย) และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

• เมื่อใส่เนื้อไก่เป็นก้อนแล้ว จะต้องเพิ่มความร้อนอีกครั้ง พูดได้เลยว่าเนื้อผัดในเครื่องปรุงรสหัวหอมประมาณ 5 นาที จากนั้นลดความร้อนลงอีกครั้ง ใส่พริกแกง และทุกอย่างต้องเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เป็นอันเสร็จ คนแรงๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อให้เนื้อสุกได้ทั่วถึงและเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น จะต้องไม่เป็นของเหลว แต่เนื่องจากมีของเหลวไม่เพียงพอจึงไม่ควรใช้ โปรดตัดสินใจอย่างรอบคอบด้วยตัวคุณเองและลอง

• บูนาเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดจัดจ้านมาก ดังที่คุณรู้จักจากอาหารอินเดีย แต่ย่อยง่ายมาก ก่อนเสิร์ฟ โรยผักชีสดสับละเอียดเล็กน้อยลงไป ...............

• ตามปกติแล้วเราจะกินขนมปังนาน แน่นอนคุณสามารถเสิร์ฟข้าวด้วยได้

คำอธิบายประกอบ:

• น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถจับภาพขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดในภาพได้ บางทีก็ร้อนจนไม่เห็นอะไรในภาพถ่าย ขอโทษ