Involtini กับซอสมะเขือเทศและ Tarragon Tagliatelle

โขลกเนื้อลูกวัวใต้กระดาษฟอยล์ หั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้น

เกลือและพริกไทยชนิทเซล วางมอสซาเรลลาฝานไว้ครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศแห้งอีกครึ่งหนึ่ง ม้วนชนิทเซลแล้วใช้ไม้จิ้มฟัน

ผัดอินโวลตินีด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน ใส่อินโวลทินีออกจากกระทะลงในจานหม้อปรุงอาหารที่มีฝาปิด วางกระทะไว้ข้าง ๆ โดยไม่ได้ทำความสะอาด ใส่ Involtini ในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศา บน/ล่าง เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที จนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายใน 53-60 องศา ก่อนเสิร์ฟ ตั้งเตาอบไว้ที่ 130 องศา เพื่อให้อินโวลตินี่ร้อนบนจาน

หั่นมะเขือเทศ บวบ และหัวหอมเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต ทอดชิ้นหัวหอมในกระทะอินโวลตินี่ในน้ำมันมะกอก ย่างมะเขือเทศไว้สักครู่ ละลายด้วยไวน์แดง เมื่อไวน์เดือดแล้ว ให้เติมมะเขือเทศและน้ำสต๊อก รวมทั้งเกลือ พริกไทย น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่บวบลงไปประมาณ 4 นาที

นวดส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องทำพาสต้า

ใส่ tagliatelle ในน้ำเกลือประมาณ 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำมันมะกอกลงไปหนึ่งหยดเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดกัน